Conosci davvero questi alimenti comuni? (1)

In cucina è normale che germoglino alimenti di uso comune come aglio, patate, patate dolci, ecc. È un peccato buttarli via, ma se li mangiamo abbiamo paura di intossicarci. Quindi cosa dovremmo fare? Sono davvero immangiabili? Ci sono anche altre cose, come il latte di soia, i fagiolini, l'emerocallide fresco, la canna da zucchero... Sono anche alimenti comuni nelle nostre vite, ma se li mangiamo nel modo sbagliato, potremmo essere avvelenati! Come riconoscere gli alimenti velenosi? Come dobbiamo cucinarlo per poterlo mangiare in sicurezza?

Una leggera germinazione può salvare

Patata

In pratica tutti sanno che le patate germogliate sono velenose e non possono essere mangiate, giusto? Questa è anche la prima cosa che voglio dire oggi, ma: non è assolutamente immangiabile mangiare patate germogliate, quindi non abbiate fretta di saltarla!

La sostanza nociva contenuta nelle patate germogliate è una sostanza chiamata solanina, un alcaloide tossico. Se ingerito, l'avvelenamento può essere lieve, con nausea, vomito e diarrea, oppure grave, con insufficienza cardiaca, paralisi del centro respiratorio e morte.

Anche le patate normali contengono solanina, ma il contenuto è molto basso e non provoca danni all'organismo umano. Una volta che le patate iniziano a germogliare e diventano verdi, producono una grande quantità di solanina, che è 50 volte superiore al contenuto delle patate normali ed è "altamente tossica" per l'organismo umano. Se si assumono 200 mg di solanina in una sola volta, ovvero circa 30 grammi di patate verdi e germogliate, si possono manifestare sintomi di avvelenamento entro 15 minuti o fino a 3 ore.

Quindi, possiamo mangiare le patate germogliate? Esiste un modo per evitare di sprecare patate che hanno germogliato poco o che hanno appena mostrato segni di germogliamento. Per prima cosa, puoi rimuovere la parte germinativa e la zona attorno all'occhio e sbucciare la patata; poi immergetelo in acqua fredda per più di mezz'ora. È meglio tagliarlo a pezzetti durante l'ammollo, il che favorisce la dissoluzione della solanina nell'acqua; infine, l'aggiunta di aceto durante la cottura può distruggere alcune tossine. Tuttavia, se la patata diventa verde su una vasta area e germoglia in molti punti, è opportuno buttarla via e non mangiarla.

Come impedire alle patate di germogliare? La soluzione è conservare le patate in un luogo fresco e asciutto. Se nella tua zona piove spesso, puoi mettere insieme patate e mele e conservarle in un contenitore sigillato, perché il gas etilene rilasciato dalle mele può inibire efficacemente il tasso di germinazione.

Queste cose possono essere mangiate anche dopo che sono germogliate

Zenzero

I germogli di zenzero non sono velenosi, ma il loro valore nutrizionale sarà notevolmente ridotto. Ciò avviene perché i germogli assorbono i nutrienti dello zenzero e la polpa diventa molto secca e ha un sapore raggrinzito. I nutrienti vengono "ridotti" e anche il sapore diventa peggiore. Quindi, se vi accorgete che lo zenzero è germogliato, assicuratevi di consumarlo il prima possibile.

Nota speciale: se lo zenzero è marcito e ha sviluppato la muffa, la parte marcia e l'area circostante non devono essere mangiate, perché durante il processo di marciume e ammuffimento lo zenzero può produrre safrolo, che può causare degenerazione e necrosi delle cellule epatiche e persino indurre cancro all'esofago e al fegato. Inoltre, l'assunzione giornaliera di zenzero a persona non dovrebbe superare i 10 grammi.

Metodo di conservazione consigliato: non conservarlo in un sacchetto di plastica. È meglio avvolgerlo in un giornale e riporlo in un luogo fresco, oppure utilizzare un vaso di fiori inutilizzato in casa, riempirlo di sabbia, mettere lo zenzero, coprirlo con la sabbia e mantenere la sabbia umida in modo che possa conservarsi a lungo.

Patata rossa (viola)

Tutti sanno che mangiare cereali integrali fa bene, ma anche le patate dolci e le patate dolci viola sono molto facili da far germogliare. Alcune persone usano semplicemente un vaso per mettere a bagno le patate dolci germogliate. Per non parlare del fatto che è carino da vedere, ma non ha un buon sapore.

Sia le patate dolci che le patate piccole sono tuberi, ma una volta germogliate sono diverse dalle patate. Dopo la germinazione non verranno prodotti ingredienti nocivi per l'organismo umano, ma il suo valore nutrizionale andrà perso.

Nota speciale: le patate dolci germogliate sono soggette a muffa. Se sulla pelle sono presenti macchie marroni o nere, è segno di contaminazione da parte del batterio della macchia nera. Le tossine prodotte, come il chetone della patata dolce, non vengono distrutte nemmeno dopo la bollitura o la tostatura e rendono le patate dolci dure e amare. Le patate dolci in queste condizioni non dovrebbero essere mangiate. In breve, le patate dolci germogliate possono essere mangiate, ma quelle ammuffite non lo sono.

Metodo di conservazione consigliato: riporre le patate dolci in una scatola di cartone e separarle con carta asciutta. Ciò contribuirà a prevenire l'umidità e a ridurre la possibilità di germogliazione.

cipolla

Una volta raccolte e fatte essiccare, le cipolle possono essere conservate a lungo senza germogliare o marcire. Tuttavia, è più probabile che le cipolle germoglino a una temperatura intorno ai 15 gradi Celsius. Le cipolle germogliate o che hanno sviluppato delle piantine verdi non produrranno sostanze nocive per l'organismo umano e possono essere comunque mangiate. Ma non è altrettanto nutriente e ha un sapore più piccante.

Metodo di conservazione consigliato: Conservazione sospesa. È possibile utilizzare calze pulite o sacchetti di rete, mettere le cipolle una alla volta, fare un nodo dopo ogni cipolla e poi appendere l'intero mazzo in un luogo ventilato e fresco. Quando vuoi utilizzarlo, tagliane uno all'estremità con le forbici.

Taro

Il taro è in realtà un alimento relativamente duraturo, ma non può evitare di germogliare in primavera. La germinazione del taro non provoca alcun danno alla salute, ma il sapore e il valore nutrizionale ne risentiranno. Dopotutto, la germinazione dei semi consumerà alcuni nutrienti e, a causa della perdita di acqua durante la germinazione, il sapore sarà sicuramente peggiore di quello dei semi non germinati.

Nota speciale: il taro non tollera le basse temperature, quindi non conservare il taro fresco in frigorifero. Quando la temperatura è inferiore a 7 °C, è opportuno conservarlo in un luogo caldo al chiuso per evitare che marcisca a causa del congelamento.

Metodo di conservazione consigliato: appendere il taro, acquistare una rete, metterci dentro il taro e riporlo in un luogo asciutto, fresco e ventilato.