Questa “miscela di zucchero e olio” ti fa ingrassare più di quanto non faccia l’olio. Perché non riesci a smettere di mangiarlo una volta iniziato?

Croccanti fuori e teneri dentro, dal colore dorato, i bastoncini di pasta fritti che sfrigolano nella padella, accompagnati dal latte di soia, sono una colazione immancabile per molte persone; i giovani amano mangiare le patatine fritte, possono mangiarne una fetta nel tempo libero, sono croccanti, sono croccanti e deliziose; I bambini adorano mangiare ciambelle e torte: lasciano un profumo persistente in bocca dopo un morso, chi può resistere?

Carboidrati e grassi, questi due codici alimentari che stimolano le papille gustative, sono tentazioni a cui quasi tutti non riescono a resistere. Tuttavia, queste prelibatezze apparentemente innocue nascondono in realtà rischi per la salute.

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Cos'è una "miscela di zucchero e olio"?

Quali alimenti comuni sono "miscele di zucchero e olio"?

Miscela di zucchero e olio: molte persone la intendono semplicemente come un alimento contenente molto zucchero e grassi. Infatti, se si risale all'origine di questa parola, si scoprirà che l'essenza della miscela di zucchero e olio non è questa.

Questo termine è diventato noto al pubblico per la prima volta attraverso un documentario realizzato dalla stazione radiofonica britannica BBC nel 2013, intitolato "The Oil and Sugar Trap". La definizione di miscela zucchero-olio è: ricca di zuccheri (compresi carboidrati come l'amido, che possono essere convertiti in zucchero nell'organismo), ricca di grassi e altamente lavorata .

In realtà, non sono molti gli alimenti naturali ricchi di zucchero e olio. Le miscele di zucchero e olio sono spesso alimenti trasformati. Le miscele zucchero-olio più comuni includono, ma non sono limitate a:

● Alimenti base : bastoncini di pasta fritti, tagliatelle fritte, pancake fatti a mano, tagliatelle fredde grigliate, gnocchi di carne, gnocchi di sesamo, ecc.;

● Piatti : maiale in agrodolce, maiale brasato, ali di pollo brasate/alla cola, striscioline di patate dolci, ecc.

● Dolci : torte, biscotti, pane al maiale, ciambelle, mooncake in stile cantonese, ecc.;

● Snack : patatine fritte, cioccolato al latte, patatine fritte, tè al latte con latte, strisce piccanti, patatine di frutta non liofilizzate, ecc.;

● Fast food : pollo fritto, patatine fritte, noodles istantanei, ecc.

Questi alimenti si trovano ovunque, nei supermercati, nelle pasticcerie o nei fast food, e la loro tentazione è spesso irresistibile.

Perché mangiare "miscela di zucchero e olio" crea dipendenza?

Non riesci proprio a fermarti?

Non so se ti è capitato: dopo aver bevuto il tè al latte per alcuni giorni alla settimana, la voglia di tè al latte diventa sempre più forte, passando da una tazza ogni pochi giorni a una tazza al giorno, e vuoi berlo il prima possibile.

Studi hanno dimostrato che sia lo zucchero sia i grassi creano dipendenza nel corpo umano .

Nel gennaio 2024, Cell Metabolism, una nota rivista internazionale di biologia, ha pubblicato uno studio su come le miscele di zucchero e olio possano portare a mangiare troppo.

Fonte dell'immagine: Screenshot delle notizie di Cell Metabolism

I ricercatori hanno chiesto ai topi di leccare grasso, saccarosio e una miscela di zucchero e olio con lo stesso contenuto calorico e hanno scoperto che i topi leccavano la miscela di zucchero e olio due volte più spesso rispetto agli altri liquidi, rispetto a grasso o saccarosio da soli.

Poi i ricercatori hanno valutato se la differenza fosse causata da gusti diversi? Pertanto, per eliminare l'interferenza del gusto, il test è stato ripetuto bypassando la bocca per assaporare il sapore e iniettando direttamente nello stomaco. Hanno scoperto che, anche senza assaggiarne il sapore, i topi leccavano comunque la miscela di zucchero e olio più degli altri due.

Fonte dell'immagine: Metabolismo cellulare

Ciò suggerisce che la preferenza dei topi per la miscela zucchero-olio non ha nulla a che fare con il gusto, ma è il risultato di una segnalazione nell'organismo dopo l'ingestione.

Dopo aver consumato la miscela di zucchero e olio , il centro della ricompensa del cervello rilascia più dopamina, facendo sì che le persone si sentano felici e soddisfatte, creando così una dipendenza dalla miscela di zucchero e olio.

