Cosa? Perché le patate si stanno "espandendo"...

Esperto di revisione: Xia Xiaofei, Segretario generale della Società botanica di Pechino

Gli amici che vanno spesso al supermercato per comprare la verdura e cucinarla troveranno facilmente che le patate stanno diventando sempre più grandi! In passato, per saltare in padella un piatto servivano diverse patate, ma ora ne bastano solo una o due e potresti non riuscire a finirle. Vedendo che le patate diventavano sempre più grandi, alcuni iniziarono a chiedersi se fossero state coltivate utilizzando prodotti stimolanti della crescita. La discussione crescente su Tudou è arrivata persino alla lista dei risultati più gettonati su Weibo.

È ancora sicuro mangiare le patate? Come finiscono le patate sulla tavola? Come scegliere le patate...Oggi parliamo di patate.

Le patate crescono più grandi, non ha nulla a che fare con gli stimolatori della crescita

Innanzitutto, dobbiamo capire cosa sono gli agenti di carica. Il comune agente di crescita clorpirifos è una sostanza chimica ormonale vegetale, che stimola principalmente le citochinine. Non è un additivo alimentare. È legale utilizzare stimolatori della crescita durante il processo di piantagione. Questo stimolatore della crescita è sicuro se utilizzato entro i limiti normali.

L'uso di piccole quantità di stimolatori della crescita può favorire la crescita delle piante, ma un uso eccessivo ne limiterà la crescita, per questo motivo gli agricoltori in genere non ne usano quantità eccessive. Inoltre, anche se si utilizzano stimolatori della crescita, la quantità di residui sarà molto piccola una volta che il frutto sarà maturo e il consumo normale non danneggerà la salute.

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Allora perché le patate diventano sempre più grandi? Gli esperti sottolineano che l'aumento delle dimensioni delle patate vendute è dovuto principalmente alle varietà, alle tecniche di coltivazione e alle origini. La Cina ora dispone di molte varietà di alta qualità, come Zaodabai, Zhongshu No. 2 e Neishu No. 3. La qualità sta migliorando sempre di più e anche la resa è in costante crescita. In pratica, ogni patata matura pesa più di un chilogrammo.

Inoltre, la Mongolia Interna, il Gansu, il Ningxia e altre zone del mio Paese sono particolarmente adatte alla coltivazione delle patate. Qui le patate non solo sono di grandi dimensioni, ma hanno anche una resa particolarmente elevata. Oggi la tecnologia di piantagione delle patate è molto avanzata. In molti luoghi si ricorre alla tecnologia di coltivazione con pacciame, abbinata a metodi scientifici di fertilizzazione: non sorprende che le patate crescano sempre più grandi.

Come finiscono le patate sulla tavola?

Le patate furono coltivate e consumate per la prima volta dall'Impero Inca e furono introdotte in Europa nel XVI secolo. Quando le patate arrivarono in Europa, nessuno sapeva come mangiarle. Così, durante un banchetto alla corte britannica, lo chef gettò via per errore i tuberi di patata e servì al loro posto i gambi e le foglie velenosi. I nobili che mangiarono il cibo avvelenato soffrirono di vomito e diarrea; perfino la regina d'Inghilterra non ne fu immune. Successivamente la Regina ordinò di vietare la coltivazione di patate nel Regno Unito.

Il destino delle patate cambiò nel 1756, quando la Guerra dei sette anni in Europa coincise con la Grande carestia in Prussia. Federico il Grande di Prussia costrinse i contadini a coltivare patate commestibili e inflisse le punizioni più severe a coloro che discriminavano le patate e si rifiutavano di coltivarle. Da quel momento in poi le patate divennero davvero popolari. Sebbene questo metodo di promozione sia discutibile, a giudicare dai risultati, ha salvato molte vite.

Col passare del tempo, le persone si resero conto degli svantaggi dell'omogeneità delle varietà.

La grande carestia irlandese del 1845 ne è un esempio tragico . A causa dell'unica varietà di patata e dell'attacco della peronospora, quasi tutti i raccolti di patate irlandesi subirono un colpo devastante e l'intera Irlanda fu devastata e ridotta alla fame.

Così, nel corso dei successivi cento anni, vennero coltivate più varietà di patate. Le patate resistenti alle malattie, ad alta resa e al freddo, con più sapore, soddisfano più esigenze. Per questo motivo le patate ci accompagneranno ancora più avanti nel nostro viaggio.

Le patate furono introdotte in Cina nel XVI secolo. La situazione delle patate migliorò notevolmente dopo la loro introduzione in Cina. Erano un piatto reale durante la dinastia Ming e divennero parte delle tavole pubbliche solo durante la dinastia Qing. Hanno avuto molti nomi antichi e vari modi di essere mangiati.

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Non mangiare patate germogliate.

Durante la crescita, le foglie delle patate sono velenose, così come i gambi e perfino le patate stesse. Se hai mai osservato attentamente le patate, potresti aver notato che alcune di esse sono leggermente verdi, il che è dovuto alla presenza di un alcaloide tossico, la solanina (nota anche come solanina).

I dati mostrano che il contenuto di tossina solanina nelle patate è generalmente compreso tra 3 e 10 mg/100 g e che essa è presente essenzialmente nella buccia della patata. Il consumo normale non è sufficiente a provocare un'intossicazione alimentare. Ma una volta che le patate iniziano a germogliare e diventano verdi, il contenuto di solanina sarà molto più alto del normale. Soprattutto i giovani germogli e le gemme, che contengono la maggior parte delle tossine!

Se consumato in questo periodo, può causare un'intossicazione alimentare, con sintomi quali nausea, vomito, dolori addominali, diarrea, ecc. e, nei casi più gravi, può addirittura mettere a rischio la vita. Pertanto, se vi imbattete in patate germogliate o di colore verde, vi consigliamo di buttarle via immediatamente e di non mangiarle!

Ti insegno a raccogliere le patate

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Guarda l'aspetto

Scegliete patate con la buccia liscia, senza danni e senza segni di malattie o insetti nocivi. Queste patate sono di qualità migliore.

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Guarda il colore

Le patate normali hanno un colore uniforme: giallo chiaro o bianco crema. Se il colore è verde o presenta macchie nere, potrebbe essere di scarsa qualità o andato a male.

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Guarda la forma

Cercate di scegliere patate dalla forma regolare e di medie dimensioni, così saranno più facili da maneggiare e cucinare.

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Impastare con le mani

Le patate fresche sono sode e non morbide. Se le patate sono morbide, potrebbero non essere più fresche.

In futuro, con il continuo progresso della tecnologia agricola e la coltivazione e la ricerca approfondite sulle patate da parte delle persone, credo che le patate mostreranno lati più sorprendenti e aggiungeranno più colore e divertimento alle nostre vite.