Cercate di mangiare meno questi tipi di pesce, poiché il contenuto di metalli pesanti potrebbe superare i limiti standard!

Ai cinesi piace mangiare pesce, ma con il miglioramento degli standard di vita, le esigenze della gente in materia di sicurezza alimentare stanno diventando sempre più elevate. Molte persone temono che i pesci e i prodotti acquatici siano contaminati da metalli pesanti, ad esempio dal rischio di inquinamento da mercurio. Come scegliere il pesce e come possiamo mangiarlo in modo più sano? Rispondiamo a queste domande una per una~

I benefici del consumo di pesce non riguardano solo la salute del cervello

In quanto tipo di "carne bianca", il pesce ha un contenuto calorico e di grassi saturi inferiore rispetto al maiale, al manzo e al montone, e un contenuto di minerali relativamente più elevato, come il calcio. Può essere utilizzato come fonte proteica di alta qualità durante i periodi di perdita di peso e grasso.

Inoltre, la carne di pesce è ricca di aminoacidi umami, come l'acido glutammico e l'acido aspartico, che conferiscono alla carne di pesce il suo caratteristico sapore umami. Ciò significa che quando cuciniamo il pesce non dobbiamo sottoporlo a una lavorazione profonda con olio pesante, sale e zucchero in abbondanza. Possiamo semplicemente cuocerlo a vapore o bollirlo nella zuppa: sarà delizioso e invitante.

Inoltre, molti pesci (in particolare i pesci marini grassi e alcuni pesci d'acqua dolce) contengono alti livelli di acidi grassi insaturi come il DHA, che sono utili per promuovere lo sviluppo e la salute delle cellule cerebrali e visive. Sono molto adatti come buona fonte alimentare per l'integrazione quotidiana di DHA. Sono alimenti altamente raccomandati per i neonati e i bambini piccoli il cui cervello è in una fase di rapido sviluppo, nonché per gli anziani e i giovani che necessitano di integratori di DHA.

Confronto del contenuto di nutrienti tra pesce, maiale e manzo

Inoltre, il contenuto di vitamina D in molti pesci non è basso, mentre il contenuto di vitamina D in altri alimenti comuni non è elevato. Per le persone che soffrono di carenza di luce solare e di vitamina D negli alimenti, è molto indicato mangiare più pesce.

Il pesce contiene metalli pesanti?

Quali pesci contengono livelli più elevati di metalli pesanti?

Alcuni metalli pesanti presenti nell'acqua, come mercurio, piombo, arsenico e cadmio, possono arricchirsi continuamente nei corpi dei pesci attraverso specchi d'acqua o alghe contenenti metalli pesanti, e il tempo di metabolizzazione è molto lungo.

In passato si riteneva che i grandi pesci di profondità fossero più sensibili all'inquinamento da metalli pesanti rispetto ai pesci d'acqua dolce. Questa conclusione è sensata ed è supportata da risultati di indagini e ricerche pertinenti [1]. Tuttavia, l'inquinamento da metalli pesanti nei pesci è legato anche a fattori quali le diverse zone marine, le specie ittiche e l'età.

A livello globale, esistono alcune regole generali:

I pesci carnivori presentano livelli di metalli pesanti più elevati rispetto ai pesci onnivori ed erbivori;

I pesci di grandi dimensioni contengono livelli di metalli pesanti più elevati rispetto ai pesci più piccoli;

I pesci più vecchi presentavano livelli di metalli pesanti più elevati rispetto ai pesci più giovani.

Ad esempio, la categoria “non consigliata” (contenuto elevato di mercurio) elencata dalla Food and Drug Administration statunitense include grandi pesci carnivori come lo squalo, il pesce spada, il pesce tegola, il tonno obeso, il marlin, ecc. [2]

Anche le diverse zone marine incidono sul contenuto di metalli nel peso del pesce.

Secondo un'indagine, nel mio Paese il contenuto di mercurio nei pesci selvatici del Mar Cinese Orientale e del Mare di Bohai è più elevato di quello nei pesci d'allevamento; e il contenuto di mercurio nei pesci d’allevamento nel Mar Cinese Meridionale è più alto di quello nei pesci selvatici[3]. Allo stesso tempo, in questa indagine, i pesci carnivori come il cernia, il pesce ago dorato, il pesce gatto e il pesce mandarino hanno mostrato un contenuto di mercurio più elevato, il che è anche in linea con le regole generali da noi menzionate in precedenza.

Anche l’Hong Kong Food Safety Centre ha lanciato avvertimenti sui livelli di mercurio nel pesce, elencando i pesci carnivori con un contenuto di mercurio più elevato, come il dentice dorato, il pesce spada, il pesce tegola, il tonno obeso, il tonno rosso, il marlin, lo squalo, ecc. Ciò è simile alla categoria “non raccomandato per il consumo” fornita dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti [4].

