Fa male mangiare troppa carne di maiale? Cosa è più sano, la carne rossa o quella bianca? Medici della Cina occidentale: ricordate questi 3 punti quando mangiate carne!

Amici amanti della carne

Hai mai sentito parlare di carne rossa e carne bianca?

Quali sono le differenze nel valore nutrizionale tra loro?

Quali sono gli effetti sulla salute?

Oggi, il Dott. Huaxi vi parlerà di

Con carne rossa si intende principalmente manzo, agnello, maiale, ecc., nonché carne rossa lavorata come hot dog, pancetta, salsicce, ecc. Questo tipo di carne ha un aspetto rosso o rosa.

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Con carne bianca si intendono principalmente pollame e frutti di mare , come pollo, anatra, oca, pesce, gamberetti, crostacei, ecc. Questo tipo di carne appare di colore più chiaro.

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Qualità della carne

Le fibre muscolari della carne rossa sono grossolane e dure, mentre quelle della carne bianca sono fini e delicate.

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Contenuto di grassi

La carne rossa contiene molti grassi saturi. Mangiare troppo può avere un impatto notevole sui lipidi nel sangue, ridurre la sensibilità all'insulina e aumentare il rischio di aterosclerosi e diabete.

Al contrario, i grassi presenti nella carne bianca sono per la maggior parte grassi insaturi, più utili per prevenire le malattie cardiovascolari e cerebrovascolari.

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Contenuto nutrizionale

La carne rossa è ricca di ferro, che aiuta a prevenire l'anemia. È ricco di vitamine del gruppo B, essenziali per il mantenimento del normale funzionamento del sistema nervoso.

Le carni bianche, in particolare quelle di origine acquatica, sono ricche di minerali. Il pesce è estremamente ricco di zinco, che aiuta a rafforzare il sistema immunitario, favorisce l'assorbimento della vitamina A e aiuta a preservare la vista.

Numerosi studi nazionali e internazionali hanno dimostrato che un consumo eccessivo di carne rossa può aumentare il rischio di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari e di vari tipi di cancro. Nel 2015, l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha classificato la carne rossa come sostanza cancerogena di classe 2A, ovvero come "possibile sostanza cancerogena".

Niente panico! Ciò non significa che mangiare carne rossa causerà sicuramente il cancro. Gli agenti cancerogeni di classe 2A sono sostanze che hanno dimostrato di avere chiari effetti cancerogeni negli esperimenti sugli animali, ma le prove derivanti da studi sull'uomo sono relativamente limitate .

Mangiare troppa carne rossa può aumentare il rischio di obesità, di livelli anomali di lipidi e colesterolo nel sangue e di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari.

Alcuni amici potrebbero chiedere: "Va bene non mangiare carne rossa e mangiare solo carne bianca?"

No, questo può facilmente portare a una carenza di ferro nell'organismo, che può provocare stanchezza, vertigini, palpitazioni e anemia sideropenica.

Come possiamo quindi mangiare carne rossa e bianca in modo più sano?

Mangia sia carne rossa che bianca

Sia la carne rossa che quella bianca hanno i loro vantaggi e svantaggi. In generale, si consiglia di mangiare sia carne rossa che bianca nella dieta quotidiana per mantenere un'alimentazione diversificata.

Chi vuole ridurre l'assunzione di grassi saturi o ridurre il rischio di malattie cardiovascolari può ridurre opportunamente l'assunzione di carne rossa e aumentare la percentuale di carne bianca e proteine ​​vegetali.

Oltre a mangiare carne, dovresti bilanciarla anche con verdure e cereali integrali.

Mangiare carne rossa e carne bianca con moderazione

Che si tratti di carne rossa o bianca, un consumo eccessivo può avere effetti negativi sull'organismo.

Secondo le raccomandazioni delle Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022):

Pesce, pollame, uova e carne magra dovrebbero essere consumati con moderazione, in media 120-200 g al giorno;

È meglio mangiare pesce due volte a settimana o 300-500 g, uova 300-350 g e carne di bestiame e pollame 300-500 g;

Mangiare meno prodotti a base di carne lavorata;

· Preferire il pesce alle carni grasse, affumicate e stagionate.

Il metodo di cottura è importante

Cercate di usare meno metodi di cottura al forno e alla frittura e preferite metodi di cottura a vapore e bollitura.

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Dichiarazione: Il presente articolo è un articolo scientifico divulgativo didattico di natura medica. Non comporta metodi di trattamento o comportamenti medici specifici e non può sostituire le visite ospedaliere.

Esperti che hanno esaminato questo articolo

Riferimenti

[1] Fu Derun, Guo Wei. Qual è meglio, la carne rossa o quella bianca? [J]. Salute pubblica, 2003(4):1.

[2] Zhang Hongwei. Come mangiare la carne rossa e la carne bianca[J]. Prendersi cura di sé, 2018(12):1.

[3] Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022)[M]. Pechino: People's Medical Publishing House, 2022.04.

[4] Micha R , Michas G , Mozaffarian D .Carni rosse non lavorate e lavorate e rischio di malattia coronarica e diabete di tipo 2 – Una revisione aggiornata delle prove[J].Current Atherosclerosis Reports, 2012, 14(6):515-524.DOI:10.1007/s11883-012-0282-8.

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