Più il frutto è dolce, più zucchero contiene! Alcuni frutti non sono dolci, ma sono pieni di zucchero!

esistere? Hai tenuto sotto controllo l'assunzione di zucchero oggi?

In questi giorni

Quando parliamo di zucchero, pensiamo all'aumento di peso, all'acne e alla glicemia alta.

Quindi alcune persone sono particolarmente crudeli con se stesse

Anche lo zucchero ha bisogno di essere controllato

Non importa cosa sta succedendo qui o là

Quindi, hai controllato l'assunzione di zucchero nella frutta?

Alcuni frutti sembrano innocui

Ma il contenuto di zucchero è ridicolmente alto

Esistono anche frutti dal sapore dolce.

Il contenuto effettivo di zucchero è molto rigoroso

Lo sapevate?

Ricordatevi sempre che la dolcezza della frutta non è uguale al contenuto di zucchero!

La dolcezza della frutta è un "indicatore globale" complesso che è determinato dal " rapporto zucchero-acido ", dal " tipo di zucchero " e dal " contenuto di zucchero ".

Ad esempio, il contenuto di zucchero dell'anguria è di circa il 7%-8%, il che non è elevato. Tuttavia, grazie all'elevato contenuto di fruttosio, al basso contenuto di acidi organici e all'elevato rapporto zucchero-acidi, la sua dolcezza è davvero eccezionale.

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Anche il tipo di zucchero può influenzare notevolmente il grado di dolcezza. Gli zuccheri presenti nella frutta sono principalmente glucosio, fruttosio e saccarosio. Prendendo il saccarosio come standard, il fruttosio è 1,7 volte più dolce del saccarosio; il saccarosio è il secondo; e il glucosio è solo 0,7 volte più dolce del saccarosio.

Le pere e i datteri invernali ne sono un buon esempio. Le pere sono composte principalmente da fruttosio e hanno un sapore dolce e delizioso, nonostante il loro contenuto di zucchero sia solo del 13% circa. Sebbene i datteri invernali abbiano un contenuto di zucchero che può raggiungere il 27,8%, sono composti principalmente da saccarosio, quindi potrebbero non essere più dolci delle pere.

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Anche gli acidi organici presenti nella frutta, come l'acido citrico e l'acido malico, nonché i tannini dal sapore astringente, possono influenzare il sapore dolce.

Ad esempio, il contenuto totale di zucchero del biancospino può raggiungere il 25,1%, ma è ricco di acidi organici come l'acido del biancospino, l'acido citrico, l'acido malico, l'acido tartarico, ecc. L'elevato contenuto di acidi organici maschera la dolcezza, rendendo il sapore del biancospino aspro e astringente.

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Anche l'agricoltura moderna sta facendo sì che la dolcezza dei frutti superi ogni immaginazione. Proprio come l'uva Sunshine Rose, dopo essere stata geneticamente modificata, ha un sapore quasi "puramente dolce e non aspro".

Questo metodo per aumentare la dolcezza modificando il rapporto zucchero-acido complica anche la nostra comprensione del contenuto di zucchero della frutta.

Ora che conosci la verità sulla dolcezza di questo frutto, riesci ancora a distinguere quali frutti tra quelli che mangi da quelli con un contenuto di zucchero più elevato?

Nella vita, alcuni frutti hanno un sapore dolce, ma il contenuto di zucchero non è elevato. Sono molto adatti a chi vuole assaporare il sapore dolce ma tenere sotto controllo l'assunzione di zuccheri.

fragola

Le fragole possono essere definite "piccoli angioletti dolci e ipocalorici". Il motivo per cui le fragole sono dolci è che contengono più del 50% di fruttosio, ma il loro contenuto effettivo di zucchero è di soli 6,1 grammi per 100 grammi , il che lo rende il frutto più povero di zuccheri tra i frutti. Ha valori IG e CG bassi ed è più adatto alle persone che vogliono perdere peso e ai pazienti diabetici.

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Cantalupo

Il contenuto di zucchero del melone Hami è di 7,7 grammi per 100 grammi, mentre il contenuto di potassio è relativamente alto, pari a 190 milligrammi per 100 grammi. Il potassio non è solo essenziale per mantenere l'equilibrio elettrolitico dell'organismo, ma ha anche l'effetto di abbassare la pressione sanguigna quando l'ipertensione è causata dal consumo di cibi ricchi di sodio.

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Mango

Il contenuto di zucchero di 100 grammi di mango è di circa 7 grammi , ma il suo valore nutrizionale non può essere sottovalutato. Il mango è ricco di beta-carotene, fino a 4060 microgrammi/100 grammi, che non solo protegge gli occhi, ma migliora anche la pelle ruvida.

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Alcuni frutti non hanno un sapore dolce, ma in realtà è così perché la loro dolcezza è mascherata e il loro contenuto di zucchero è sorprendentemente alto, il che li rende i "killer" invisibili ad alto contenuto di zucchero nel mondo della frutta.

biancospino

Il contenuto di zucchero del biancospino può arrivare a 22 grammi per 100 grammi , valore superiore a quello di molti frutti dolci. Contiene una grande quantità di acido citrico, acido malico e acido triterpenico pentaciclico (acido maslinico) , che diluiscono il sapore dolce dello zucchero.

Inoltre, il biancospino viene consumato principalmente sotto forma di canditi o palline di zucchero, già ricoperte di zucchero, il che rende il contenuto di zucchero ancora più spaventoso...

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pitaya

Anche il frutto del drago è considerato da molte persone un "frutto sano", ma il suo contenuto di zucchero non è basso: ne contiene circa 13,3 grammi per 100 grammi . Il contenuto di zucchero della pitaya è costituito principalmente da glucosio, il cui potere dolcificante è relativamente basso. Contiene anche più acidi organici, che neutralizzano la dolcezza.

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Frutto del ginseng

Molte persone pensano che il sapore del ginseng sia simile a quello del cetriolo, ma il suo contenuto di zuccheri è completamente diverso. Il contenuto di zucchero è pari a 21,1 grammi per 100 grammi. Con l'aumentare del tempo di conservazione, il contenuto di saccarosio continua ad aumentare.

La sua dolcezza è relativamente leggera perché il frutto del ginseng contiene una varietà di acidi organici, come l'acido malico, l'acido citrico, ecc. Questi acidi organici bilanciano la dolcezza in una certa misura.

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Dalle fragole dolci ma ipocaloriche ai biancospini nascosti e ricchi di zucchero, ogni frutto ha il suo segreto di dolcezza unico.

Che si tratti di assaporare la frutta o di controllare il livello di zucchero nel sangue e il peso, apprendere queste tecniche scientifiche di selezione della frutta ci consentirà di fare scelte oculate e adatte a noi, gustando al contempo la bontà della frutta!

Dichiarazione: Il presente articolo è un articolo scientifico divulgativo didattico di natura medica. Non comporta metodi di trattamento o comportamenti medici specifici e non può sostituire le visite ospedaliere.

Esperti che hanno esaminato questo articolo

Riferimenti

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[4] Wang Jianyu, Wang Zhenlei, Lin Minjuan. Analisi dello zucchero solubile e dei suoi componenti in diverse varietà di giuggiole[J]. Scienze agricole dell'Heilongjiang, 2019(8):115-119.

Produzione di contenuti

Redattore: Zhang Fuyao

Mappa: Dinastia Zhou Orientale