Pertanto, quando iniziamo a mangiare questi alimenti frequentemente, è facile cadere nel circolo vizioso del "non riuscire a smettere di mangiare" o addirittura trasformare questa abitudine in un'irresistibile. Il corpo consumerà inconsapevolmente la miscela altamente calorica di zucchero e olio, seminando i semi dell'"obesità".

Perché non mangi di più?

"Miscela di zucchero e olio"?

Anche se la miscela di zucchero e olio sembra deliziosa, in realtà simboleggia "l'ingrassamento che si ottiene bevendo olio". L'assunzione prolungata di zuccheri e grassi in eccesso può causare i seguenti danni all'organismo:

1

Ricco di calorie e crea dipendenza ➡️ Obesità

Quanto detto sopra illustra la natura assuefacente della miscela zucchero-olio, che ti porta a consumare più cibo senza rendertene conto. Oltre a essere troppo abbondanti, le miscele di zucchero e olio sono alimenti ad alto contenuto calorico, che possono facilmente portare a un'eccessiva assunzione di energia, con conseguente aumento di peso e persino obesità.

L'obesità di per sé non è una cosa terribile, ma gli studi hanno dimostrato che anche l'obesità addominale è strettamente correlata al rischio di malattie cardiovascolari, diabete e altre patologie.

Diamo un'occhiata alla differenza calorica tra gli alimenti composti da una miscela di zucchero e olio e altri alimenti simili.

Fonti dei dati: "Chinese Food Composition Table (Standard Edition)", Mint Health e tabelle di composizione nutrizionale dei marchi sulle piattaforme di e-commerce

2

Acidi grassi saturi e acidi grassi trans ➡️ Malattie cardiovascolari

L'"olio" contenuto nella miscela di zucchero e olio richiede solitamente un riscaldamento ad alta temperatura. Pertanto, quando si cucina o si prepara il cibo, si consiglia di utilizzare grassi altamente saturi (come burro, strutto, olio di palma), che sono altamente stabili; oppure utilizzare oli vegetali altamente insaturi, ma durante il processo di riscaldamento potrebbero essere prodotti acidi grassi trans .

● Acidi grassi saturi

Le miscele di zucchero e olio non possono essere separate dall'olio, il che conferisce al cibo un sapore gradevole e rende gli acidi grassi saturi più stabili alle alte temperature. Alcuni cibi fritti sono ricchi di acidi grassi saturi. Ad esempio, lo strutto può essere utilizzato nella pasticceria cinese, il burro viene aggiunto ai biscotti, la panna alle torte e alcuni prodotti vengono fritti nell'olio di palma.

Tuttavia, un eccesso di grassi saturi può aumentare il livello di "colesterolo cattivo" nel sangue, ovvero il colesterolo legato alle lipoproteine ​​a bassa densità (LDL). Livelli elevati di "colesterolo cattivo" nel sangue aumentano il rischio di malattie cardiache e ictus. La Società Cinese di Nutrizione raccomanda che l'assunzione giornaliera di acidi grassi saturi non superi il 10% dell'energia giornaliera totale.

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

● Acidi grassi trans (TFA)

L'impatto degli acidi grassi trans sul sistema cardiovascolare è più grave di quello degli acidi grassi saturi.

I grassi trans non solo aumentano il "colesterolo cattivo" (che può accumularsi sulle pareti delle arterie, rendendole dure e strette), ma riducono anche il "colesterolo buono" (che raccoglie il colesterolo in eccesso e lo riporta al fegato), aumentando il rischio di malattie cardiache e ictus .

L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda che l'assunzione giornaliera di acidi grassi trans negli adulti non superi l'1% dell'energia totale, ovvero 2,2 g. Tra le fonti di acidi grassi trans per i cinesi, le miscele di zucchero e olio svolgono un ruolo indispensabile.

Fonte dell'immagine: Livello di assunzione alimentare di acidi grassi trans tra i residenti cinesi e valutazione del rischio

3

Alto indice glicemico e alto contenuto di grassi ➡️ Disturbi metabolici

Gli alimenti con un indice glicemico superiore a 75 sono considerati alimenti ad alto IG. L'assunzione prolungata di grandi quantità di zuccheri e grassi altera l'equilibrio metabolico dell'organismo, influenza il metabolismo dell'energia, dei grassi e degli zuccheri nel sangue e aumenta il rischio di malattie metaboliche come diabete e iperlipidemia.

Ad esempio, la maggior parte delle miscele di zucchero e olio sono realizzate con cereali raffinati o zuccheri, che aumentano rapidamente i livelli di zucchero nel sangue.