Inoltre, vorremmo ricordare a tutti che, anche per lo stesso tipo di pesce, bisogna evitare di sceglierne uno troppo pesante. Ciò avviene principalmente perché un peso maggiore indica che il pesce è più vecchio. Non solo la carne non è necessariamente tenera, ma è anche facile che accumuli altri metalli pesanti attraverso il cibo e le bevande.

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Tuttavia, tutti possono stare tranquilli: i risultati dell'indagine di cui sopra evidenziano anche che il contenuto di mercurio nei prodotti acquatici del mio Paese è generalmente ben al di sotto del limite standard nazionale.

Considerando che l'assunzione di pesce da parte della popolazione cinese non è conforme agli standard, l'esposizione giornaliera al mercurio causata dall'assunzione di prodotti acquatici da parte dell'intera popolazione è generalmente inferiore all'assunzione settimanale tollerabile di metilmercurio dagli alimenti di 1,6 μg/kg di peso corporeo pubblicata dal Comitato congiunto di esperti sull'esposizione alimentare e sugli additivi alimentari, e il rischio di esposizione per la salute è generalmente a un livello accettabile [3].

Che si tratti della Food and Drug Administration statunitense, dell'Hong Kong Food Safety Center o delle linee guida dietetiche del mio Paese, i pesci a basso contenuto di mercurio e ad alto contenuto di DHA consigliati includono: salmone, spigola, sardine, acciughe, ombrina gialla, tilapia, ecc. Anche alcuni molluschi rientrano nell'intervallo sicuro di bassi livelli di mercurio, come vongole, granchi, ostriche, capesante, ecc. Sono economici e convenienti e vale la pena sceglierli.

Vuoi stare lontano dai metalli pesanti

Ci sono anche alcune regole per mangiare

Oltre a sapere quali pesci possono contenere livelli più elevati di metalli pesanti, ecco alcuni suggerimenti per ridurre al minimo il rischio di ingerire metalli pesanti durante la cottura e la lavorazione del pesce.

1. Cercare di evitare le numerose specie di pesci di grandi dimensioni non raccomandate sopra

2. Combinare con alcuni ingredienti che favoriscono lo scarico di metalli pesanti dal corpo umano

Il corpo umano ha la capacità di rimuovere ed espellere i metalli pesanti. In genere, il rischio di danni non è elevato, a meno che non si mangi pesce con un alto contenuto di metalli pesanti per lungo tempo o in grandi quantità. Se durante la cottura si aggiungono alcuni alimenti che favoriscono l'escrezione di metalli pesanti dal corpo umano, come cereali integrali e frutta e verdura ricche di fibre alimentari, è possibile prevenire meglio i danni.

3. Diversifica il tuo cibo

Possiamo sfruttare appieno i vantaggi della diversità alimentare, che non solo ridurrà l'uso di pesce che può contenere metalli pesanti, ma sfrutterà anche appieno gli effetti sulla salute di diversi tipi di nutrienti in diversi alimenti e la cooperazione tra diversi nutrienti per ridurre al minimo, condividere e compensare i rischi per la salute che possono essere causati dall'assunzione di metalli pesanti.

Ad esempio, se siamo preoccupati che la presenza di metalli pesanti possa danneggiare il cervello e il sistema nervoso, possiamo mangiare più cibi che sono benefici per la salute del cervello e del sistema nervoso, come il salmone ricco di DHA, noci semplici, ecc. Se sei preoccupato che i metalli pesanti possano aumentare il carico metabolico sul fegato, puoi mangiare più frutta e verdura fresca ricca di vitamina C.

In breve, la diversità alimentare ha solo benefici e nessun danno, sia in termini di arricchimento dell'alimentazione, sia di prevenzione delle malattie croniche, sia di lotta ai rischi per la salute derivanti dai metalli pesanti.

Infine, prestate attenzione alla quantità di pesce che consumate. Secondo le raccomandazioni delle linee guida alimentari cinesi, agli adulti normali si consiglia di mangiare pesce due volte a settimana, ovvero circa 300-500 grammi. Quando si cucina il pesce, è meglio cuocerlo a vapore, evitando di friggerlo o di grigliarlo, per non distruggere gli acidi grassi insaturi presenti nel pesce e prevenire l'aumento di sostanze cancerogene dovuto alla frittura o alla grigliatura.

Riferimenti

[1] Ye Haimei, Wu Yongning. Confronto degli indicatori di metalli pesanti nei prodotti ittici e nei prodotti trasformati [J]. Rivista cinese di igiene alimentare, 2009, 21(3): 273-276.

[2]https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm115644.htm

[3]Xu Xi, Yan Chonghuai. Analisi delle caratteristiche dell'inquinamento totale da mercurio e valutazione dell'esposizione sanitaria dei prodotti acquatici in Cina[J]. Rivista cinese di igiene alimentare, 2022, 3(17): 104-109.

[4]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/index.html

Autore: Wang Lu, dietista registrato

Revisore: Ruan Guangfeng, Direttore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia, Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center