Prova tu stesso l'uovo! Lo scienziato pazzo che ha mangiato 720 uova in un mese ha avuto una fine inaspettata

Le uova sono sinonimo di nutrimento e vengono consumate tre volte al giorno, fritte, al vapore o sode. Ma oggi molti credono che, poiché i tuorli d'uovo contengono molto colesterolo, "mangiare non più di 2 uova al giorno" sia un approccio più sano.

Di recente, Nick Norwitz, un coraggioso medico dell'Università di Harvard, ha usato se stesso come "cavia": ha mangiato 24 uova al giorno per un mese, il che significa che in tutto il mese ne ha mangiate 720! Sorprendentemente, il livello di colesterolo in questo "killer delle uova" non solo non è aumentato, ma è addirittura diminuito del 20%.

È scientifico?

Il dottor Nick Norwitz ha testato personalmente l'uovo. Fonte dell'immagine: youtube

Provare le uova con il proprio corpo: l'esperimento "pazzo" delle uova

Ripristiniamo innanzitutto il procedimento di questo "folle" esperimento.

Innanzitutto Norwitz ha già conseguito un dottorato di ricerca. presso l'Università di Oxford e attualmente sta conseguendo una seconda laurea in medicina ad Harvard. Si può dire che sia un vero maestro accademico. Lui sa quello che fa, quindi non consigliamo a chi non ha le giuste basi di provarlo.

L'avvio di questo esperimento trasse in realtà origine da una scoperta fatta da Norwitz. Notò che non esisteva un singolo argomento reale nella ricerca esistente che potesse confermare l'affermazione secondo cui "mangiare più uova porterà ad un aumento del colesterolo". In altre parole, questa visione che era quasi riconosciuta come la verità era in realtà solo un discorso infondato?

L'entusiasmo dei ricercatori medici si accese all'istante! Per scoprire la verità, Norwitz decise di mangiare le uova lui stesso e progettò e realizzò l'esperimento.

Questo esperimento, condotto su un campione di 1 persona, è stato suddiviso in due fasi: nelle prime due settimane, Norwitz ha seguito una dieta a basso contenuto di carboidrati, insistendo nel consumare 24 uova al giorno, il che significa che mangiava in media un uovo ogni ora; nelle seconde due settimane, oltre a mangiare 24 uova al giorno, Norwitz aggiungeva 60 g di carboidrati al giorno, come: due banane o mirtilli/ciliegie immerse nella crema di macadamia.

Ciò che fa ridere la gente è che nel giro di un mese, per riuscire a mangiare le uova, Norwitz le frisse, le saltò in padella, le cucinò, le frisse e le fece bollire in vari modi. Ha persino esplorato 180 modi per cucinare le uova, come la frittata, le uova alla diavola (un classico antipasto americano), ecc. Era un intero "pieno di uova" che avrebbe spaventato le galline.

720 uova contengono circa 133.200 mg di colesterolo. Anche se Norwitz mangiasse uova solo per un mese, il suo apporto di colesterolo sarebbe cinque volte superiore a quello di una persona media. Fece un'ipotesi audace: "Anche se mangiassi così, il colesterolo cattivo nel mio corpo non aumenterebbe".

Il risultato finale fu esattamente quello che Norwitz si aspettava: dopo un mese di abbuffate di uova, il suo colesterolo legato alle lipoproteine ​​a bassa densità (LDL-C) non aumentò, ma anzi diminui. Nello specifico, durante la prima fase, il livello di colesterolo di Norwitz è sceso del 2%, il che ha rappresentato solo una piccola riduzione; ma nella seconda fase della sperimentazione, il suo livello di colesterolo è sceso di un altro 18%, una riduzione totale del 20% rispetto al livello di base prima della sperimentazione.

Screenshot del video di Nick

Svelando i principi simili alla base: Oreo sconfigge le statine?

Sebbene la ricerca fosse come previsto, Norwitz ammise anche che non è possibile generalizzare. Ha affermato che lo scopo di questo esperimento era dimostrare visivamente la vera situazione del metabolismo umano ed esplorare i fattori chiave che regolano i livelli di colesterolo nei diversi individui. Infatti, il livello di colesterolo nel corpo umano si trova in uno stato di equilibrio dinamico. Aumentare semplicemente l'assunzione di uova non interromperà questo equilibrio. Per la maggior parte delle persone, mangiare uova con moderazione non rappresenta un rischio per la salute.

