Il riso contenuto nel riso autoriscaldante è in realtà “riso finto”! Di cosa è fatto questo riso?

Il riso autoriscaldante è una vera manna per i pigri. Per cucinare non è necessario accendere il fuoco, né lavare pentole e piatti e puoi anche scegliere i tuoi gusti preferiti. La chiave è risparmiare tempo. Basta aggiungere acqua seguendo le istruzioni e attendere 15 minuti prima di poter iniziare a mangiare.

Tuttavia, il riso contenuto in questo riso auto-riscaldante ha un sapore strano e molte persone affermano che si tratti di "riso finto". Cosa sta succedendo? In questo articolo sveleremo la vera natura del riso autoriscaldante. Infine, abbiamo raccolto 6 suggerimenti per consumare il riso autoriscaldante.

1. Il riso utilizzato nel riso autoriscaldante è “riso”?

Chiunque abbia mai mangiato riso autoriscaldante si sarà chiesto: ci vuole circa mezz'ora per cuocere il riso a vapore e a casa, quindi perché questo riso autoriscaldante richiede solo più di dieci minuti di cottura? È “riso finto”?

Esistono effettivamente alcune differenze tra il riso autoriscaldante e quello naturale, e questa differenza può essere facilmente riscontrata nell'aspetto. Il riso naturale ha uno spazio vuoto a un'estremità perché il germe cade; mentre il riso del riso autoriscaldante ha una forma regolare e non presenta spazi vuoti. Infatti, il riso presente nel riso autoriscaldante potrebbe non essere riso naturale. Attualmente, nel riso autoriscaldante si trovano generalmente due tipi di "riso": il riso α-istantaneo, ricavato dal riso naturale, e il riso ricombinante.

(1) Riso α-istantaneo: può essere inteso come “riso vero”. Il riso α-istant, ottenuto da riso naturale, è un tipo di riso istantaneo ottenuto disidratando ed essiccando rapidamente il riso appena cotto a vapore. Ha un basso contenuto di umidità (<10%) e può essere conservato per più di 2 anni a temperatura ambiente. Per consumarlo, è sufficiente farlo bollire in acqua bollente per qualche minuto. [1]

Durante il processo di riscaldamento, la struttura molecolare dell'amido del riso cambia dallo "stato β", in cui l'acqua non è facilmente assorbibile, allo "stato α", in cui l'acqua è facilmente assorbibile. Una volta che il riso è stato α-ificato, può essere disperso e disidratato per mantenerlo nello stato α-ificato e per consentirgli di assorbire acqua e recuperarla. Il sapore di questo riso autoriscaldante è molto simile al riso che mangiamo abitualmente. Ha il profumo del riso ed è più facile da digerire.

(2) Riso ricombinante: la maggior parte del riso autoriscaldante presente sul mercato è riso ricombinante, ovvero un tipo di riso artificiale, o quello che tutti pensano sia "riso finto". Le materie prime del riso ricombinante contengono ingredienti a base di riso e sono realizzate principalmente con riso spezzato, farina di riso o altre materie prime a base di amido. Durante la lavorazione, le materie prime saranno sottoposte a riscaldamento, taglio, estrusione e altri processi, per poi assumere la forma del riso. Non solo è comodo da conservare, ma riduce anche i tempi di "cottura".

Tuttavia, questa serie di lavorazioni determina anche un'alterazione del sapore del riso ricostituito. Questo perché durante la lavorazione, la struttura dell'amido, delle proteine, dei grassi, ecc. nelle materie prime cambia, determinando cambiamenti significativi nelle proprietà fisiche e chimiche del riso ricombinante, come l'indice di assorbimento dell'acqua, il grado di gelatinizzazione e i carboidrati idrosolubili, che a loro volta influenzano la qualità e il sapore del riso ricombinante, rendendolo meno gommoso una volta mangiato. [2]

Per migliorare il sapore e la qualità del riso ricombinante, in alcuni tipi di riso ricombinante vengono aggiunte anche sostanze come farina di konjac, amido di mais, farina di soia e altre farine di cereali, nonché additivi alimentari come conservanti dell'umidità ed emulsionanti. Ciò migliora il sapore di alcuni tipi di riso ricostituito, rendendolo più gommoso e delicato, con una viscosità ed elasticità maggiori rispetto al riso naturale.

2. Qual è il valore nutrizionale del riso ricostituito?

Sebbene il riso ricombinante non sia riso vero, viene prodotto elaborando ulteriormente il riso come materia prima. Dal punto di vista nutrizionale, il riso ricombinante è ricco di carboidrati come il riso, ma nutrienti come le vitamine del gruppo B, i minerali, le fibre alimentari, ecc. andranno persi, quindi il contenuto di questi nutrienti non è naturalmente buono come quello del riso.

Tuttavia, la tecnologia del riso ricombinante si sta sviluppando rapidamente e sono stati sviluppati molti tipi di riso ricombinante, come il riso ricombinante a grana grossa, il riso ricombinante fortificato dal punto di vista nutrizionale, il riso ricombinante funzionale, ecc. [3]

(1) Riso ricombinante da cereali integrali: riso di mais ricombinante, riso di patate ricombinante, ecc. Hanno una consistenza ruvida e sono ricchi di fibre alimentari, che aiutano a prevenire le malattie croniche.

