Alla scoperta dei tesori della nostra tavola: la famiglia dei legumi, nutriente e versatile

Le colture di legumi come la soia, i fagioli mungo, le fave, i piselli e i fagioli rossi non solo costituiscono una parte importante della nostra dieta quotidiana, ma hanno anche un elevato valore nutrizionale e ampie applicazioni pratiche. Queste colture di legumi hanno una lunga storia di coltivazione e sono ampiamente diffuse in Cina, diventando gradualmente delle vere e proprie perle sulle tavole dei cinesi. Diamo un'occhiata insieme qui sotto.

Soia: nutriente e versatile

Nel mio Paese la soia ha molteplici utilizzi, tra cui la lavorazione, l'alimentazione, i mangimi e le sementi. I consumi trasformati includono proteine, oli e grassi e altri consumi industriali. Nella lavorazione alimentare tradizionale, la soia viene utilizzata principalmente per produrre tofu, latte di soia e altri prodotti a base di soia.

La soia ha il vantaggio di essere ricca di proteine ​​e può essere consumata direttamente o utilizzata nella trasformazione alimentare. La quota degli alimenti proteici a base di soia sul mercato internazionale cresce a un tasso del 10%. La produzione annuale di proteine ​​di soia isolate è pari a 400.000-500.000 tonnellate, metà delle quali viene venduta all'estero. L'azienda esporta in oltre 90 paesi e regioni in tutto il mondo, rappresentando il 50% del commercio mondiale di proteine ​​di soia. La produzione di olio di soia è in rapida crescita e il consumo di olio di soia è al primo posto tra tutti gli oli vegetali.

La soia contiene circa il 35% di carboidrati, tra cui gli oligosaccaridi che svolgono buone funzioni fisiologiche e possono essere utilizzati come additivi per mangimi per controllare le infezioni da Salmonella e migliorare l'immunità degli animali. La soia è inoltre ricca di diverse vitamine e minerali, come la vitamina Vc, la vitamina B5, la vitamina A, l'acido pantotenico, il potassio, il fosforo, il calcio, il magnesio, il ferro, ecc.

Inoltre, la soia è ricca di sostanze bioattive. Gli isoflavoni di soia sono un tipo di ingrediente bioattivo con funzioni simili agli estrogeni. Possono ritardare l'invecchiamento femminile, prevenire le malattie cardiovascolari e inibire alcune mitosi cellulari e le metastasi tumorali. Gli isoflavoni di soia possono essere utilizzati anche come additivi per mangimi nella produzione zootecnica per migliorare l'efficienza della sintesi proteica animale e aumentare il tasso di carne magra delle carcasse di bestiame e pollame. Negli ultimi anni, la tecnologia di estrazione e sintesi degli isoflavoni di soia è stata costantemente migliorata e il loro utilizzo come nuovo additivo per mangimi è diventato sempre più diffuso.

Fagiolo mungo: la combinazione perfetta tra cibo e medicina

Il fagiolo mungo è un tipico alimento ricco di amido e povero di grassi, con proprietà sia medicinali che alimentari. Non solo può essere utilizzato come ingrediente alimentare per preparare una varietà di piatti deliziosi, come vermicelli, germogli di fagioli mungo e zuppa di fagioli mungo, ma ha anche un importante valore medicinale. La medicina tradizionale cinese ritiene che i fagioli mungo abbiano effetti disintossicanti e disperdenti, alleviando il calore e favorendo la diuresi. Il loro valore medico si riflette principalmente negli effetti antibatterici e antimicrobici, nella riduzione dei lipidi nel sangue, nell'azione antitumorale e nella disintossicazione.

Il fagiolo mungo ha un'ampia adattabilità e una forte resistenza alle avversità e può tollerare la siccità, gli ambienti sterili e nascosti. Il fagiolo mungo ha un periodo di crescita breve e ha la capacità di fissare simbioticamente l'azoto e fertilizzare il terreno, il che lo rende adatto alla consociazione con diverse colture. Può essere utilizzata come coltura a maggese nei campi ed è adatta per la consociazione o la coltura mista con colture alte come mais, miglio e sorgo. Inoltre, gli steli e le foglie dei fagioli mungo possono essere utilizzati come mangime e concime verde e hanno un elevato valore economico.

