Mangiare fagioli influisce sull'assorbimento dei minerali: dovremmo quindi mangiarne di meno?

Alcuni sottolineano che la soia è ricca di acido fitico, che forma fitati insolubili con calcio e zinco nel duodeno, influenzando l'assorbimento di questi minerali. Infatti, l'acido fitico è ampiamente presente nei cereali integrali. Ad esempio, il contenuto di acido fitico nel riso integrale e nel mais è più elevato di quello nella soia. Per questi cereali, l'ammollo in acqua calda, la cottura a vapore ad alta pressione, ecc. durante la cottura possono ridurre efficacemente il contenuto di acido fitico. Non è necessario buttare via il bambino insieme all'acqua sporca.

Autore: Scienza rumor confutazione nuovi media

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center