Verdura numero uno in autunno e in inverno, perché unisce gli stomaci sia del Nord che del Sud?

Fare scorta di ravanelli significa fare scorta delle prelibatezze dell'inverno.

Con l'avvicinarsi dell'inverno, nelle vaste terre del nord ha sempre inizio, in silenzio, una cerimonia misteriosa e grandiosa. Nello spazio aperto, a lato della strada, era parcheggiato un camion e lo spazio aperto nel raggio di cinquanta metri era pieno di mucchi di ammassi di verdure. La folla si radunò qui, con espressioni eccitate e pie.

Sembra che la battaglia per lo stoccaggio invernale sia iniziata.

La corsa annuale allo shopping invernale ha portato l'audacia e la cautela dei nordici a un livello filosofico. Fare scorta di cibo è andato ben oltre la portata del coraggio ed è la cristallizzazione della saggezza e dell'esperienza di vita. In mezzo ai movimenti poderosi di una forza immensa, la capacità di esprimere giudizi in una frazione di secondo e il coraggio di agire sono qualità essenziali.

Tuttavia, lo status dei diversi piatti non è uguale. Prendi il cavolo e annusalo. Va bene se non è cavo o "bruciore di stomaco" (il cavolo marcirà dall'interno e avrà un cattivo odore, chiamato "bruciore di stomaco"). I ravanelli devono essere raccolti con molta più attenzione. Quelle pesanti sono succose e non cave e la buccia deve essere integra. Devono essere maneggiati con cura durante il trasporto, altrimenti potrebbero non arrivare fino al nuovo anno.

Il trattamento quando si acquista una casa è ancora più diverso. I cavoli vengono ammucchiati in mucchi all'ingresso dei vicoli e sotto i davanzali delle finestre, proprio come piace a me; ma i ravanelli devono godere del trattamento simulato della loro ecologia originale : che siano interrati in una fossa o messi in un secchio, è indispensabile un terreno leggermente umido proveniente dalla natura. Staccare le foglie del ravanello, capovolgerle e coprirle con il terriccio. È semplicemente l'arte della conservazione invernale.

Questo è il modo "più originale" per conservare i ravanelli per l'inverno, e quelli utilizzati in città sono tutti "versioni semplificate". Fonte dell'immagine: Internet

Devo sospirare perché in Cina anche le verdure più comuni hanno la loro catena di disprezzo. Sono circondati dal fango, ma hanno un cuore squisito e il loro temperamento può cambiare. Possono essere nobili o comuni. Ovviamente, in questa battaglia, vince il ravanello.

Il preferito dei nordici

Per gli abitanti del nord l'importanza del ravanello è da tempo elevata a livello spirituale . Dall'arte della parola ai principi dell'essere umano, il ravanello ti dirà tutto ciò che devi sapere.

Per ricordarti di non intrometterti negli affari degli altri, ripeti semplicemente a te stesso: "Non sono affari tuoi". Per descrivere eufemisticamente che non c'è spazio extra, diciamo "una carota, un buco"; "persone diverse hanno gusti diversi" è fondamentalmente un modo cortese per dire "non sono affari tuoi".

Il ravanello è ampiamente diffuso in Cina. Dipinto a mano da Joyoung; Grafica di Sun Lu

Questo status culturale deriva ovviamente dalla sua importanza nella realtà. Ravanelli tritati saltati in padella, ravanelli arrostiti, ravanelli immersi nella pasta di soia, ravanelli tritati stufati con vermicelli, polpette fritte di ravanelli tritati, tutti questi piatti vengono serviti uno dopo l'altro. Sembra che ci siano infinite storie sui ravanelli.

1

C'è la carne ma niente ravanello? La carne non è secca!

Il CP stellare di carota e carne crea dipendenza. Anche se non è lui il protagonista, e senza Luobo come attore non protagonista, le battute divertenti saranno efficaci?

La cottura in umido con lo stufato di manzo è sicuramente il destino del ravanello bianco. Se esposto al calore, il sapore piccante originale scompare, ma la dolcezza rimane. Il ravanello ha assorbito la zuppa accuratamente frullata, con un accenno di carne, ed è di un rosso-marrone traslucido, carnoso e lucente. La consistenza e il sapore sono davvero deliziosi quando vengono masticati, ed è davvero migliore della carne.

