I gamberetti d'allevamento vengono allevati con antibiotici e ormoni. Davvero è sconsigliato mangiarli?

“I gamberetti d’allevamento non possono metabolizzare le sostanze nocive, quindi non possono essere mangiati .”

Su Internet si sente spesso dire che non bisognerebbe mai mangiare gamberetti d'allevamento. Per evitare che si ammalino, i gamberi d'allevamento spesso necessitano di grandi quantità di antibiotici, ormoni, ecc. Tuttavia, i gamberi non hanno fegato, quindi questi farmaci non possono essere escreti e possono solo rimanere nel corpo ed essere assorbiti dall'organismo, cioè rimanere nella carne del gambero.

Analisi delle voci

Infatti, il contenuto di farmaci veterinari nei gamberetti allevati regolarmente è solitamente molto basso e la loro sicurezza è garantita. Pertanto, non devi preoccuparti di danni al corpo umano quando mangi normalmente gamberetti e altri prodotti acquatici.

I gamberetti non sono solo deliziosi, ma anche nutrienti e sono amati da tutti. Gamberetti bianchi, gamberetti di fiume, gamberetti di fango, gamberi canocchia, gamberi di fiume: sono deliziosi in qualsiasi modo vengano cucinati.

Tuttavia, su Internet si dice spesso che i gamberetti cosiddetti pescati in mare siano in realtà d'allevamento. Come è possibile che ce ne siano così tanti catturati in natura? Non solo il Macrobrachium rosenbergii, ma anche i gamberetti del fango, i gamberetti bianchi, ecc., vengono allevati in modo altamente denso.

Per evitare che i gamberetti si ammalino, spesso vengono utilizzate grandi quantità di antibiotici. Per far crescere i gamberetti più velocemente e più grandi, vengono aggiunti ormoni come taurina e acido solfonico. Poiché i gamberetti non hanno fegato, questi antibiotici non possono essere escreti, ma possono solo rimanere nell'organismo ed essere assorbiti da esso, cioè rimanere nella carne del gambero .

Tutti i gamberetti sono davvero d'allevamento? Sono tutti cresciuti con la droga? Possiamo ancora mangiare gamberetti con sicurezza?

Tutti i gamberi che mangiamo sono di allevamento?

Non possiamo dire che tutti i gamberetti che mangiamo oggi siano d'allevamento, ma è vero che la maggior parte di essi è d'allevamento, rappresentando oltre l'80% .

Secondo i dati del Ministero dell'agricoltura e degli affari rurali, nel 2023 la produzione annua totale di prodotti acquatici del mio Paese ha raggiunto i 71 milioni di tonnellate, con un aumento del 3,4% rispetto all'anno precedente. Tra queste, si prevede che la produzione dell'acquacoltura ammonterà a 58,12 milioni di tonnellate, pari all'82% del totale dei prodotti acquatici. Esistono più di 300 specie di acquacoltura, che comprendono tutti i tipi di prodotti acquatici, come pesci, gamberetti, granchi, molluschi e alghe. Su base pro capite, il consumo medio di prodotti acquatici supera i 48 chilogrammi.

Nello specifico per i gamberetti, secondo i dati del China Fisheries Statistical Yearbook, la produzione cinese di gamberetti ha mostrato un trend generale in crescita dal 2013 al 2020. Entro il 2020, la produzione cinese di gamberetti ha raggiunto 6,3073 milioni di tonnellate, con un aumento del 3,94% su base annua. Tra questi, i gamberi d'allevamento d'acqua dolce rappresentavano il 55,21% della produzione totale, i gamberi d'allevamento marini il 23,58% e i gamberi d'allevamento nel loro complesso il 78,79%. La pesca dei gamberetti d'acqua dolce rappresenta solo il 2,08%, mentre quella dei gamberetti marini il 19,13%.

Per quanto riguarda le specie principali, le principali specie di allevamento di gamberi marini nel mio Paese includono attualmente i gamberi bianchi, i gamberi tigre giganti, i gamberi cinesi e i gamberi giapponesi. Ecco perché la maggior parte dei gamberetti che mangiamo sono effettivamente d'allevamento.

