I mooncake possono diventare "malati"? Festa di metà autunno, ricordatevi di prendervi cura dei mooncake →

Io sono un mooncake. È di nuovo arrivato quel momento dell'anno per incontrarvi tutti. In effetti è un po' troppo poco vederlo solo una volta all'anno. Se compro di più, comprerò sempre troppo. Cosa devo fare se non riesco a finirlo? Non posso fare a meno di pensare ai resoconti dei media secondo cui i mooncake durano dieci anni. Pensi che diventerò cattivo? In quali situazioni potrei “ammalarmi”?

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01Anche i mooncake sono "malati"?

Avrete sicuramente sentito i nutrizionisti dire che nel mio corpo ci sono molti grassi e zuccheri. Se queste sostanze vengono conservate per lungo tempo, si deterioreranno per vari motivi, facendomi "ammalare". Ecco alcune delle "malattie" di cui soffro più spesso...

◐Ha sconfitta

Puzza di olio andato a male. Infatti, l'olio contenuto nei mooncake subisce una serie di reazioni chimiche in condizioni di luce e umidità, generando composti come perossidi e radicali liberi, responsabili dell'odore sgradevole. Queste sostanze sono dannose per l'organismo umano e non dovrebbero essere consumate.

I mooncake sono ricchi di grassi (Fonte immagine: screenshot di Xiaohongshu)

◐Muffa

I mooncake sono ricchi di sostanze nutritive. In condizioni adeguate di umidità e temperatura, la muffa cresce e si moltiplica, facendo sì che i mooncake diventino ammuffiti. Inutile dire che gli alimenti ammuffiti non dovrebbero essere mangiati perché potrebbero causare intossicazioni alimentari e problemi di salute.

Mooncake ammuffiti (Fonte immagine: screenshot da Xiaohongshu)

◐ Batteri

Se i mooncake vengono conservati troppo a lungo, i nutrienti in essi contenuti favoriranno la proliferazione di batteri. I mooncake umidi tendono a favorire la proliferazione di batteri. L'Escherichia coli è un tipo comune di batterio. Una volta che questo tipo di batterio entra nel corpo umano, danneggia lo stomaco e l'intestino, causando infezioni e provocando malattie come dolori addominali e diarrea.

◐Difficile

I mooncake conservati in un luogo asciutto diventeranno più secchi con il passare del tempo. L'amido morbido e delizioso cambierà e diventerà duro, rendendo difficile morderlo. Se vuoi masticare con attenzione, ti stancherai e ti faranno male i denti. Se non si mastica con attenzione e si mangia semplicemente con entusiasmo, le particelle dure e grandi del cibo comprometteranno la motilità gastrointestinale, provocando malattie come indigestione e mal di stomaco.

Gli internauti hanno raccontato che i loro mooncake sono diventati così duri che nemmeno un martello è riuscito a romperli (fonte immagine: screenshot di un video di Douyin)

◐Sapore

Se i mooncake non confezionati singolarmente vengono messi insieme ad altri alimenti, in particolare quelli con odori forti (come i grani di pepe) e ad altri condimenti, gli odori si mescoleranno facilmente, rendendoli più difficili da deglutire.

I mooncake e i cibi dall'odore forte vengono messi insieme e l'odore è molto "deprimente" (Fonte immagine: AI generata dall'autore)

◐ Diventare acido o amaro

Se i mooncake vengono conservati troppo a lungo, i nutrienti in essi contenuti si decompongono e producono vari solfuri, ossidi di azoto, metano ed etanolo. Anche il valore del pH diminuirà e avranno un odore simile al vino (ma non pensate che sia l'aroma del vino) e un sapore aspro o amaro. Queste sostanze possono danneggiare le vie respiratorie e altri organi dell'uomo, pertanto è sconsigliato mangiare tali mooncake.

02 Svelata la causa della malattia del mooncake

Sembra che non solo gli esseri umani, ma anche i mooncake abbiano bisogno di "mantenere il corpo"! Come mantenerlo? Per fare questo, dobbiamo prima capire perché soffro di queste "malattie"?

ossigeno

In assenza di ossigeno, la muffa smette di crescere e il grasso nel "corpo" del mooncake si ossida difficilmente e diventa rancido. In un ambiente aerobico, gli ingredienti dei mooncake reagiscono con l'ossigeno producendo una reazione di ossidazione, che li fa deteriorare e favorisce la formazione di muffe.

temperatura

Al di sotto dei 10℃ la muffa cresce molto lentamente; sopra i 93℃, la muffa verrà uccisa; e 25-30 ℃ è la temperatura più adatta alla crescita della muffa, che è anche la temperatura ambiente durante la Festa di metà autunno. Anche l'aumento delle temperature accelererà il decadimento.