Fonte dell'immagine: pixabay

Può essere abbinato anche all'agnello per eliminare l'odore di pesce ed esaltarne il sapore. Il calore e la consistenza della carne di montone si sposano alla perfezione con la dolcezza e la freschezza del ravanello bianco. Montone in umido, zuppa di montone con ravanello bianco, montone e ravanello bianco, costolette di agnello stufate con ravanello bianco, zuppa chiara di montone e ravanello: hai a disposizione tutti i tipi di prelibatezze del Nord-ovest tra cui scegliere.

Fuori nevica molto. Invitate qualche amico, sedetevi attorno a una pentola di carne di montone e carote e abbuffatevi, assaggiando di tanto in tanto un po' di manzo. Ecco come dovrebbe essere la "vita".

Il nostro grande ravanello bianco non è solo bello esteticamente, ma non ha nemmeno problemi di cuore. Tagliarlo a cubetti per il ripieno è un gioco da ragazzi. Che si tratti di ravanello e manzo, ravanello e maiale o di un piatto di ravanello e tre prelibatezze fresche con gamberi e vongole fresche, il sapore della cucina nordica è perfettamente catturato da questo ravanello.

2

Dolci esclusivi per la zona di riscaldamento

Dopo aver mangiato la carne in umido, è necessario mangiare un po' di frutta per attenuarne l'untuosità. Frutta o carota.

Il ravanello da frutto è un ravanello verde. Sia la buccia che la polpa sono verdi. Ha un sapore dolce e succoso ed è sicuramente un frutto.

In questa piccola area della Cina settentrionale, i ravanelli si dividono in due fazioni, quella settentrionale e quella meridionale. Lo stile settentrionale è il ravanello Shawo di Tianjin, noto anche come ravanello Weiqing.

Una volta tagliato a fettine sottili, risulta leggero e traslucido, bello e saporito. Fotografia: Zhu Mengfei

Wang Zengqi, un esperto buongustaio, una volta ha sperimentato la cultura dell'"ascoltare musica e mangiare ravanelli" in un giardino d'arte popolare a Tianjin. "Sul lungo tavolo davanti agli ospiti, oltre a teiere e ciotole da tè, semi di melone e arachidi, c'erano anche diverse grandi fette di ravanelli verdi." "Mangiare ravanelli e bere tè caldo farà sì che i dottori si muovano a fatica per le strade" è la guida sanitaria della popolazione di Tianjin.

I ravanelli Weixian, tipici del sud, sono ancora più arroganti e usano parole dure come "Le mele Yantai e le pere Laiyang non sono buone quanto le bucce dei ravanelli Weifang", e sembrano avere la forza di radere al suolo lo Shandong.

Il ravanello verde è molto croccante e può essere spezzato o schiacciato. Fonte dell'immagine: Internet

Le fazioni del sud e del nord non sono disposte a cedere l'una all'altra, ma entrambe rappresentano un ricordo d'infanzia per la gente del posto. I ravanelli tagliati a striscioline lunghe vengono sistemati sul piatto e appaiono succosi e luminosi come la giada, piacevoli alla vista e croccanti al palato.

Oltre a mangiarlo crudo , potete anche mangiarlo freddo . Se vi piace il cibo piccante, potete mangiarlo con la buccia .

In realtà può essere mangiato come un frutto. Fotografia: Zhu Mengfei

Il ravanello tipico di Pechino è quello con la buccia verde ruvida e la polpa rosso vivo. Si dice che un tempo fosse un omaggio al palazzo imperiale.

Sembra verde con un po' di bianco, insignificante, persino un po' rustico, e non si distinguerebbe nemmeno se gettato in un mucchio di ravanelli. Una volta tagliato, è davvero "stupefacente" e il suo succoso rosso porpora sembra riuscire a spezzare la tristezza dell'inverno.

"Il ravanello è meglio della pera. Se è troppo piccante, cambialo..." è il grido che si può udire nel dodicesimo mese lunare della città vecchia di Pechino. La frase "il ravanello è meglio della pera" evoca la fantasia popolare per il sapore dolce del ravanello.

Quando il succo dolce, fresco e piccante tocca la mia lingua, tutto il mio corpo sussulta immediatamente e mi sento rinfrescato dalla sensazione di calore e di pigrizia portata dal riscaldatore.

I tre modi principali per mangiare lo Xinlimei sono candito, saltato in padella e immerso direttamente nella salsa. Un piatto di ravanelli canditi e tritati è come un'oasi luminosa su una tavola imbandita di piatti deliziosi in inverno.

Il ravanello è bello dentro, e anche il cuore umano è bello.