Perché i gamberetti vengono allevati?

Allora perché vengono tutti allevati? Il motivo principale è che quelli catturati in natura non sono abbastanza commestibili e saporiti.

Con il miglioramento degli standard di vita, mangiamo sempre più prodotti acquatici come pesci e gamberetti. Inoltre, pesce e gamberetti rientrano nella categoria delle carni bianche in ambito nutrizionale: povere di grassi e ricche di proteine. Sono carni sane e per questo sono ancora più apprezzate.

I dati mostrano che dal 2013 al 2022 la fornitura interna totale di prodotti acquatici nel mio Paese ha continuato ad aumentare e il consumo commestibile ha mostrato una chiara tendenza alla crescita. Il peso fresco totale dei prodotti acquatici di origine animale consumati è aumentato da 32,7 milioni di tonnellate a 48,37 milioni di tonnellate, con un tasso di crescita medio annuo del 4,45%. Nel 2022, il peso fresco pro capite dei prodotti acquatici di origine animale consumati dai residenti cinesi era di 34,27 kg, con un aumento del 43% rispetto ai 23,92 kg del 2013.

Anche se mangiamo più pesce, non è ancora sufficiente a soddisfare la dose sana raccomandata.

La Pagoda della dieta equilibrata cinese (2022) raccomanda che l'assunzione giornaliera raccomandata di frutti di mare e carne di bestiame e pollame sia di 40~75 g (riferendosi alla parte commestibile dell'alimento). Sulla base di una percentuale media commestibile di prodotti acquatici pari al 54,50%, il consumo giornaliero di prodotti acquatici freschi di ogni persona deve raggiungere i 73,39~137,61 g, ovvero il consumo annuale raggiunge i 26,79~50,23 kg di peso fresco, con una mediana di 38,51 kg. Rispetto alla mediana, la differenza è ancora dell'11,04%, ovvero 4,25 kg di peso fresco.

Attualmente, l'80% del suolo è coltivato e non riusciamo nemmeno a mangiarne la quantità raccomandata per la salute. Se si mangia la quantità salutare raccomandata dalle linee guida alimentari e ci si affida esclusivamente a pesce selvatico e gamberetti pescati in natura, sicuramente non è sufficiente. Dopotutto, il ciclo di produzione del pesce e dei gamberi selvatici è lungo e la resa è bassa. Per questo motivo è necessario un allevamento su larga scala.

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Inoltre, con il crescente progresso dei concetti di tutela ambientale, molte zone del nostro Paese stanno limitando la pesca, come dimostra il divieto di pesca decennale nel bacino del fiume Yangtze. In futuro la riproduzione sarà ancora più numerosa.

È vero che i gamberi d'allevamento non possono essere mangiati?

Quando si parla di acquacoltura, tutti pensano ad animali nutriti con medicinali e allevati. Spesso su Internet leggiamo che i gamberetti e altri prodotti acquatici contengono quantità eccessive di farmaci veterinari e antibiotici. Perché supera lo standard? Sono davvero tutti cresciuti alimentati con la droga?

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I gamberi d'allevamento vengono davvero nutriti con farmaci?

Anche gli animali come i gamberetti possono ammalarsi e la maggior parte di essi muore se lasciati incustoditi in natura. Ma gli allevatori sperano di vendere gamberetti allevati artificialmente, quindi è ovvio che se sono malati devono essere curati. Ecco perché alcuni farmaci vengono effettivamente utilizzati nel processo di allevamento dei gamberetti. Se durante queste fasi qualcuno fa uso illegale di droghe, i gamberetti conterranno quantità eccessive di droga.

