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Alcuni sottolineano che la soia è ricca di acido fitico, che forma fitati insolubili con calcio e zinco nel duodeno, influenzando l'assorbimento di questi minerali. Infatti, l'acido fitico è ampiamente presente nei cereali integrali. Ad esempio, il contenuto di acido fitico nel riso integrale e nel mais è più elevato di quello nella soia. Per questi cereali, l'ammollo in acqua calda, la cottura a vapore ad alta pressione, ecc. durante la cottura possono ridurre efficacemente il contenuto di acido fitico. Non è necessario buttare via il bambino insieme all'acqua sporca. Autore: Scienza rumor confutazione nuovi media Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center |
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