Durante il solstizio d'inverno, chi può resistere a una ciotola di gnocchi caldi?

Il solstizio d'inverno non è solo un importante termine solare tra i 24 termini solari, ma anche una delle "quattro stagioni e otto feste" nella tradizionale cultura festiva della nazione cinese. In passato si credeva che "il solstizio d'inverno fosse importante quanto il capodanno". C'era l'usanza di celebrare e venerare il solstizio d'inverno. Parenti e amici si riunivano per festeggiare e divertirsi, per esprimere la loro gratitudine per il raccolto dell'anno precedente e per augurarsi un buon raccolto per l'anno successivo . Naturalmente nella stagione fredda è irrinunciabile un rituale speciale: mangiare gli gnocchi.

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Più di una semplice prelibatezza : il calore e la saggezza delle tradizioni del solstizio d'inverno

Quante persone, nei loro ricordi d'infanzia, pensano che gli gnocchi siano il cibo più delizioso del mondo? In quanto cibo tradizionale della nazione cinese, in particolare nel nord del mio paese, mangiare i ravioli durante le feste rappresenta gioia e unione, e intrattenere gli ospiti con i ravioli implica rispetto ed entusiasmo. L'usanza di mangiare gnocchi durante il solstizio d'inverno ha avuto origine in un freddo inverno di oltre 2.600 anni fa.

Si dice che Zhang Zhongjing, il "Santo della medicina" della dinastia Han orientale, stesse tornando nella sua città natale dopo essersi dimesso dal suo incarico ufficiale. Era inverno quando incontrò gli abitanti del villaggio che erano emaciati, affamati e infreddoliti, e molte persone avevano le orecchie congelate. Chiese ai suoi discepoli di bollire carne di montone e alcune erbe anti-raffreddore in una pentola, poi li ripescò, li tagliò a pezzetti e li avvolse nell'impasto per preparare degli spuntini a forma di orecchie. Dopo che le persone mangiarono il "jiao'er" e bevvero la "zuppa antiraffreddore", i loro corpi diventarono caldi, le loro orecchie divennero bollenti e quelle congelate guarirono lentamente. Le generazioni successive chiamarono gli "jiao'er" "ravioli" o "bianshi". Ancora oggi a Nanyang circola una canzone popolare che recita: "Se non mangi ravioli durante il solstizio d'inverno, a nessuno importerà se ti si congeleranno le orecchie".

Nel corso del tempo, i ravioli si sono evoluti passando da un'esigenza fisiologica originaria di soddisfare la fame a un significato simbolico culturale di riunione e felicità, e sono stati profondamente integrati nei geni del popolo cinese. Sono state create anche specialità locali di ravioli in tutto il paese , come i ravioli halal, i ravioli di crauti del nord-est, i ravioli di sgombro giallo di Jiaodong, i ravioli di Shanghai, i ravioli di Chengdu Zhong, ecc. Andando più a sud, ci sono i ravioli di taro del Fujian, i ravioli di gamberi di cristallo di Guangzhou, i ravioli di pelle di pesce di Shunde, i ravioli di riso del Guangxi... i ravioli sono diventati ancora più cristallini e profumati.

Un'ampia varietà di gnocchi.

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Quanti gnocchi dovrei ordinare ? Potresti non cliccarlo necessariamente correttamente

Non sono solo i cinesi a amare i ravioli, anche gli stranieri hanno una passione particolare per questi piatti. Qualche tempo fa, un internauta ha condiviso sui social media l'esperienza dei suoi amici all'estero. Diversi stranieri sono venuti in Cina per un viaggio d'affari. Quando hanno scansionato il codice per ordinare il cibo, hanno pensato che "liang" in cinese significasse "due" e hanno interpretato uno o due ravioli come "una coppia". Alla fine, cinque persone ordinarono più di quaranta tael di gnocchi. Alla fine abbiamo impacchettato circa 300 ravioli, li abbiamo messi in più di 30 scatole e li abbiamo riportati in albergo.

Questa storia è esilarante, ma incuriosisce anche un po' tutti: perché i ristoranti misurano i ravioli in "liang" invece che in "pezzi"?

"Liang" è un'unità di misura unica nel mio Paese. Dopo che Qin Shihuang unificò la Cina, la prima cosa che fece fu standardizzare pesi e misure per garantire stabilità fiscale e regolamentare il mercato. Le unità sono zhu, liang, jin, jun e shi. 1 shi equivale a 4 jun, 1 jun equivale a 30 jin, 1 jin equivale a 16 liang e 1 liang equivale a 24 zhu . È così che è nato il modo di dire "mezzo catty, otto tael".

Dopo la fondazione della Nuova Cina, poiché 16 liang erano estremamente scomodi da misurare, dopo la riforma del 1959, la conversione tra jin e liang fu modificata in dieci liang, pari a un jin, e un liang, pari a 50 grammi. L'uso di "jin" e "liang" è legato al sistema dei buoni pasto nell'era dell'economia pianificata. In quell'epoca speciale, per mangiare al ristorante non bastava avere i soldi, servivano anche i buoni pasto. I buoni pasto rappresentavano titoli di acquisto. I buoni pasto erano espressi in unità di "liang". Un liang di buoni pasto potrebbe acquistare un liang di alimenti di base (misurati in base al peso grezzo). Pertanto, uno o due gnocchi si riferiscono al numero di gnocchi realizzati con una o due once di farina secca .

L'era dell'economia pianificata è tramontata e i buoni pasto sono stati aboliti da molti anni, ma l'abitudine di misurare in "liang" è rimasta. Nella mensa, i "liang" non vendono solo ravioli, ma anche panini fritti in padella, ravioli al vapore e riso. Di solito in un ristorante ci sono 6-7 ravioli. Alcune persone hanno condotto degli esperimenti e hanno scoperto che il peso di 6 ravioli può raggiungere i 130 grammi, mentre quello di 3 panini può raggiungere i 200 grammi.