Inoltre, esiste un caso di farmaci vietati aggiunti artificialmente ai prodotti acquatici durante la lavorazione, il confezionamento, lo stoccaggio, il trasporto e la vendita. Poiché i prodotti acquatici si graffiano facilmente durante il trasporto e lo stoccaggio, se l'ambiente acquatico non è pulito è probabile che si verifichi la saprolegniasi, che influisce sul tasso di sopravvivenza. Per questo motivo, alcuni commercianti utilizzano anche farmaci per prevenire e curare le malattie nelle piscine di stoccaggio in cui vengono trasportati gli animali.

Inoltre, l'inquinamento dell'ambiente di allevamento può anche portare al rilevamento di residui di farmaci veterinari e pesticidi. Ad esempio, alcuni allevatori hanno utilizzato farmaci per disinfettare l'ambiente di riproduzione e poi, quando hanno continuato ad allevare, hanno iniziato ad allevare altri animali senza pulire e purificare completamente gli stagni, il che può portare all'accumulo di farmaci veterinari.

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L'ambiente in cui si allevano i gamberetti è pericoloso?

Ma quando si parla di allevamento, molti pensano che sia negativo. Pensano che molti animali siano ammassati nello stesso posto, cresciuti in grandi quantità, in un ambiente sfavorevole e siano inclini alle malattie, ecc. In realtà, questo potrebbe essere lo stereotipo di tutti. In effetti, l'acquacoltura è cambiata molto con lo sviluppo della tecnologia.

Oggi l'acquacoltura cinese ha subito grandi cambiamenti. Con l’attuale allevamento e pesca in mare, una sola attività di pesca d’altura può produrre 100.000 tonnellate di acquacoltura! Ad esempio, nel 2021 è stata messa in funzione la più grande gabbia intelligente d'altura dell'Asia, la "Jinghai 001". Colloca gabbie per l'acquacoltura nelle profondità marine e l'ambiente è molto migliore.

Fonte dell'immagine: CCTV News Client

Nel 2022 è stata consegnata e messa in funzione la prima nave per acquacoltura su larga scala al mondo, da 100.000 tonnellate, denominata "Guoxin No. 1". Il modello di "allevamento in cabine di bordo" da lui ideato ha spostato l'ambito dell'acquacoltura dalla costa alle profondità marine. Dispone di 15 cabine per l'acquacoltura e di circa 90.000 metri cubi di acqua destinata all'acquacoltura. La produzione annuale prevista di pesce di alta qualità è di 3.700 tonnellate.

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I gamberetti d'allevamento sono commestibili!

Ciò che più preoccupa tutti è se sia sicuro. Molti sostengono addirittura che i gamberetti d'allevamento non siano in grado di metabolizzare le sostanze nocive. Infatti, il contenuto di farmaci veterinari nei gamberetti allevati regolarmente è solitamente molto basso e la loro sicurezza è garantita.

Secondo i dati del quinto studio sulla dieta totale condotto nel mio Paese, il rischio complessivo di residui di farmaci veterinari nei prodotti acquatici che consumiamo quotidianamente è molto basso. Nella prima metà del 2023, il tasso di superamento nazionale del monitoraggio dei residui di farmaci veterinari nei prodotti acquatici all'origine è stato del 99,2% e il tasso di superamento del monitoraggio dei residui di farmaci veterinari nei prodotti acquatici all'origine ha continuato a rimanere stabile sopra il 99%. Tutte le specie campionate, tra cui il pesce gatto giallo, il rombo chiodato, la passera di mare, la trota iridea, il branzino striato, il pesce gatto di canale, il pesce gatto, i gamberi e i gamberi di fiume, hanno superato il test.

Pertanto, non devi preoccuparti di danni al corpo umano quando mangi normalmente gamberetti e altri prodotti acquatici.

Come mangiare i gamberi in modo sano?

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Mangia gamberetti singoli allevati e venduti regolarmente

In realtà la sicurezza alimentare non è sinonimo di rischio zero. È impossibile evitare la presenza nell'ambiente di diverse sostanze pericolose, note e sconosciute. Attualmente, il mondo utilizza sistemi di regolamentazione della sicurezza alimentare per controllare i possibili rischi entro un livello di sicurezza accettabile, così da garantire la sicurezza delle persone. I gamberetti allevati e venduti formalmente sono solitamente sottoposti a controlli di sicurezza alimentare più severi.