(2) Riso ricombinante fortificato dal punto di vista nutrizionale: alcuni tipi di riso ricombinante sono fortificati con taurina, lattoferrina, vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamine del gruppo B, potassio, calcio, magnesio, ferro, zinco, selenio e altri nutrienti. [4] Se si aggiunge farina di konjac, anche il contenuto di fibre alimentari può essere aumentato. Questo tipo di riso ricombinante può aumentare l'assunzione di nutrienti da parte dell'organismo.

(3) Riso ricombinante funzionale: il prodotto rappresentativo di questa categoria è il riso ricombinante a basso indice glicemico, come il riso ricombinante prodotto con farina di mais integrata con orzo di montagna, quinoa, ceci, fagioli rossi, ecc., che può prevenire drastiche fluttuazioni della glicemia dopo il consumo.

Tuttavia, la maggior parte di noi non deve preoccuparsi del valore nutrizionale del riso ricombinante. Dopotutto, la sua funzione principale è quella di fornirci carboidrati ed energia e favorire il senso di sazietà, che è anche lo scopo principale del consumo di riso naturale. Se non mangi riso autoriscaldante ogni giorno, non devi preoccuparti troppo.

4. 6 consigli per mangiare il riso autoriscaldante

Il riso auto-riscaldante è molto comodo da mangiare e ha salvato molti impiegati indaffarati. Ma se lo mangi spesso, devi comunque considerare praticità, salute e sicurezza. Ecco 6 suggerimenti a cui fare riferimento!

(1) Controlla la frequenza dei pasti: devo sottolineare che dovresti cercare di non mangiare troppo spesso. Dopotutto, i nutrienti del riso autoriscaldante vanno persi in grandi quantità e non è buono quanto il cibo fresco. Mangiarlo per lungo tempo può aumentare il rischio di malnutrizione.

(2) Abbinamento con altri alimenti: Esistono meno varietà di riso autoriscaldante e la varietà di alimenti è limitata. È meglio preparare frutta e verdura fresca e cibi proteici quando si mangia, come pomodorini, cetrioli, foglie di lattuga, così come latte, uova sode, petto di pollo, manzo brasato, tofu essiccato e altri alimenti. In questo modo si può garantire un'alimentazione equilibrata e anche gli integratori alimentari possono essere assunti in modo appropriato.

(3) Acquista tramite canali formali: scegli grandi marchi per una maggiore sicurezza e garanzia di igiene. Prestare attenzione anche alla data di produzione, alla durata di conservazione e alle condizioni di conservazione.

(4) Controllare l'imballaggio esterno: verificare che la scatola di imballaggio non sia danneggiata. Se danneggiato, non utilizzarlo per evitare esplosioni, perdite durante il riscaldamento e ustioni.

(5) Controllare l'etichetta nutrizionale: scegliere alimenti con un contenuto relativamente basso di calorie e sodio è più favorevole al controllo del peso.

(6) Prestare attenzione alla sicurezza: durante il processo di riscaldamento, le prese d'aria sulla parte superiore della scatola di imballaggio non devono essere ostruite e non devono essere bloccate; il pacco riscaldante non può essere utilizzato per aggiungere acqua calda e non può essere riutilizzato, inoltre è necessario evitare ustioni; inoltre, se la borsa riscaldante perde polvere, non utilizzarla; durante il processo di riscaldamento, non posizionarlo su un tavolo di vetro o di plastica non resistente al calore per evitare pericoli.

Riassumere:

Il riso presente nel riso autoriscaldante è principalmente riso ricostituito, comodo da mangiare e che fa risparmiare tempo. Tuttavia, se vuoi mangiare in modo nutriente e sano, devi comunque cucinare più spesso quando non sei impegnato!

Riferimenti:

[1] Li Jin, Li Biansheng. Ricerca sulla tecnologia di lavorazione e sulla qualità del prodotto del riso α-istantaneo[J]. Scienza e tecnologia dell'industria alimentare, 2008, (11): 305-308.

[2] Guo Yali, Cheng Ke, Wang Hui et al. Progressi nella ricerca sul riso ricombinante[J]. Industria dei cereali e dei mangimi, 2018, (9): 1-4. DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2018.09.001.

[3] Jiao Aiquan, Liu Qingyue, Yang Yueyue, et al. Progressi della ricerca sulla qualità commestibile del riso ricostituito estruso [J/OL]. Rivista dell'Associazione cinese dei cereali e degli oli, 1-14 [2024-02-01]. https://doi.org/10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000708.

[4] Gan Zhicong, Zhang Xinxia, ​​Zhang Congnan, Xu Zhicun, Xue Wei, Huang Yangbin, Wang Junren, Wang Li. Progressi della ricerca sull'applicazione di additivi alimentari nel riso ricombinante[J]. Rivista cinese sugli additivi alimentari, 2022, 33(12): 56-61. DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2022.12.008.

L'articolo è prodotto da Science Popularization China-Creation Cultivation Program. In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.

Autore: Xue Qingxin, membro della Chinese Nutrition Society, dietista registrato, responsabile sanitario, nutrizionista pubblico

Revisore: Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center