I sostituti dello zucchero sono il "sostituto" perfetto dello zucchero? Amici amanti dei dolci, guardate qui!

Ciambelle colorate

Cioccolato ricco e morbido

Dolce e soffice tortina

È un'“arma magica” che placa l'appetito e l'umore di molti amici.

Tuttavia, gli alimenti ricchi di zuccheri possono soddisfare il tuo appetito.

Rappresenta inoltre una serie di minacce per la salute dell'organismo

Obesità, diabete, malattie cardiovascolari, ecc.

Così sono comparsi i sostituti dello zucchero

Diventare un "nuovo arrivato" nel mondo dei dessert

Quindi, i sostituti dello zucchero possono davvero sostituire lo zucchero?

N. 1

Cosa sono i sostituti dello zucchero?

I sostituti dello zucchero sono una classe di sostanze chimiche o estratti naturali utilizzati per sostituire lo zucchero da tavola tradizionale. Hanno un sapore simile allo zucchero ma hanno poche o zero calorie. Viene comunemente utilizzato in alimenti e bevande per conferire un sapore dolce senza aggiungere calorie extra o avere un effetto evidente sui livelli di zucchero nel sangue.

I sostituti dello zucchero possono essere suddivisi in due categorie: sintesi artificiale ed estrazione naturale:

Sintesi artificiale. Questo tipo di dolcificante viene prodotto tramite sintesi chimica e solitamente contiene aspartame, saccarina, acesulfame, ecc. Ha un elevato potere dolcificante e poche calorie o non ne ha affatto.

L'estratto naturale sostituisce lo zucchero. Questo tipo di sostituto dello zucchero viene estratto da piante o animali naturali, come stevia, eritritolo, xilitolo, ecc. Sono simili allo zucchero da tavola per dolcezza e sapore, ma hanno meno calorie e non influenzano significativamente i livelli di zucchero nel sangue.

Sostituti dello zucchero comunemente usati negli alimenti

Qual è la differenza nella dolcezza?

Fonte dell'immagine: Autore

Aspartame: circa 200 volte più dolce del saccarosio, ma con pochissime calorie.

Saccarina: dolcificante artificiale che ha un potere dolce da 300 a 500 volte superiore al saccarosio.

Stevia: la stevia è un dolcificante naturale estratto dalle foglie di stevia, che è circa 200-300 volte più dolce del saccarosio.

Eritritolo: l'eritritolo è un alcol di zucchero naturale che è circa 0,7-0,8 volte più dolce del saccarosio, ma ha un contenuto calorico estremamente basso, quasi nullo.

N.2

Qual è la differenza tra sostituti dello zucchero artificiali e naturali?

Esistono alcune differenze tra i dolcificanti artificiali e quelli naturali in termini di sicurezza, costo, gusto, ecc.:

Sicurezza

La sicurezza dei dolcificanti artificiali è controversa. Alcuni dolcificanti artificiali, come l'aspartame e la saccarina, possono avere effetti negativi sulla salute se consumati in eccesso per un lungo periodo di tempo, in particolare la loro correlazione con il cancro e altri problemi di salute.

I dolcificanti naturali sono relativamente più accettati perché derivano da piante o animali naturali e sono generalmente considerati più sicuri. Tuttavia, alcune persone potrebbero essere allergiche ai sostituti naturali dello zucchero, per cui è necessario prestare attenzione alla propria costituzione personale.

Problemi di costo

Il costo di preparazione dei dolcificanti artificiali è relativamente basso perché possono essere preparati da materie prime economiche attraverso la sintesi chimica; I dolcificanti naturali sono più costosi a causa del complesso processo di estrazione.

Gusto

I dolcificanti artificiali hanno generalmente una dolcezza più stabile e intensa, ma possono avere un sapore leggermente artificiale e un consumo eccessivo può conferire un sapore amaro o comunque sgradevole. Il sapore dei sostituti naturali dello zucchero è solitamente più vicino alla dolcezza naturale. Inoltre, possono contenere aromi e sapori naturali, rendendo il gusto più ricco.

N.3

Quindi, i sostituti dello zucchero hanno dei vantaggi?

La risposta è sì! Se osserviamo attentamente gli elenchi degli ingredienti alimentari più comuni nella nostra vita quotidiana, scopriremo che quasi tutti i tipi di alimenti, tra cui bevande, succhi, caramelle, gelati, prodotti da forno, yogurt, cibi pronti, gomme da masticare, liquidi orali, prodotti per la salute, ecc., contengono zuccheri aggiunti. Questo perché l'uso di sostituti dello zucchero presenta numerosi vantaggi.

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Basso contenuto calorico

I sostituti dello zucchero hanno solitamente pochissime calorie o addirittura zero, quindi sono adatti a chi ha bisogno di controllare l'apporto calorico, come chi vuole perdere peso o i diabetici. Sostituendo gli zuccheri tradizionali con sostituti dello zucchero, puoi ridurre la densità energetica degli alimenti e contribuire a mantenere un peso sano.

