Mangia le piccole palline di riso glutinoso per imparare molto! Prendi questa guida gastronomica del Festival delle Lanterne e scopri il cibo sano

La Festa delle Lanterne è una delle feste tradizionali più importanti della Cina, simbolo di riunione e speranza. Usanze come mangiare ravioli di riso, ammirare le lanterne e risolvere indovinelli con le lanterne aggiungono una forte atmosfera culturale alla festa. Tuttavia, abitudini alimentari e di sonno non scientifiche durante le festività possono rappresentare una potenziale minaccia per la salute.

1. Rischi per la salute delle tradizionali polpette di riso glutinoso

Gli esperti dell'ospedale Xiangdong affiliato all'Università Normale di Hunan hanno affermato che le palline di riso glutinoso sono fatte di farina di riso glutinoso e ricoperte da ripieni ricchi di grassi e zuccheri, come semi di sesamo, arachidi e pasta di fagioli rossi. Hanno un sapore delicato e dolce, ma i loro ingredienti possono comportare i seguenti rischi per la salute:

1. Un indice glicemico elevato non favorisce la stabilità della glicemia

Il contenuto di amilopectina nel riso glutinoso arriva fino all'80%, viene digerito rapidamente e l'indice glicemico (valore IG) è di circa 70-90 (è un alimento ad alto IG). Studi hanno dimostrato che consumare troppi alimenti ad alto indice glicemico in una sola volta può causare drastiche fluttuazioni della glicemia e aumentare il rischio di resistenza all'insulina. I pazienti diabetici devono essere particolarmente attenti, poiché un consumo eccessivo può indurre iperglicemia acuta o addirittura chetoacidosi.

Consiglio: scegliete "gnocchi a basso contenuto di zucchero" con sostituti dello zucchero come lo xilitolo, mangiatene non più di 4 pezzi alla volta e abbinateli a verdure ricche di fibre alimentari (come broccoli e sedano) per ritardare l'assorbimento degli zuccheri.

2. Calorie elevate e carico cardiovascolare

Un tradizionale raviolo di sesamo (circa 20 g) contiene circa 70 kcal, 4 delle quali equivalgono alle calorie contenute in una ciotola di riso. Gli acidi grassi saturi, come strutto e burro, e gli acidi grassi trans presenti nei ripieni possono aumentare il colesterolo legato alle lipoproteine ​​a bassa densità (LDL-C) e aumentare il rischio di aterosclerosi. Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" del 2021 sottolineano che l'assunzione di acidi grassi saturi dovrebbe essere inferiore al 10% dell'energia totale.

Consiglio: usare la cottura a vapore anziché la frittura per evitare le "palline di riso glutinoso fritte"; Le persone con pressione alta e alti livelli di lipidi nel sangue possono scegliere ripieni di origine vegetale, come patate dolci viola e zucche, per ridurre l'assunzione di grassi.

3. Il riso glutinoso è molto appiccicoso, il che aumenta il carico digestivo

L'amilopectina presente nel riso glutinoso tende a formare amido resistente dopo il raffreddamento, che, combinato con l'acido dello stomaco, può causare gonfiore e reflusso acido. Un consumo eccessivo può provocare indigestione e reflusso gastroesofageo nelle persone con funzionalità gastrointestinale debole o negli anziani.

Raccomandazione: mangiare caldo ed evitare di mangiare freddo; bere una tisana di biancospino e scorza di mandarino (5 g di biancospino + 3 g di scorza di mandarino immerse in acqua) dopo i pasti per favorire la secrezione di acido gastrico e la motilità gastrointestinale.

2. Strategie di gestione della salute per popolazioni speciali

1. Pazienti con malattie croniche: controllo quantitativo e monitoraggio dinamico

I pazienti diabetici possono usare il "metodo dello scambio alimentare", contando le palline di riso glutinoso nella quantità totale di alimento base (ogni 2 palline di riso glutinoso ≈ mezzo tael di riso) e monitorando la glicemia 2 ore dopo il pasto. Se è >10mmol/L, ridurre l'assunzione successiva.

I pazienti affetti da malattie cardiovascolari e cerebrovascolari devono prestare attenzione all'assunzione di sodio ed evitare di acquistare ravioli salati con un alto contenuto di sodio (come quelli con ripieno di carne fresca). L'assunzione giornaliera di sodio dovrebbe essere inferiore a 2000 mg.

2. Bambini e anziani: prevenire il soffocamento e puntare sull’alimentazione

Le polpette di riso sono molto appiccicose, i bambini hanno una deglutizione imperfetta e gli anziani hanno riflessi della gola indeboliti, il che può facilmente causare soffocamento.

suggerimento:

1. Tagliare le palline di riso glutinoso in piccoli pezzi da mangiare.

2. I bambini non devono assumere più di 2 pillole alla volta e devono evitare di correre, saltare o parlare mentre mangiano.

3. Gli anziani possono scegliere ravioli liquidi, facili da deglutire (come i ravioli al vino di riso glutinoso).

3. Persone che vogliono perdere peso: "sostituzione" calorica ed esercizio fisico adeguato

Se assumi 4 palline di riso glutinoso (circa 280 kcal), devi bruciarle attraverso l'esercizio fisico:

1. Correre per 40 minuti (a 6 km/h)

2. Saltare la corda per 25 minuti

3. Lavori domestici per 90 minuti (come lavare il pavimento, pulire le finestre)

Si consiglia di adottare il "metodo sostitutivo": ridurre l'alimento base della giornata (ad esempio mangiare mezza ciotola di riso) e aumentare l'attività aerobica per evitare un surplus calorico.

3. Suggerimenti completi per una vacanza sana

1. Il “principio dei tre colori” per abbinare la dieta

Abbinare "palline di riso glutinoso bianco + verdure verdi (come gli spinaci) + frutti rossi (come le fragole)" a un pasto per integrare vitamina C, potassio e antiossidanti e alleviare le fluttuazioni della glicemia causate dal riso glutinoso.

2. Fare esercizio fisico moderato in concomitanza con le attività di osservazione delle lanterne

Quando si visita la Festa delle Lanterne, si può decidere di aumentare la distanza a piedi. Studi hanno dimostrato che camminare all'ora (5 km/h) può far consumare circa 250 kcal e favorire il metabolismo della glicemia post-pasto. Si consiglia di indossare un braccialetto intelligente per monitorare il numero di passi, con un obiettivo giornaliero di 8.000-10.000 passi.

3. Gestione emotiva e della vita lavorativa

Evitate di restare alzati fino a tardi durante le riunioni di festa. La rivista Sleep Medicine sottolinea che dormire meno di 6 ore per 3 giorni consecutivi aumenta significativamente i livelli di cortisolo e sopprime il sistema immunitario. Si consiglia di andare a letto prima delle 23:00 e di immergere i piedi in acqua calda (temperatura dell'acqua 40℃) prima di coricarsi per favorire la circolazione sanguigna.

La Festa delle Lanterne porta con sé il desiderio delle persone di una vita migliore, ma la salute è la pietra angolare della felicità. Comprendendo scientificamente le caratteristiche del cibo, adattando le strategie dietetiche alle esigenze individuali e combinando esercizio fisico moderato e un programma regolare, possiamo non solo godere del calore delle feste tradizionali, ma anche proteggere la salute del nostro corpo a lungo termine. Che tutti possano godere della doppia gioia della salute e della riunione mentre le luci si spengono.

Fonte: Dipartimento di Pubblicità e Affari Legali dell'Ospedale Xiangdong affiliato all'Università Normale di Hunan

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(Modificato da ZS)