Dopo aver mangiato pancetta e sottaceti, si consiglia di mangiare un'arancia o un kiwi.

In una fredda mattina, mentre si mangia una ciotola di porridge caldo, wonton o noodles, si possono aggiungere sottaceti, tuberi di senape, crauti, ravanelli sottaceto, pasta di olive... e per cena, ci sono pancetta sottaceto, salsicce, pesce salato, ecc... Quando si pensa a queste verdure sottaceto, molte persone hanno subito voglia di sbavare.

Ma le persone hanno sempre qualche preoccupazione quando mangiano cibi in salamoia perché contengono nitriti, una sostanza cancerogena. Con nitrito si intende principalmente nitrito di sodio, un additivo alimentare molto simile al sale da cucina. Viene spesso utilizzato come conservante del colore della carne per mantenerne il colore e la qualità. Può anche inibire la crescita e la riproduzione dei microrganismi e prolungare la conservabilità della carne. Non è dannoso per il corpo umano se aggiunto secondo le norme.

Quindi, quanta assunzione di nitriti sarà dannosa per l'organismo? L'ingestione di 0,3-0,5 grammi di nitrito può causare avvelenamento, mentre 3 grammi possono causare la morte.

Le verdure a foglia fresca come cavolo, spinaci, sedano e cipolla sono ricche di nitrati. Durante il processo di decapaggio, i batteri e i batteri della fermentazione convertono i nitrati in nitriti. Molte persone preparano le verdure sott'aceto a casa, ma le condizioni non soddisfano i requisiti, il che facilita la produzione di nitriti.

I pazienti affetti da ipertensione, dislipidemia, malattie renali, le donne incinte e i bambini dovrebbero mangiare meno cibi in salamoia o addirittura non mangiarli affatto.

Come possiamo gustare le verdure sottaceto in modo sano?

1. Le vitamine dovrebbero essere integrate dopo aver mangiato verdure in salamoia

Una volta entrato nel corpo umano, il nitrito presente nelle verdure in salamoia si converte in nitrosammine, una sostanza che può danneggiare la mucosa gastrica. Si consiglia di assumere una quantità adeguata di vitamina C dopo aver mangiato verdure in salamoia. La vitamina C è un antiossidante molto potente che può impedire al nitrito di formare nitrosammine e ridurne il contenuto. Alimenti ricchi di vitamina C: come pomodori, peperoni, broccoli, cavolo cinese, zucca amara, datteri invernali, kiwi, fragole, ciliegie, arance, limoni, ecc.

Si consigliano i seguenti quattro frutti ricchi di vitamina C

1. Arancia: un'arancia di medie dimensioni può fornire circa 70-90 mg di vitamina C. Può essere mangiata direttamente o spremuta e bevuta.

2. Limone: il limone è ricco di vitamina C, ma ha un sapore aspro. Il limone viene solitamente utilizzato per preparare acqua per ammollo, bevande o come condimento per i piatti. Di solito possiamo aggiungere qualche fetta di limone in un bicchiere di acqua calda, il che non solo aggiunge sapore ma apporta anche vitamina C.

3. Fragole: ricche di vitamina C, fibre e antiossidanti. Il contenuto di vitamina C in ogni 100 grammi di fragole è di circa 47 mg.

4. Kiwi: il contenuto di vitamina C è estremamente elevato. Il contenuto di vitamina C in ogni 100 grammi di kiwi può raggiungere i 62-143 mg, una quantità molto più elevata rispetto ad altri frutti.

2. Lasciare marinare per almeno 20 giorni prima di consumare

Il contenuto di nitriti cambia durante il processo di conservazione delle verdure in salamoia. In genere, il contenuto di nitriti nelle verdure in salamoia è più alto intorno alla settimana. Se consumato in questo momento c'è il rischio di avvelenamento. Successivamente il contenuto di nitriti diminuisce gradualmente. Si consiglia di attendere almeno 20 giorni dopo la conservazione prima di consumarlo.

3. Aggiungere più zenzero e aglio quando si preparano cibi sottaceto

Alcune persone pensano che i sottaceti comprati siano poco igienici e scelgono di prepararli in casa. Si consiglia di aggiungere più zenzero e aglio durante la conservazione in salamoia, perché aglio e zenzero contengono composti a base di zolfo, allicina e l'oligoelemento selenio. Questi condimenti piccanti possono non solo aiutare a inibire i batteri che riducono i nitrati nello stomaco e a ridurre il contenuto di nitrati, ma anche a migliorare la motilità gastrointestinale e a favorire la secrezione dei succhi digestivi, accelerando così la decomposizione e l'escrezione delle sostanze nocive. Inoltre, è possibile aggiungere vitamina C durante la preparazione di cibi sott'aceto (aggiungere 400 mg di vitamina C ogni 100 grammi di cibo sott'aceto) per bloccare la formazione di nitriti.

□Lin Lisu, infermiera presso l'ospedale di medicina tradizionale cinese di Wenzhou