3

Quando il ravanello diventa raffinato, gli altri piatti non avranno più nulla a che fare con esso.

Il Peony Bird's Nest, preparato con il ravanello bianco, è il primo dei quattro piatti tipici del banchetto d'acqua di Luoyang e potrebbe rappresentare l'apice della raffinatezza del ravanello. L'abilità dello chef nell'uso del coltello è la chiave per la splendida trasformazione del ravanello. Il ravanello viene tagliato in sottili strisce simili a peli, condito con farina di fagioli mungo, cotto a vapore e poi raffreddato. Il sapore è simile al nido d'uccello.

Osservare l'abilità dello chef nell'uso del coltello è un piacere meraviglioso. Fonte dell'immagine: Internet

Anche i contorni come carne, gamberetti essiccati, cetrioli di mare, alghe, funghi, prosciutto, ecc. vengono tagliati a striscioline sottili come aghi d'argento, conditi con brodo e poi il dolce al vapore con tuorlo d'uovo viene tagliato a fettine sottili e disposto a formare una peonia in fiore.

Secondo la leggenda, quando l'imperatrice Wu Zetian giunse a Luoyang, all'improvviso volle mangiare un nido d'uccello, ma non riuscì a trovarne. All'epoca era inverno e in cucina c'erano molti grandi ravanelli bianchi. Per preparare questo piatto, lo chef imperiale tagliuzzò il ravanello e lo unì ad altri preziosi ingredienti. Dopo averlo assaggiato, la regina ne fu entusiasta e lo chiamò " Yancai ".

Questo genere di piatto appariscente, che trasforma la carne in un piatto vegetariano e usa ingredienti finti per sostituire quella vera, non è qualcosa che tutti gli ingredienti possono sostenere. Attualmente, l'unica cosa che si classifica prima del ravanello è il tofu.

Quando si tratta di mangiare ravanelli, gli abitanti del sud non si arrendono mai.

1

La sfida intransigente del popolo di Nanchino

Gli abitanti di Nanchino, la "capitale delle anatre", sono noti sia in patria che all'estero per la loro passione per le "anatre", ma il loro entusiasmo per i ravanelli è più un alimento riservato al loro gusto personale.

La buccia rossa e il cuore bianco del "May Red" di Nanchino sono rosa e teneri. Abbinato all'anatra "Anima di Nanchino", diventa un semplice piatto di zuppa d'anatra brasata con ravanelli .

Il ravanello bianco può essere tagliato a fette, grattugiato e trasformato in zuppa. Può essere utilizzato per tutto. Quando gli abitanti di Nanchino saltano in padella i ravanelli bianchi, aggiungono sempre un cucchiaio di strutto alla fine. Dopo averli fatti bollire a fuoco alto, lasciateli sobbollire per un po' e il ravanello si scioglierà in bocca.

Il "ravanello ciliegia" del nord è chiamato "ravanello amenti di salice" nel sud perché è disponibile sul mercato in primavera, quando gli amenti di salice volano. La figlia del signor Fu Baoshi, Fu Yixuan, vive a Nanchino da molto tempo e ne è molto entusiasta: "Dopo averlo lavato, bisogna rimuovere i gambi e le foglie, picchiettarlo leggermente con un coltello e mangiarlo con la salsa agrodolce". Questo è il piatto freddo e rinfrescante più amato dagli abitanti di Nanchino.

Ravanello ciliegia. Fonte dell'immagine: Wikipedia

Anche i terminali di ravanello sono un "killer di memoria" per gli abitanti di Nanchino. Nelle strade o nei locali affollati, gli chef di Nanchino utilizzano un carretto, una pentola e un cucchiaio per allestire una bancarella che vende terminali di ravanello. Ogni mattina ci sono lunghe code.

Grattugiare il ravanello bianco a striscioline e mescolarlo alla pastella, quindi metterlo nella padella con l'olio. Dopo un po', diventa uno spuntino caldo e dorato , croccante all'esterno e tenero all'interno. Appena tolto dalla padella, nessuno può resistere alla tentazione di assaggiarlo.

Oggigiorno, lo "You Nian Dian" non è più il piatto principale della colazione, ma può essere abbinato ad altri spuntini: quando mangiano zuppa di vermicelli al sangue d'anatra, wonton di legna da ardere e tagliatelle di pelle di maiale , gli anziani di Nanchino spesso prendono uno "You Nian Dian" per iniziare la giornata.

2

Cantonesi: come è possibile che non ci siamo?

