Il latte fresco è più nutriente del latte a temperatura ambiente?

La differenza principale tra il latte fresco e il latte a temperatura ambiente è il metodo di sterilizzazione. Il latte fresco si ottiene mediante pastorizzazione, mentre il latte a temperatura ambiente si ottiene mediante sterilizzazione a temperatura ultraelevata.

Dal punto di vista nutrizionale: la temperatura di sterilizzazione del latte fresco è bassa, generalmente inferiore agli 80°C. Oltre a uccidere i batteri patogeni presenti nel latte, questo conserva più sostanze nutritive e sapore. Ha inoltre un impatto relativamente limitato sulle proteine ​​del siero del latte, in quanto ne denatura solo il 15,4%, e può preservare meglio l'attività immunitaria delle immunoglobuline. La temperatura di sterilizzazione del latte a temperatura ambiente raggiunge in genere almeno 132°C e la perdita di nutrienti è maggiore rispetto a quella del latte fresco. Tuttavia, questa differenza è minima e non inciderà sul contenuto di nutrienti essenziali come calcio e proteine.

Considerando che le persone bevono latte principalmente per assumere calcio e proteine ​​e che gli altri nutrienti non sono predominanti nel latte, non c'è motivo di preoccuparsi. Bevi quello che preferisci.

Autore｜Scienza Rumor Confutazione Nuovi Media

Recensione丨Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute