Una “dieta senza glutine” significa non mangiare cereali integrali? Cos'è l'allergia al glutine?

Esperto di revisione contabile: Peng Guoqiu

Vice primario, Fourth Medical Center, PLA General Hospital

Negli ultimi anni, la "dieta senza glutine" è gradualmente diventata una tendenza e, online e nei supermercati, si trovano sempre più alimenti "senza glutine". Quali effetti ha il glutine sull'organismo e cos'è l'allergia al glutine?

0 1 Cause dell'allergia al glutine

Il termine "glutine" si riferisce alla proteina del glutine, un tipo di proteina del glutine comunemente presente nei chicchi di grano come orzo, grano, avena e segale. Rende gli alimenti più elastici ed è la fonte della forza del glutine nella pasta.

In generale, una volta che le proteine ​​entrano nel tratto gastrointestinale, vengono digerite nei singoli amminoacidi e poi assorbite dall'intestino tenue per trasformarsi in nutrienti.

Tuttavia, la proteina del glutine non può essere completamente scomposta nei singoli amminoacidi e rimarranno alcuni piccoli frammenti contenenti diversi amminoacidi. Tali frammenti sono chiamati "polipeptidi".

I peptidi presenti nella proteina del glutine non causano alcun problema alle persone con normali funzioni corporee. Ma in un gruppo di persone, questi peptidi possono innescare una risposta immunitaria in grado di danneggiare i villi nell'intestino tenue.

I villi dell'intestino tenue sono un collegamento vitale nell'apparato digerente umano. L'enorme superficie che costituiscono costituisce il canale attraverso cui i nutrienti vengono assorbiti nel sangue. Una volta distrutto il canale, i nutrienti ingeriti nello stomaco possono solo "passare attraverso l'intestino come la carne e il vino". Se non può essere assorbito, non importa quanto sia buono o abbondante il cibo, non servirà a nulla.

Le malattie che rispondono al glutine vengono collettivamente definite disturbi correlati al glutine. Queste malattie si dividono in tre categorie: celiachia, sensibilità al grano non celiaca e allergia al grano, di cui la celiachia è la più grave.

Per i pazienti, gli alimenti contenenti glutine, considerati da altri deliziosi, sono equivalenti a "veleno" e possono causare anomalie sia al sistema immunitario che a quello digerente.

0 2Chi è soggetto all'allergia al glutine?

Tradizionalmente, la celiachia è più diffusa tra gli europei occidentali. In passato si pensava che l'incidenza tra gli americani fosse molto bassa, forse solo 2 su 10.000. Poiché i sintomi sono gli stessi di altre malattie, è facile che venga trattata come altre malattie e che la diagnosi sia errata. Negli ultimi anni, con il progresso della tecnologia diagnostica, sono stati riscontrati sempre più pazienti tra gli americani e il tasso di incidenza statistica si aggira intorno all'1%.

In Cina, la celiachia era un tempo considerata estremamente rara. Tuttavia, negli ultimi anni sono stati segnalati numerosi casi di celiachia, il che suggerisce che questa patologia sia presente anche in Cina e molto più diffusa di quanto inizialmente previsto. Secondo studi recenti, l'incidenza della celiachia è di circa l'1%.

La celiachia è in gran parte genetica. Se tra i familiari stretti c'è un malato, la possibilità di contrarre la malattia aumenta di circa 5 volte. Anche fattori acquisiti, come interventi chirurgici, gravidanza, infezioni virali e forte stress emotivo, possono scatenare questa malattia.

0 3Come trattare l'allergia al glutine?

Ad oggi non esiste una cura né per la celiachia né per la sensibilità al glutine non celiaca. Fortunatamente, ciò non accadrà se non si mangiano cibi contenenti glutine. Ed è qui che entrano in gioco gli alimenti "senza glutine".

Molti amici pensano che evitare il glutine significhi mangiare meno cereali integrali ed evitare gli ingredienti a base di crusca. Questo è completamente sbagliato. Il termine "glutine" non ha nulla a che vedere con concetti quali crusca e cereali integrali. La farina bianca raffinata contiene più glutine della farina integrale.

I pazienti con sospetta allergia al glutine, dopo l'esame e la conferma, devono evitare tempestivamente il contatto con alimenti contenenti glutine. Sostituisci i chicchi di grano con alimenti proteici, aggiungi proteine ​​in polvere senza allergeni e senza glutine ad alcuni ingredienti per soddisfare il fabbisogno proteico dell'organismo oppure usa proteine ​​animali.

Quinoa, miglio, patata dolce e zucca sono ingredienti che difficilmente provocano allergie e sono molto nutrienti. Se possibile, scegliete il germe di riso. Quando comprate cibo, cercate le etichette che riportano la dicitura "senza glutine".

0 4 Le persone comuni non hanno bisogno di seguire una dieta “senza glutine”

In realtà, i danni del glutine colpiscono solo le persone affette da celiachia e da intolleranza al glutine non celiaca. La dieta senza glutine è solo un argomento commerciale e non ci sono ricerche che dimostrino che apporti benefici significativi per la salute. La fonte teorica della "dieta senza glutine", "Grain Brain", è in realtà un best-seller pseudoscientifico e non vale la pena di essere fonte di ispirazione. Per le persone comuni, una dieta equilibrata è il modo più affidabile per garantire la salute.

Riferimenti <br /> Beijing Youth Daily: "Cosa c'è da sapere sulla nuova tendenza della dieta senza glutine"

Tutti sono seri su questo - Tencent News "Il glutine nel grano è dannoso per la salute? Non farti pagare la "tassa sul QI"