Il latte è fatto per i vitelli, non per gli esseri umani? Nove miti e fatti sui latticini →

I latticini sono molto nutrienti e possono costituire una parte importante della dieta quotidiana. Le linee guida dietetiche per i residenti cinesi raccomandano agli adulti di consumare da 300 a 500 ml di latte o una quantità equivalente di latticini al giorno, ma l'effettiva assunzione media giornaliera dei cinesi è di soli 100 ml circa. Oltre ad alcune persone che non sono abituate al sapore dei latticini, c'è anche chi non osa o non vuole bere latte perché crede ad alcune voci che circolano su Internet. Qui ho elencato nove dei miti e dei fatti più comuni sui latticini, nella speranza di aiutarti a comprendere appieno i prodotti lattiero-caseari e i loro benefici per la salute.

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Il latte è fatto per i vitelli, non per gli esseri umani?

La verità: il latte è un'importante fonte di cibo per l'uomo e il suo consumo risale a migliaia di anni fa. Interpretazione: Innanzitutto, gli esseri umani consumano latte e i suoi prodotti da migliaia di anni, e questi sono da tempo integrati nella cultura alimentare umana. In secondo luogo, addomesticare gli animali e fornire agli esseri umani cibo come carne, uova e latte rappresenta la saggezza dell'uomo nella conquista della natura. Inoltre, migliorando i livelli tecnologici e gestionali, l'allevamento può raggiungere pienamente una coesistenza armoniosa con la natura e uno sviluppo sostenibile.

Le mucche producono latte iniettando ormoni?

La verità: la produzione di latte delle vacche da latte dipende principalmente dalla gestione dell’allevamento e non richiede iniezioni di ormoni. Interpretazione: Attualmente, la maggior parte dei paesi e delle regioni, compresi gli stati membri dell'UE, Canada, Australia, Nuova Zelanda e Cina, vietano l'uso dell'ormone della crescita bovino per motivi di benessere degli animali. Secondo la normativa cinese, non è consentito aggiungere ormoni della crescita ai mangimi. In secondo luogo, grazie a un'alimentazione e a una gestione scientifica, le mucche da latte possono produrre latte crudo in quantità sufficiente senza dover ricorrere a iniezioni di ormoni. Inoltre, il ciclo di produzione del latte delle mucche da latte dura circa 280-300 giorni, un risultato che si ottiene attraverso una gestione scientifica del ciclo e non tramite l'iniezione di ormoni.

Il latte scremato è più sano del latte intero?

La verità: le persone con alti livelli di lipidi nel sangue possono scegliere tra latte scremato o parzialmente scremato, mentre altri possono scegliere tra latte intero o parzialmente scremato, a seconda delle loro preferenze. Interpretazione: Innanzitutto bisogna prestare attenzione alla quantità totale di grassi assunti con la dieta. Il latte intero fornisce grassi, proteine ​​di alta qualità e calcio. Invece di controllare il grasso del latte, è meglio ridurre l'olio da cucina. In secondo luogo, il latte intero può dare un maggiore senso di sazietà e l'aroma e il sapore delicato conferiti dal grasso del latte sono incomparabili a quelli del latte scremato. Per le persone con alti livelli di lipidi nel sangue, il latte scremato o parzialmente scremato potrebbe essere una scelta migliore, mentre per altri puoi scegliere in base alle tue preferenze.

I cinesi non sono adatti a bere latte?

La verità: la maggior parte dei cinesi ha gradi variabili di intolleranza al lattosio, ma un consumo ragionevole di latticini può alleviare o addirittura evitare l'intolleranza al lattosio. Interpretazione: Circa il 65% della popolazione mondiale soffre di vari gradi di intolleranza al lattosio, che si manifesta con distensione addominale, brontolio intestinale, diarrea, ecc. dopo aver bevuto latte. Sebbene l'Asia orientale sia un'area con un'alta incidenza di intolleranza al lattosio, l'intolleranza al lattosio non significa che non si possa bere latte. Un consumo ragionevole di latticini può alleviare o addirittura evitare l'intolleranza al lattosio. Ad esempio, è possibile bere il latte in piccole quantità e più volte per migliorare gradualmente l'adattabilità intestinale; è possibile abbinare il latte ad altri alimenti per tamponare le reazioni intestinali; puoi scegliere prodotti fermentati come yogurt e formaggio; puoi anche scegliere latte trattato con lattasi.