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Due once di gnocchi e una ciotola di riso? Gli gnocchi sono così ricchi di calorie : come possiamo mangiarli in modo più sano?

"Non c'è niente di meglio degli gnocchi." Gli gnocchi non sono solo una prelibatezza tradizionale, ma anche un concentrato di sostanze nutritive. Contengono pasta, carne e verdure. Sono una “combinazione perfetta” di carboidrati, vitamine, minerali e fibre alimentari. Dal punto di vista nutrizionale, gli gnocchi sono un tipo di alimento che favorisce la diversificazione alimentare. Inoltre, i ripieni tritati vengono assorbiti più facilmente dall'organismo umano, risultando quindi particolarmente adatti alle persone con problemi gastrointestinali, come bambini piccoli e anziani.

Tuttavia, gli gnocchi sono spesso considerati una piaga e un "cibo spazzatura" da coloro che vogliono perdere peso e sono elencati come un alimento ipercalorico. Mangiare ravioli fa davvero ingrassare? Infatti, se i metodi di cottura sono corretti e gli ingredienti sono ben abbinati, gli gnocchi possono diventare un alimento perfetto, aggiungendo punti al valore nutrizionale e alla salute.

(1) Indipendentemente dal fatto che il ripieno sia vegetariano o di carne, si consiglia di mangiarlo con moderazione

Gli gnocchi sono deliziosi, soprattutto con questo clima: appena sfornati, sono particolarmente invitanti e si rischia di mangiarne troppi. In genere, un normale raviolo da 2 liang è composto da circa 12 pezzi. La quantità di carboidrati contenuta nell'impasto equivale a quella di una ciotola di riso. Aggiungendo i ripieni, le calorie saranno ancora più alte. Pertanto, non importa quanto siano deliziosi i ravioli, 2-3 liang sono sufficienti per un pasto.

(2) Aggiungere alcuni ingredienti quando si stende la pasta e controllare l'olio e il sale quando si prepara il ripieno

La farina utilizzata per preparare gli involtini è solitamente farina bianca raffinata, che può facilmente portare ad un aumento dell'indice glicemico. Se mangi gnocchi e riso contemporaneamente, le calorie aumenteranno rapidamente. Si consiglia di aggiungere un po' di farina di cereali o di fagioli in polvere, ricchi di minerali, vitamine del gruppo B e fibre alimentari, durante l'impasto. È opportuno tenere presente che la quantità aggiunta deve essere controllata entro il 10-20%, altrimenti ne influenzerà il gusto; puoi anche aggiungere del succo di verdura spremuto mentre impasti l'impasto, come il succo di spinaci per aumentare il contenuto di potassio, il succo di carota per aumentare il contenuto di carotene e il colore è più attraente per aumentare l'appetito; è possibile aggiungere anche latte e latte di soia durante l'impasto per renderlo più gommoso e difficile da rompere.

Di solito, quando si prepara il ripieno dei ravioli, si aggiunge dell'olio extra. Un consumo eccessivo di olio commestibile aumenta il rischio di obesità e di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari. Per preparare i ripieni, è possibile utilizzare olio d'oliva e olio di semi di lino al posto dell'olio di arachidi, di soia, ecc., controllando la quantità di grassi e aumentando la proporzione di verdure. Inoltre, per migliorarne il sapore e aumentarne il valore nutrizionale, si possono aggiungere funghi ricchi di fibre alimentari, come il fungo nero e i funghi shiitake, e alghe come l'alga kelp e l'alga wakame.

A molte persone piacciono gli gnocchi ripieni di carne, ma la carne stessa contiene una certa quantità di sodio. Anche condimenti come il glutammato monosodico e la salsa di soia contengono molto sodio. Soprattutto nei ravioli surgelati venduti nei supermercati, il contenuto di sodio è di circa 400 mg/100 g, il che significa che 5 o 6 ravioli contengono 1 grammo di sale. Se non si presta attenzione e si mangia troppo, aumenta il rischio di ipertensione e malattie cardiovascolari. Se prepari i ravioli a casa, cerca di scegliere carne magra o pollo, gamberetti, ecc. Se al ripieno di carne vengono aggiunti condimenti come il glutammato monosodico, devi ridurre di conseguenza la quantità di sale.

(3) Bollire prima, friggere meno e cuocere a bassa temperatura per una migliore salute

Metodi di cottura come la cottura a vapore e la bollitura sono metodi di cottura a bassa temperatura, che consentono di preservare una maggiore quantità di nutrienti senza produrre sostanze nocive. Sebbene i ravioli fritti siano croccanti all'esterno e teneri all'interno e siano appetitosi, i metodi di cottura ad alte temperature, come la frittura e la cottura al forno, tendono a utilizzare più olio durante la cottura e possono anche produrre sostanze nocive come l'acrilamide e il benzopirene. Allo stesso tempo, scegliere l'aceto come salsa di accompagnamento può non solo migliorarne il sapore, ma anche inibire il tasso di aumento della glicemia.

Impastare la pasta, stendere la sfoglia, mescolare il ripieno, metterlo nella pentola... ogni livello del processo, con i suoi alti e bassi, racchiude in sé desideri e aspettative infinite . Durante il lungo inverno aspettiamo l'arrivo della primavera e la riunione della famiglia. Hai mangiato gnocchi oggi?

Autore: Wang Guoyi, ricercatore post-dottorato in nutrizione e sicurezza alimentare presso la China Agricultural University, presidente del Senior Food and Health Committee della Beijing Food Society

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