Comprensione scientifica dei coloranti alimentari

Per quanto riguarda i coloranti alimentari, alcuni consumatori ritengono che siano nocivi e nocivi per l'organismo umano. Ora parlerò dell'argomento pigmenti.

Che cosa sono i coloranti alimentari? Si tratta di un tipo di pigmento, cioè di un additivo alimentare che può essere consumato con moderazione dagli esseri umani e che può modificare in una certa misura il colore originale degli alimenti.

Come tutti sappiamo, molti alimenti naturali hanno un colore proprio, che può stimolare l'appetito e aumentare la secrezione di succhi digestivi, facilitando così la digestione e l'assorbimento. È un importante indicatore sensoriale del cibo.

Tuttavia, gli alimenti naturali tendono a sbiadire o cambiare colore durante la lavorazione e la conservazione. Per migliorare il colore degli alimenti, spesso si aggiungono coloranti alimentari durante la loro lavorazione, per migliorarne le proprietà sensoriali. il mio Paese ha una lunga tradizione nell'uso del riso rosso fermentato per produrre vino, carne brasata e salsiccia rossa. Esistono due tipi di coloranti alimentari: i coloranti alimentari naturali e i coloranti alimentari sintetici. I pigmenti alimentari naturali sono pigmenti estratti direttamente dai tessuti animali e vegetali. La maggior parte di essi proviene da tessuti vegetali, in particolare da frutta e verdura, come bucce di fagioli neri, bucce d'uva, scorze di agrumi, ecc. Sono altamente sicuri, generalmente innocui per l'organismo umano e alcuni di essi hanno persino effetti nutrizionali. Sebbene i pigmenti naturali possano imitare meglio i colori degli oggetti naturali e avere tonalità più naturali, sono più costosi, hanno una breve durata e la loro colorazione è facilmente influenzata da ioni metallici, qualità dell'acqua, valore del pH, ossidazione, luce e temperatura. Sono generalmente difficili da disperdere e le loro proprietà tintorie e la compatibilità tra i coloranti sono scarse. Per quanto riguarda la scarsa stabilità dei pigmenti alimentari naturali, sono state condotte varie ricerche e sono stati fatti alcuni progressi. Nel mio Paese sono approvati 48 tipi di pigmenti naturali commestibili, tra cui il beta-carotene naturale, il rosso di barbabietola, la paprika, il rosso di cocciniglia, ecc.

Da quando l'inglese Parkin sintetizzò il primo pigmento artificiale, la porpora di anilina, nel 1856, sono comparsi anche i pigmenti sintetici. Coloranti alimentari artificiali, come l'amaranto sintetico, il carminio e il giallo limone. I pigmenti sintetici artificiali presentano le seguenti caratteristiche: colore brillante, prestazioni stabili, forte potere colorante, facilità d'uso e basso costo. Sono ampiamente utilizzati per colorare caramelle, torte e bevande analcoliche. Ma ha un grande svantaggio: la tossicità (è tossico, lassativo e cancerogeno). Queste tossine provengono da arsenico, piombo, rame, fenolo, anilina, etere, cloruro e solfato presenti nei pigmenti sintetici, tutti in grado di causare danni di varia entità all'organismo umano. In Cina vengono comunemente utilizzati nove tipi di pigmenti sintetici, tra cui l'amaranto, il carminio, il giallo limone, il giallo tramonto e il rosso allura.

In Cina vigono severe restrizioni sull'aggiunta di pigmenti sintetici agli alimenti: la norma GB2760-2014 stabilisce i tipi di pigmenti, gli alimenti consentiti e l'utilizzo massimo. Quando si utilizzano coloranti alimentari, è necessario assicurarsi di utilizzare coloranti alimentari approvati dallo Stato; anche la quantità e l'ambito di utilizzo devono essere conformi agli standard nazionali.