Umidità

Durante la cottura, sulla superficie dei mooncake rimane pochissima umidità, il che può ridurre la proliferazione di batteri e muffe. Se i mooncake vengono conservati troppo a lungo, diventeranno gradualmente duri. Tuttavia, il mooncake contiene nel suo organismo proporzioni diverse di acqua attiva, ovvero l'acqua che può fornire terreno fertile per i batteri.

03 Guida alla "Manutenzione" del Mooncake

Se vuoi mangiare i mooncake in modo sano, devi considerare la temperatura, l'ossigeno, l'umidità, il tempo di conservazione e altri aspetti:

( 1 ) Si consiglia di conservare i mooncake in un luogo fresco, asciutto e ventilato, al riparo dalla luce ;

(2) Si raccomanda di non conservare i mooncake per troppo tempo e di consumarli prima della scadenza della confezione.

( 3 ) Se i mooncake che acquisti sono confezionati singolarmente, è meglio non aprire la confezione per conservarli. Se sono già stati aperti, è meglio metterli in un sacchetto salvafreschezza, precedentemente espulso dall'aria e sigillato per la conservazione.

04 Un “nuovo modo di mangiare” i mooncake: No! trasportare! avvocato!

Negli ultimi anni, molte famiglie hanno più mooncake di quanti ne riescano a finire durante la Festa di metà autunno e prendono in considerazione "nuovi modi per mangiarli". Ho sentito dire che alcune persone usano i mooncake per cucinare il porridge, altri per preparare zuppe o friggere, e altri ancora per condire le insalate.

Gli internauti hanno preparato il loro piatto scuro, la "Mooncake Soup" (fonte della foto: screenshot del video di Douyin)

Tuttavia, i mooncake sono pensati per essere consumati subito, quindi hanno un sapore migliore e riflettono meglio le connotazioni culturali di questi dolcetti. I mooncake sono "tre cibi ricchi": ricchi di zucchero, ricchi di olio e ricchi di calorie. Dovrebbero essere consumati con moderazione. Un consumo eccessivo può comportare rischi per la salute, come obesità, alti livelli di lipidi nel sangue e glicemia alta.

[Suggerimenti utili] Qualsiasi sostanza che entra nel corpo attraverso la bocca deve essere consumata in quantità sufficienti per causare danni al corpo umano. Come dice il proverbio: parlare di tossicità senza considerare il dosaggio è semplicemente teppismo. Pertanto, non c'è motivo di preoccuparsi troppo se si mangia accidentalmente un pezzettino di mooncake conservato in modo improprio o la cui data di scadenza è stata superata. La situazione specifica varia da persona a persona. In caso di malessere, si raccomanda di consultare immediatamente un medico.

Hai qualche buona idea per gestire gli avanzi dei mooncake ? Condividiamolo nella sezione commenti ~

Autore: Membro della China Science Writers Association

Revisore: Wang Guoyi, Professore associato di Ingegneria della gestione della qualità, Università di tecnologia di Pechino, Ricercatore post-dottorato in nutrizione e sicurezza alimentare, Università agricola della Cina

Prodotto da: Science Popularization China

Riferimenti :

【1】GB/T 19855-2023 "Regole generali per la qualità del Mooncake"

【2】Liu Dongqing, Chen Pu, Zang Peng, et al. Studio sulla legge di variazione degli indicatori di qualità dei mooncake e definizione di un modello di previsione della durata di conservazione[J]. Scienze Alimentari, 2022.

【3】Zhong Shaowen, Ye Shengquan, Liang Tianjiao, Yan Dadi. Studio sui cambiamenti qualitativi dei mooncake cantonesi durante la conservazione[J]. Rivista di sicurezza e qualità alimentare, 2014.

[4] Yang Liuqing, Zheng Runmin, Wang Chuyan, Li Kexin, Wang Jun, Yin Xiawei, Cao Jiangwei. Effetti di diversi metodi di confezionamento sulla qualità di conservazione dei mooncake ai mirtilli[J]. Freschezza e lavorazione, 2021.

【5】He Zhiping, Pang Linjiang, Tu Bingxin, Chen Yingjian, Xiong Zhiyan. Effetto dei metodi di confezionamento sulle caratteristiche qualitative dei mooncake vegetariani[J]. Scienza e tecnologia dell'industria alimentare, 2010.