Pertanto, si consiglia di recarsi nei ristoranti tradizionali per mangiare gamberetti e di cercare di acquistarli nei normali supermercati, mercati o piattaforme di e-commerce.

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Mangiare con moderazione

I gamberetti sono deliziosi e nutrienti e a molte persone piacciono, ma consiglio comunque di consumarli con moderazione.

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Il principio fondamentale di un'alimentazione sana raccomandato dalle linee guida dietetiche è quello di mangiare cibi diversi, ma non esagerare con le quantità di uno stesso alimento. Garantire la diversità alimentare e mangiare tutti i tipi di alimenti può, da un lato, impedirci di mangiare solo un tipo di alimento e quindi assumere troppe sostanze nocive, riducendo così il rischio; d'altro canto, può anche aiutarci ad assumere un'alimentazione più equilibrata e a promuovere la salute fisica.

La piramide alimentare del mio Paese raccomanda di mangiare dai 120 ai 200 grammi di alimenti di origine animale al giorno e frutti di mare due volte a settimana. Tra questi, la dose giornaliera raccomandata di carne di bestiame e pollame è di 40~75 g, mentre i prodotti acquatici più comuni includono pesce, gamberetti, granchi e molluschi, per un apporto giornaliero raccomandato di 40~75 g. Finché non mangi troppo ogni giorno, non devi preoccuparti di problemi come i residui di farmaci veterinari.

Guardando nello specchio delle voci

Attualmente, il mondo utilizza sistemi di regolamentazione della sicurezza alimentare per controllare i possibili rischi entro un livello di sicurezza accettabile, così da garantire la sicurezza delle persone. Pertanto, quando su Internet troviamo informazioni assolute sul cibo, dobbiamo imparare a giudicare in modo obiettivo e cercare di evitare di considerarle in base a stereotipi.

Riferimenti

[1] Il Ministero dell'agricoltura e degli affari rurali ha tenuto una conferenza stampa sull'azione di contrasto alla "Spada dell'amministrazione della pesca cinese". [Ministero dell'Agricoltura e degli Affari Rurali Centro di Amministrazione della Pesca] Il Ministero dell'Agricoltura e degli Affari Rurali ha tenuto una conferenza stampa sull'azione di contrasto alla "Spada dell'Amministrazione della Pesca Cinese". (agri.cn)

[2] Analisi statistica della produzione di gamberetti, dell’acquacoltura d’acqua dolce e della produzione ittica in Cina_China Economics_China_Enterprise (sohu.com)

[3] Rapporto di stima e analisi del consumo di prodotti acquatici dei residenti in Cina (2023), Quinto rapporto sulla dieta totale.

[4] Avviso del Ministero dell'agricoltura e degli affari rurali sulla portata e la durata del divieto di pesca nelle acque chiave del bacino del fiume Yangtze

[5] Il tasso di superamento del monitoraggio dei residui di farmaci veterinari nei prodotti acquatici a livello nazionale nella prima metà del 2023 è stato del 99,2% (moa.gov.cn)

[6] Mu Yingchun, Xu Jinhua, Ren Yuanyuan, et al. Analisi generale del rischio per la qualità e la sicurezza dei principali prodotti dell'acquacoltura[J]. Qualità e standard della pesca in Cina, 2021, 11(06): 52-60.

[7] Minasha. Ricerca sullo stato attuale e sui problemi del sistema di analisi dei rischi per la qualità e la sicurezza dei prodotti acquatici del mio Paese[D]. Università oceanica della Cina, 2015.

Pianificazione e produzione

Autore: Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Recensione丨Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute

Pianificazione丨Yinuo

Redattore: Yinuo

Revisionato da Xu Lailinlin

L'immagine di copertina e le immagini in questo articolo provengono dalla biblioteca del copyright

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