Nel teatro operativo del Guangdong sono stati schierati ravanelli, frattaglie di manzo e torte di ravanelli .

Passeggiando per le strade e i vicoli, in qualsiasi momento e in qualsiasi luogo può capitare di imbattersi in una bancarella che vende frattaglie di manzo. La trippa di manzo tritata, il cuore, il fegato, la trippa, gli intestini e la vescica vengono bolliti finché non diventano morbidi, infilzati su bastoncini di bambù e immersi in una salamoia con liquirizia, anice stellato, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, foglie di alloro e cardamomo. La fragranza ricca e fresca si diffonde nell'aria, attirando i passanti in un raggio di dieci metri.

"Cosa vuoi, zio?"

"Un pezzo di loba e due spiedini, tagliati a pezzi."

Chi conosce il settore chiederà un pezzo di ravanello bianco. Il ravanello bianco può attenuare la secchezza e ridurre il calore, ha un sapore rinfrescante e allevia l'untuosità, ed è facile da assorbire nel sapore. Più a lungo si cuoce, più forte diventa il sapore. Una volta pronto, avrà già ricoperto le varie frattaglie di manzo nella pentola.

Nel cuore dei cantonesi, il sapore della torta di ravanello è il sapore del nuovo anno e il sapore di casa. “In passato, durante la Festa di Primavera, gli anziani di ogni famiglia preparavano delle torte, e la torta di ravanello era una di queste.” Macinò lentamente il latte di riso, tagliò il grande ravanello bianco appena comprato al mercato, lo mescolò con la carne secca che aveva essiccato lui stesso, aggiunse gamberetti essiccati e capesante sminuzzate e lo fece cuocere a vapore.

Torta di ravanelli in stile cantonese. Fonte dell'immagine: Wikipedia

Il ravanello grattugiato è così morbido che si è sciolto nel dolce e non si riesce più a distinguerlo. Quando lo prendi in mano, puoi sentire il leggero aroma di carne della pancetta e, quando lo mordi, puoi assaporare la fragranza dolce e fresca del ravanello. Questo è il sapore delicato del Nuovo Anno.

Nella zona di Lianzhou, nel Guangdong settentrionale, il ravanello bianco è sempre incluso nella pentola calda servita con stinchi di maiale stagionati e carne stagionata. Poiché la carne stagionata di Lianzhou è molto salata, è necessario scegliere ingredienti che possano assorbire a lungo olio e sale: il ravanello bianco è l'ingrediente giusto.

3

Quanzhou "vecchio stile"

Il riso al ravanello è il "sapore antico" nel cuore della gente di Quanzhou. Il ravanello locale è ricco di umidità e risulta tenero e liscio al momento del consumo. È abbinato a carne di maiale composta per l'80% da grasso e per il 20% da magro, e cucinato con funghi, ostriche, capesante e gamberetti secchi. La corposità dell'olio penetra in ogni chicco di riso e i grandi pezzi di succoso ravanello sono dolci e rinfrescanti.

Il mix di carne, verdure e riso è semplice ma corposo, proprio come i gusti di mia madre.

4

Saltando nel barattolo di kimchi del Sichuan

Nel Sichuan, dove tutto può essere "ammollato", come può un "piccolo" come il ravanello, dal sapore croccante, sfuggire alla regola?

Nel cortile della vecchia casa ci sono quattro grandi giare di terracotta, piene di vecchia salamoia rimasta in ammollo per molti anni. Tre barattoli di sottaceti sott'acqua: zenzero sott'aceto, peperoncini sott'aceto e aglio sott'aceto. Un altro gruppo di persone mangia il "kimchi da immersione", che viene gettato in acqua lo stesso giorno e pescato il giorno dopo. Il ravanello è una scelta indispensabile.

Nella calda estate le persone hanno poco appetito. Quando si beve il porridge di fagioli mungo, si possono prendere alcuni ravanelli rossi appena maturi, aggiunti al porridge il giorno prima, tagliarli a cubetti e aggiungere un po' di olio rosso. Il ravanello è ancora croccante e ha un sapore aspro e piccante. Si accompagna bene al porridge ed è molto appetitoso.

Sottaceti del Sichuan. Fonte dell'immagine: Wikipedia

L'unica cosa che può unire il nord e il sud è il ravanello sottaceto

Ogni volta che arrivavano le piogge autunnali, quando tornavo a casa mia madre mi preparava sempre una pentola di porridge bianco caldo, e io ne bevevo una ciotola dopo l'altra, accompagnato da sottaceti diversi.