Studi precedenti hanno confermato che il "colpevole" dell'aumento dei livelli di colesterolo nel corpo umano non è il colesterolo proveniente da fonti alimentari, ma è riconducibile al fegato. Quando le persone assumono una quantità eccessiva di colesterolo attraverso il cibo, l'organismo attiva il meccanismo di "autoregolazione". Ciò significa che quando il colesterolo entra nell'intestino e si attacca alle cellule intestinali, l'intestino secerne "enterostatina (colesina)", che svolge un ruolo nella regolazione del metabolismo del colesterolo. I grassi saturi e trans presenti nella dieta stimolano il fegato a produrre più colesterolo, che a sua volta porta ad un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue, ma il contenuto di grassi saturi nelle uova è molto basso, circa 1,5 g. Per dirla in parole povere, le uova sono solo una goccia nell'oceano quando si tratta di salute metabolica.

I lettori attenti noteranno sicuramente che la differenza tra le due fasi della sperimentazione risiede nei "carboidrati". Norwitz adottò una "dieta chetogenica", ovvero una dieta a basso contenuto di carboidrati. Con questo schema alimentare, il fegato utilizzerà più grassi per produrre energia, quindi la quantità di grassi che deve essere "trasportata" aumenterà e il colesterolo nel corpo aumenterà naturalmente. Ma se in questo momento aggiungiamo dei carboidrati alla nostra dieta, la situazione si inverte: il modello di apporto energetico cambia, inizia l'apporto energetico dei carboidrati e i livelli di colesterolo calano drasticamente.

Vale la pena ricordare che il "genio" Norwitz ha condotto anche un altro studio molto interessante: ha confrontato gli effetti ipocolesterolemizzanti degli Oreo e delle statine, evidenziando principi simili alla base di entrambi.

Sì, hai letto bene! L'Oreo è il famoso biscotto Oreo, mentre la statina è un farmaco tradizionale per abbassare i lipidi.

Dopo due settimane di rigorosa osservanza della dieta chetogenica, Norwitz mangiava 12 biscotti Oreo al giorno (equivalenti a 100 grammi di carboidrati al giorno). Dopo aver mangiato Oreo per 16 giorni, il suo livello di colesterolo è sceso da 384 mg/dL a 111 mg/dL, con una riduzione del 71%. Gli effetti delle statine non sono così incoraggianti. Dopo un periodo di sospensione, Norwitz iniziò ad assumere una statina da 20 mg al giorno e circa quattro settimane dopo il suo livello di colesterolo scese a 284 mg/dL, con una diminuzione di appena il 32% rispetto al basale.

Il risultato ti ha sorpreso ancora una volta? È interessante notare che questo studio è stato effettivamente pubblicato.

La domanda è: come mangiare le uova?

Va sottolineato che gli esperimenti sopra citati non possono dimostrare del tutto che gli Oreo o le uova possano ridurre i grassi (credo che i lettori possano farsi le proprie opinioni). Un caso non vale per tutti. Lo sperimentatore Norwitz affermò inoltre senza esitazione che lo scopo di condurre un simile esperimento era quello di "attirare l'attenzione" e che la conclusione "controintuitiva" attirò naturalmente "un'enorme quantità di traffico", e il suo scopo era quello di invitare le persone a prestare maggiore attenzione alla salute metabolica.

Quindi la domanda è: come dovremmo mangiare le uova?

Quante uova al giorno sono più sane?

Mi dispiace informarvi che è in corso un dibattito nella comunità accademica su questo tema e le linee guida dietetiche del 2013 semplicemente non hanno fornito alcuna raccomandazione sul colesterolo alimentare a causa della "mancanza di prove sufficienti". Ma nella versione del 2019 la raccomandazione è ricomparsa, affermando che "dato che il contenuto di colesterolo nei tuorli d'uovo è ancora elevato, si raccomanda comunque di mantenere l'attuale livello di assunzione e che gli adulti sani non dovrebbero mangiare più di un uovo intero al giorno". L'ultimo rapporto "Assunzioni dietetiche di riferimento per i residenti cinesi (edizione 2023)", dopo aver esaminato una serie di prove scientifiche, sostiene che non è stato stabilito alcun limite massimo per il colesterolo alimentare per la popolazione sana in generale. Dopo decenni, la controversia persiste e probabilmente saranno necessari altri esperimenti per giungere a conclusioni più accurate.

Ma per la gente comune non c'è bisogno di pensarci tanto. Mangiatene solo uno o due al giorno, come al solito. Di tanto in tanto, puoi mangiare una o due cose in più che vuoi e ti piacciono, e non sarà un grosso problema. In breve, "il troppo è dannoso tanto quanto il troppo poco" è la saggezza tramandataci dai nostri antenati. È il modo giusto per rispettarlo e arricchire la propria tavola in modo ragionevole.