Il latte non può essere abbinato al succo d'arancia? Può entrare in conflitto con altri alimenti?

La verità: non esiste l'"incompatibilità alimentare". Il latte può essere liberamente combinato con altri alimenti. Interpretazione: Innanzitutto, non esiste una "incompatibilità alimentare". Il latte e gli altri alimenti possono essere combinati in base alle preferenze personali. In secondo luogo, il succo d'arancia contiene molte sostanze acide, che possono causare la formazione di grumi e la precipitazione delle proteine ​​del latte. Si tratta di un fenomeno normale. Anche il latte precipita sotto l'azione degli acidi dello stomaco. Si tratta di un normale processo digestivo che non influisce sull'assorbimento dei nutrienti.

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I diabetici possono bere latte e yogurt?

La verità: le persone affette da diabete possono bere latte, yogurt e mangiare formaggio. Interpretazione: Esistono numerose prove scientifiche che dimostrano che i latticini sono utili per controllare la glicemia e ridurre il rischio di diabete di tipo 2. Il latte puro contiene naturalmente lattosio, che è diverso dal saccarosio. Pertanto il latte è un alimento a basso indice glicemico e i diabetici possono berlo. Il latte trattato con lattasi diventerà più dolce, ma non preoccuparti perché non contiene zuccheri aggiunti. Lo zucchero aggiunto allo yogurt serve principalmente a bilanciarne il sapore aspro. Secondo i dati della "Tabella di composizione degli alimenti cinesi", il valore IG dello yogurt (con zuccheri aggiunti) è solo 48, il che lo rende un alimento a basso IG. Il valore IG dello yogurt senza zuccheri aggiunti è ancora più basso. In alternativa è disponibile anche il formaggio.

Il latte provoca il cancro?

La verità: il latte non provoca il cancro. Al contrario, è probabile che riduca il rischio di cancro del colon-retto. Interpretazione: Non esiste alcuna prova scientifica affidabile che “il latte causi il cancro”. A questo proposito, si possono prendere come riferimento le conclusioni del World Cancer Research Fund e dell'American Institute for Cancer Research: vi sono forti prove che i latticini possano ridurre il rischio di cancro del colon-retto; Tuttavia, le prove che il latte aumenti il ​​rischio di cancro al seno e alla prostata sono insufficienti e contraddittorie.

Il latte a temperatura ambiente ha una lunga conservabilità perché contiene conservanti?

La verità: la durata di conservazione è correlata alla tecnologia di lavorazione e il latte conservato a temperatura ambiente non richiede l'aggiunta di conservanti. Interpretazione: La durata di conservazione del latte è correlata alla tecnologia di lavorazione. La tecnologia di lavorazione del latte a temperatura ambiente prevede l'utilizzo di un trattamento di sterilizzazione istantanea ad alta temperatura e di una tecnologia di confezionamento asettico per rendere sterile il prodotto finale e impedire l'ingresso di microrganismi esterni. Poiché non contiene microrganismi, non si verificherà alcun deterioramento e potrà essere conservato per mesi o anche più a lungo senza bisogno di conservanti.

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Il latte a temperatura ambiente è meno nutriente del latte pastorizzato?

La verità: sia il latte a temperatura ambiente che quello pastorizzato sono buone fonti di nutrimento e sono adatti a diversi metodi di conservazione e scenari di consumo. Interpretazione: I nutrienti principali del latte sono le proteine ​​del latte e il calcio del latte. Non esiste un valore assoluto alto o basso tra il latte pastorizzato e quello a temperatura ambiente in questi due indicatori. La tabella della composizione nutrizionale costituisce una base di selezione più intuitiva. La differenza principale tra i due risiede nel metodo di stoccaggio e nello scenario di consumo. Poiché il latte a temperatura ambiente non necessita della catena del freddo, oltre a rifornire le città, può soddisfare anche le esigenze di consumo nelle aree rurali e remote. Inoltre, i sapori dei due sono leggermente diversi e i consumatori possono scegliere liberamente in base alle proprie preferenze.

Autore: Chen Junshi, Accademico dell'Accademia cinese di ingegneria, Ricercatore presso il Centro nazionale per la valutazione del rischio per la sicurezza alimentare

Redattore: Ding Zong