Fave: molteplici utilizzi dall'alimentazione all'alimentazione animale

Le fave occupano un posto importante nella cultura gastronomica cinese. Esistono molti tipi di snack gustosi e gustosi a base di fave secche, come le fave al finocchio Shaoxing, i fagioli croccanti al pepe e al sale e le fave dai sapori insoliti. Inoltre, in molte zone del nostro Paese esiste la tradizione di mangiare fave germogliate. L'intero corpo della fava è un tesoro. I suoi semi, steli, foglie, fiori, baccelli e tegumenti sono tutti utilizzati come sostanze medicinali e hanno un importante valore terapeutico. I suoi effetti principali sono il rafforzamento della milza e l'eliminazione dell'umidità, favorendo il transito intestinale e raffreddando il sangue. Le fave hanno una lunga storia come foraggio per il bestiame. Se combinati con altri mangimi a base di cereali, possono migliorare significativamente il tasso di conversione dei mangimi per il bestiame.

Piselli: valori multipli dalla tabella al campo

Il pisello è una delle principali leguminose commestibili, con un'eccellente tolleranza al freddo e un'ampia adattabilità. Grazie al loro elevato valore nutrizionale, i piselli sono ampiamente distribuiti in una vasta area di coltivazione e sono diventati una coltura polivalente utilizzata nella produzione alimentare, nella produzione di verdure fresche, nella trasformazione alimentare, come sovescio e come mangime. I germogli di pisello, noti anche come punte di pisello, teste di pisello o asparagi, sono amati ovunque per le loro foglie verde smeraldo e il loro aroma fresco, e sono diventati una verdura a foglia verde in inverno e in primavera.

Le varietà di piselli con baccelli principalmente commestibili sono quelle a baccello morbido. Le caratteristiche di questo tipo di varietà sono che i baccelli non hanno uno strato membranoso duro, hanno poca fibra e sono di colore verde smeraldo. Hanno un sapore fresco e croccante quando vengono mangiati e sono una verdura di prima qualità. I piselli non solo possono essere utilizzati per realizzare prodotti alimentari trasformati come vermicelli, torte, ripieni di fagioli e caramelle, ma hanno anche un buon effetto di fissazione dell'azoto, che aiuta a migliorare il terreno e ha un impatto positivo sulla resa del raccolto successivo di colture non leguminose.

Xiaodou: L'integrazione tra assistenza sanitaria e valore economico

I fagioli azuki, noti anche come fagioli rossi o fagioli azuki, sono la materia prima principale per i panini ai fagioli rossi e il porridge di fagioli rossi e orzo. I fagioli azuki presentano le seguenti caratteristiche: ampia adattabilità, forte resistenza alla sterilità e ricchezza nutrizionale. Hanno sia funzioni mediche e sanitarie che un buon valore economico. Non viene esportato solo come cereale grezzo, ma anche i suoi prodotti trasformati hanno un valore di consumo sul mercato. I fagioli rossi sono morbidi e appiccicosi, contengono molta sabbia e possono essere usati per preparare porridge, ripieni, ecc. Il ripieno di pasta di fagioli rossi è dolce e delizioso ed è molto popolare.

I semi di fagioli azuki sono una buona materia prima per produrre germogli di fagioli, ma poiché i semi sono grandi, la resa dei germogli di fagioli è bassa e il costo è elevato, quindi non si è formato un mercato di lavorazione e consumo su larga scala. Inoltre, la paglia di fagioli azuki è una fonte di foraggio verde di alta qualità e di mangime secco da conservazione con un gran numero di noduli. Riportando la paglia sul campo è possibile aumentare la fertilità del terreno e migliorarne le proprietà fisiche e chimiche, con conseguente aumento della resa delle colture successive.

In generale, diverse colture di leguminose svolgono un ruolo importante nella produzione e nella vita umana. Che siano sotto forma di cibo o di mangime, forniscono i nutrienti necessari alla nostra salute. Svolgono anche un ruolo positivo nell'ecosistema agricolo. Utilizzando razionalmente queste colture di leguminose, possiamo ottenere uno sviluppo agricolo sostenibile garantendo al contempo la sicurezza alimentare.

Prodotto da: Popular Science in Cina a beneficio degli agricoltori

Consulente scientifico: Xue Chenchen, ricercatore associato, Legume Crop Innovation Team, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences

Zhang Xiaoyan Ricercatore associato, Legume Crop Innovation Team, Accademia delle scienze agricole del Jiangsu

Huang Lu Ricercatore assistente, Legume Crop Innovation Team, Accademia delle scienze agricole del Jiangsu

Coordinatori: Liao Danfeng, Zheng Fengmao, Wang Changhai, Zhang Ruijie

Pianificazione: Wu Yuetong

Redattore: Yan Shuo (tirocinio)