Non bere troppo del delizioso vino

"Non c'è gioia senza alcol": le bevande alcoliche sono stimolanti dell'umore durante riunioni o banchetti e possono creare rapidamente un'atmosfera gioiosa. Tuttavia, i rischi per la salute e la sicurezza derivanti dalle bevande alcoliche stanno diventando sempre più allarmanti, quindi tutti devono essere prudenti prima di bere, valutare la situazione e fare il possibile.

Il contenuto di alcol (etanolo) nelle bevande alcoliche è chiamato "contenuto alcolico". Il contenuto alcolico di cui parliamo spesso nella vita di tutti i giorni è il contenuto alcolico standard, cioè il rapporto in volume di etanolo nelle bevande alcoliche a 20°C. Ad esempio, 100 ml di bevanda alcolica contengono 35 ml di etanolo, che può essere espresso come "35% vol" o "35% v/v". Le linee guida dietetiche cinesi raccomandano che l'assunzione massima di etanolo per gli adulti non superi i 15 g al giorno e che l'etanolo in nessuna forma è benefico per la salute umana. Quanto equivalgono a 15 g di etanolo in comuni bevande alcoliche? Le nostre stime approssimative sono le seguenti:

L'etanolo è una delle fonti di energia per il corpo umano. Una volta ingerito dal corpo umano, 1 g di etanolo può produrre 7 kcal di energia, cifra seconda solo ai grassi (1 g di grassi può produrre 9 kcal di energia). Pertanto, per le persone che bevono molto alcol, l'etanolo rappresenta un'importante fonte di energia per l'organismo. L'effetto termogenico dell'etanolo (noto anche come effetto dinamico speciale del cibo) è pari a circa il 15%-25%, ovvero molto più elevato dell'effetto termogenico di una dieta mista (circa il 10%-12%). Ecco perché chi beve spesso suda copiosamente e perché le persone che vivono nelle zone fredde bevono per scaldarsi.

Una volta che il corpo umano ingerisce l'etanolo, questo può essere rapidamente assorbito nello stomaco e nel digiuno. Ad eccezione di una piccola parte di etanolo che può essere metabolizzata nella mucosa gastrica, la maggior parte deve essere metabolizzata nel fegato. Quando le persone bevono quantità da leggere a moderate di alcol, l'etanolo viene metabolizzato principalmente attraverso il percorso dell'alcol deidrogenasi (ADH); a livelli più elevati di assunzione di etanolo, l'etanolo viene metabolizzato principalmente attraverso il percorso del sistema dell'etanolo ossidasi microsomiale (MEOS). L'ossidazione dell'etanolo attraverso queste due vie metaboliche produce acetaldeide, che viene ulteriormente metabolizzata in acetato dall'acetaldeide deidrogenasi (ALDH); l'acetato viene poi trasportato ai tessuti periferici come fonte di energia. Le attività degli enzimi ADH e ALDH che metabolizzano l'etanolo variano notevolmente da persona a persona. Ad esempio, molti asiatici avvertono i tipici rossori e mal di testa anche dopo aver bevuto piccole quantità di alcol, il che potrebbe essere dovuto alla bassa attività dell'ALDH nel loro organismo. Inoltre, alcune persone diventano pallide dopo aver bevuto, il che potrebbe essere dovuto alla bassa attività di ADH e ALDH nel loro organismo. Il metabolismo dell'etanolo provoca alterazioni nello stato redox del fegato, che possono influenzare il metabolismo energetico e materiale dell'organismo, come l'aumento della conversione del piruvato in acido lattico, la diminuzione della gluconeogenesi e dell'ipoglicemia, l'aumento della sintesi degli acidi grassi, la diminuzione della sintesi proteica e la diminuzione dell'escrezione di acido urico, inducendo iperuricemia o attacchi di gotta. Sebbene la capacità delle persone di metabolizzare l'etanolo vari notevolmente, il tasso metabolico medio dell'etanolo per le persone sane è di circa 5-7 g/h. Sebbene al momento non esista un metodo riconosciuto sicuro ed efficace per aumentare la velocità di degradazione dell'etanolo, un elevato consumo di fruttosio può influire sullo stato di alcuni enzimi chiave, motivo per cui alcune persone bevono acqua e miele per tornare sobrie.

Sebbene sia difficile quantificare con precisione l'alcolismo, è possibile fare riferimento a condizioni di consumo di alcol meno gravi dell'alcolismo stesso. "Bere in modo eccessivo", come definito dal National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, significa, per gli uomini, una media di più di 15 drink standard a settimana o più di 5 drink standard in un giorno qualsiasi, e per le donne, una media di più di 8 drink standard a settimana o più di 4 drink standard in un giorno qualsiasi. Per "abbuffata di alcol" si intende una concentrazione di alcol nel sangue pari a 0,08 g/dL (0,08%) o anche superiore. Solitamente, questa concentrazione nel sangue può essere raggiunta bevendo almeno 4 drink standard per le donne o almeno 5 drink standard per gli uomini nell'arco di 2 ore. Una bevanda standard è definita come una bevanda alcolica contenente 14 grammi di etanolo. Considerando la velocità media con cui le persone sane metabolizzano l'etanolo, anche bere quattro bicchieri di alcol al giorno richiederebbe 8-10 ore di elaborazione speciale da parte del fegato.

Infine, diamo un'occhiata ai cambiamenti nei danni che si verificano nel corpo umano quando aumenta la concentrazione di alcol nel sangue:

Quindi ricordate: il buon vino è delizioso, ma non bevetene troppo!