4

Elevato contenuto di zuccheri ➡️ Problemi di salute orale come carie

Lo zucchero è una delle principali fonti di energia per i batteri orali. Quando vengono alimentati con la miscela di zucchero e olio, i batteri metabolizzano lo zucchero e producono acido. Questi metaboliti acidi abbassano il pH della cavità orale, rendendo l'ambiente orale più acido. In un ambiente acido, i minerali presenti nello smalto dei denti possono essere erosi, provocando carie e altre malattie dentali.

Inoltre, gli alimenti ricchi di zuccheri possono favorire la proliferazione di batteri nella bocca e aumentare il rischio di malattie dentali. Pertanto, controllare l'assunzione di zucchero e mantenere buone abitudini di igiene orale sono molto importanti per prevenire le malattie dentali.

Sebbene le miscele di zucchero e olio abbiano molti effetti nocivi sulla salute, sappiamo tutti che "parlare di tossicità senza parlare di dosaggio è una sciocchezza". Naturalmente è meglio non mangiare questo tipo di cibo, ma se ti piace davvero, puoi farlo per ridurre al minimo i rischi per la salute.

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Davvero avido,

Come mangiare più sano?

Anche se le miscele di zucchero e olio possono essere dannose per la salute, ciò non significa che dovremmo evitarle del tutto. È accettabile consumare in modo ragionevole alcune sane miscele di zucchero e olio. Ecco alcuni consigli per un'alimentazione sana:

① Controllare la quantità e la frequenza : mangiare con moderazione, non eccedere e non mangiare frequentemente. Ad esempio, quando si tratta di torta, puoi mangiarne solo un pezzetto quando tu o i tuoi parenti e amici festeggiate il compleanno, ma non mangiarla spesso come spuntino.

② Scegli metodi di cottura sani : prova a scegliere metodi di cottura sani come la cottura a vapore, la bollitura e la cottura al forno per ridurre l'assunzione di grassi. Ad esempio, le ali di pollo brasate possono essere trasformate in ali di pollo stufate; quando si cucinano i noodles istantanei, è possibile immergerli in acqua bollente, buttarli via e poi cuocerli di nuovo.

③ Sostituti : scegli sostituti a basso contenuto di zuccheri e grassi, come il pane integrale al posto del pane con carne macinata, la frutta al posto dei dessert, ecc.

④ Combinazione ragionevole : combinare alimenti ricchi di proteine ​​di alta qualità, fibre alimentari, vitamine e minerali, come latte, uova sode, verdure, frutta, cereali integrali, ecc., può bilanciare l'alimentazione, abbassare la risposta glicemica del cibo e ridurre gli effetti negativi sull'organismo.

In breve, anche se la combinazione di zucchero e olio è allettante, dobbiamo controllarne consapevolmente l'assunzione, scegliere cibi sani e fare esercizio fisico in modo adeguato per gustare cibi deliziosi restando in salute.

Riassumere

La miscela di zucchero e olio crea dipendenza e spinge le persone ad aumentarne inconsapevolmente il consumo, aumentando il rischio di obesità, malattie cardiovascolari, problemi metabolici e di salute dentale. Nella dieta quotidiana, se si ha davvero voglia di mangiare, basta assaggiare con moderazione, controllare la quantità e la frequenza e scegliere metodi di cottura ragionevoli per migliorare la dieta.

Riferimenti

[1] McDougle M, de Araujo A, Singh A, Yang M, Braga I, Paille V, Mendez-Hernandez R, Vergara M, Woodie LN, Gour A, Sharma A, Urs N, Warren B, de Lartigue G. I circuiti separati intestino-cervello per il rinforzo di grassi e zuccheri si combinano per promuovere l'eccesso di cibo. Metabolismo cellulare 6 febbraio 2024;36(2):393-407.e7. doi: 10.1016/j.cmet.2023.12.014. Epub 2024 18 gennaio. PMID: 38242133.

[2] AHA.Grassi saturi.https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/saturated-fats

[3] Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (edizione 2022)

[4] Mayoclinic. I grassi trans sono un doppio problema per la salute del cuore.

https://www.mayoclinic.org/zh-hans/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/in-approfondimento/trans-fat/art-20046114

[5] Centro nazionale di valutazione dei rischi per la sicurezza alimentare. Livello di assunzione alimentare di acidi grassi trans e valutazione del rischio tra i residenti cinesi.

[6] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Edizione standard della tabella di composizione degli alimenti cinesi (6a edizione/volume 1)

Pianificazione e produzione

Autore: Li Chun, nutrizionista nazionale registrato

Revisore: Ruan Guangfeng, Direttore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia, Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center

Pianificazione丨Wang Mengru

Redattore: Wang Mengru