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Controllare lo zucchero nel sangue

Alcuni sostituti dello zucchero hanno un basso indice glicemico (IG), il che significa che hanno un impatto minore sulla glicemia dopo il consumo. Ciò rende i sostituti dello zucchero ideali per le persone affette da diabete o che hanno bisogno di tenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue, aiutandoli a evitare drastiche fluttuazioni della glicemia.

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Prevenire la carie

La maggior parte dei sostituti dello zucchero non vengono metabolizzati in acidi dai batteri presenti nella bocca e quindi non corrodono i denti, contribuendo a prevenire la formazione di carie. Questo può essere estremamente utile per bambini e adulti, soprattutto per coloro che soffrono di diabete o hanno una cattiva salute orale.

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Adatto a gruppi speciali

Poiché i sostituti dello zucchero solitamente non contengono carboidrati e zucchero o ne contengono pochissimi, sono adatti a molti gruppi specifici di persone, come chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati, i vegani o chi è intollerante al lattosio.

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Costo inferiore

Rispetto al saccarosio tradizionale, i sostituti dello zucchero presentano evidenti vantaggi in termini di costi. Il processo di produzione è semplice e il costo è basso. La quantità utilizzata è piccola ma il sapore dolce è elevato. Il prezzo è stabile, vario e personalizzabile. Ciò rende i sostituti dello zucchero una scelta ideale per l'industria di trasformazione alimentare e fornisce alle aziende un supporto affidabile per risparmiare sui costi e migliorare l'efficienza.

N.4

I sostituti dello zucchero sono dannosi per la salute? I prodotti sostitutivi dello zucchero sono sicuri da mangiare?

Sebbene i sostituti dello zucchero presentino numerosi vantaggi, è opportuno considerare anche alcune controversie. Alcune ricerche suggeriscono che il consumo di dolcificanti artificiali potrebbe essere collegato al cancro, ai problemi digestivi e alle malattie cardiovascolari. Tuttavia, questi risultati sono contraddittori e non è stata stabilita una chiara relazione causa-effetto.

Secondo le disposizioni sull'aspartame contenute negli "Standard sull'uso degli additivi alimentari" (GB2760-2014) emanati dalla Commissione sanitaria nazionale cinese, l'aspartame può essere utilizzato come additivo alimentare, ma deve rispettare rigorosi standard di utilizzo e requisiti limite. Questi limiti hanno lo scopo di garantire che l'assunzione di aspartame negli alimenti rientri in un intervallo sicuro. Ciò dimostra che l'aspartame è sicuro se assunto quotidianamente.

Quando ci troviamo di fronte a prodotti sostitutivi dello zucchero dovremmo restare razionali e non farci prendere dal panico. In quanto additivi alimentari, i sostituti dello zucchero sono soggetti a rigorosa approvazione e supervisione e sono conformi alle norme nazionali sulla sicurezza alimentare. Un consumo moderato di sostituti dello zucchero è sicuro e può aiutare a ridurre l'apporto calorico e a controllare il peso.

Inoltre, i consumatori possono bilanciare il loro apporto nutrizionale e mantenere sane abitudini alimentari attraverso una dieta diversificata, che comprenda l'assunzione di vari alimenti come frutta, verdura, cereali integrali, ecc.

Riferimenti:

[1] Qin Xiaopei, Jiao Lingxia, Zhou Jue et al. Effetti biologici dei sostituti naturali dello zucchero e loro applicazioni nell'industria alimentare[J]. Scienza e tecnologia alimentare, 2023, 48(11): 231-238. DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2023.11.029.

[2] Li Yihan, Jiang Pengyu, Ding Jiongtao et al. Indagine e analisi sull’accettazione e la comprensione da parte del pubblico dei sostituti dello zucchero[J]. Guida alla sicurezza alimentare, 2023(35):73-76. DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2023.35.012.

[3] Sole Jiaxia, Huang Hai. L'aspartame è stato al centro di una controversia quest'estate, in quanto "cancerogeno": la produzione di canna da zucchero è diminuita, i prezzi sono aumentati e il mercato dei "sostituti dello zucchero" è cresciuto in modo esponenziale[N]. Notizie economiche quotidiane, 18-07-2023(007).

[4] Fang Ting, Xu Xin, Qu Mengying, et al. Progressi della ricerca sui sostituti dello zucchero e sulla salute[J]. Medicina ambientale e occupazionale, 2023, 40(07): 775-781.

[5] “0 saccarosio”, “0 zucchero”, “sostituto dello zucchero”, tutto spiegato in un unico articolo. Notizie per i consumatori cinesi.

Autore: Xiaojuan non è Juan Master in sicurezza alimentare e ingegneria, Università di tecnologia di Henan

Redattore: Dong Xiaoxian