Che tipo di patate sono adatte per le patate saltate in padella?

Sappiamo tutti che le patate fritte e grattugiate sono un piatto casalingo molto diffuso. Esistono molti modi per cucinarlo. Ha un sapore aspro, piccante e rinfrescante, è molto appetitoso e si sposa bene con il riso. È molto popolare tra la gente e in molti saltano in padella le patate grattugiate a casa. Quindi, quali sono i tipi di patate migliori per le patate grattugiate saltate in padella? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Quando salto in padella le patate grattugiate, dovrei usare patate bianche o gialle?

Quando compri le patate, mi chiedo se hai notato che esistono anche diverse varietà di patate. Sebbene siano tutte patate, le diverse varietà hanno usi diversi. Alcune sono adatte alla frittura, altre alla stufatura e altre ancora alla cottura a vapore.

Il modo più semplice è distinguerli dall'aspetto. Le varietà di patate che incontriamo più spesso sono le patate gialle e le patate bianche. Naturalmente, ogni tanto al mercato troviamo anche patate nere e patate rosse.

Dal punto di vista del sapore, le patate bianche sono caratterizzate da un elevato contenuto di acqua e da un basso contenuto di amido, per cui sono più adatte alla frittura in padella, soprattutto per preparare striscioline di patate croccanti, piccanti e aspre. Le patate gialle sono patate con un alto contenuto di amido e sono più adatte alla cottura a vapore e alla bollitura. Naturalmente, se vi piacciono le patate fritte, anche le patate gialle sono una buona scelta.

Dopo aver compreso la classificazione delle patate, sarà facile per noi scegliere la varietà di patate di cui abbiamo bisogno per preparare le patate saltate in padella, piccanti e acide. Sì, è il primo tipo di patate bianche con un alto contenuto di acqua e un basso contenuto di amido, quindi è meglio scegliere patate bianche fresche per preparare le patate saltate in padella con un sapore piccante e aspro.

È necessario mettere a bagno le patate fritte in acqua?

Tutti sanno che le patate contengono molto amido. Sfruttando la proprietà dell'amido di precipitare a contatto con l'acqua, immergete le striscioline di patate tagliate in acqua fredda per far sì che la precipitazione si depositi sulla superficie delle striscioline. Se le patate tagliate a striscioline non vengono immerse nell'acqua, si verificano due conseguenze:

1. Le patate grattugiate si ossideranno e cambieranno colore se esposte all'aria.

In secondo luogo, l'amido umido fritto direttamente in padella si gelatinizzerà se esposto ad alte temperature, diventando appiccicoso e facile da