Questa è probabilmente la scena che molti ricordano. Le verdure in salamoia, consumate con il porridge o il riso, sono un elemento indispensabile della vita cinese.

Nel mio Paese la tradizione delle verdure in salamoia è molto antica. Anche il grande scrittore Fan Zhongyan della dinastia Song scrisse un distico per le verdure in salamoia: "Nel barattolo della famiglia Tao, sottaceto fino a ottenere un colore verde smeraldo e giallo; messo nella grande bocca, masticato fino a ottenere le note gong, shang, zhi e yu". Ciò dimostra l'amore degli antichi per le verdure in salamoia.

Le verdure sott'aceto possono essere utilizzate per conservare le verdure, come condimento o come accompagnamento al riso e sono da tempo molto diffuse in tutto il Paese. Il ravanello è uno degli ortaggi più usati in salamoia. I vari ravanelli sottaceto e i ravanelli sottaceto provenienti da tutto il Paese, indipendentemente dal nord o dal sud, sono la prova dello stretto rapporto tra il ravanello e la Cina.

Quando i ravanelli diventano grossi come i polpacci e il clima diventa secco e freddo, è la stagione dei ravanelli conservati di Chaoshan. Tagliare il ravanello in due metà, lasciarlo in salamoia per un po', seppellirlo nella fossa, tirarlo fuori e farlo asciugare il giorno dopo, e rimetterlo nella fossa la sera.

Ravanelli essiccati al sole. Fonte dell'immagine: Wikipedia

Ripetere questo procedimento per due o tre giorni, quindi disporre i ravanelli nella fossa uno strato alla volta, cospargere di sale marino uno strato alla volta e compattarli con i piedi. Dopo dieci giorni, i ravanelli bianchi e teneri si trasformeranno in ravanelli conservati di colore marrone chiaro, spessi più o meno quanto un palmo.

I ravanelli conservati in conserva possono essere conservati a lungo. Il ravanello conservato per venti o trent'anni è di un nero lucido, salato, con un pizzico di dolcezza e profumo. È il sapore del tempo e della città natale.

Per gli abitanti dell'Huna, il sapore del peperoncino e del ravanello preparato dalla nonna potrebbe accompagnarli per tutta la vita. Quando arriva la stagione della raccolta dei ravanelli, ogni famiglia appende diverse file di ravanelli sul balcone per farli essiccare.

Il ravanello piccante viene sempre servito di traverso sulla tavola degli abitanti dell'Hunas. Può essere consumato come spuntino, con il riso, mescolato ai noodles, con i noodles di riso, con il porridge e in piatti saltati in padella.

Un buon ravanello piccante è fatto con il ravanello loess e messo sottaceto con peperoncini tritati ricavati da piccoli peperoni rossi provenienti da Hunan. È croccante e piccante. È il "sapore dell'Hunan" a cui gli abitanti dell'Hunas, amanti del cibo piccante, non possono rinunciare, ed è anche un conforto per gli abitanti dell'Hunas che sono lontani da casa quando sentono la mancanza della loro città natale.

Nella Cina settentrionale, deve esserci il ravanello essiccato alle cinque spezie . Il ravanello verde viene tagliato a striscioline con la buccia, marinato con sale, pepe, polvere di cinque spezie e peperoncino in polvere, mescolato insieme e macinato fino a ottenere una polvere, quindi essiccato al sole per un giorno o mezza giornata. Il ravanello verde è leggermente arricciato e i bordi sono gialli. Il sapore salato è accompagnato dall'odore pungente del condimento. È delizioso con il porridge o con i panini al vapore.

Tra le verdure sottaceto simili ci sono le teste di ravanello agrodolci di Zhenjiang, il ravanello essiccato agrodolce di Pechino, il ravanello orchidea Wuwei di Anhui...

La Cina ha una tradizione di coltivazione e consumo di ravanelli da migliaia di anni e, nel corso del processo, ha sviluppato una cultura unica del "ravanello": "ravanello cavo" si riferisce a una persona che è bella solo in apparenza ma non ha sostanza; "tirando fuori un ravanello si tira fuori il fango" si riferisce al nepotismo; "ravanello e cavolo" si riferiscono generalmente alla normale vita quotidiana; chiamiamo i bambini piccoli "teste di ravanello".

Il ravanello non è solo un ortaggio indispensabile nella vita quotidiana, ma è anche da sempre radicato nel sangue della cultura cinese come simbolo.

Persone diverse hanno gusti diversi. Ma il ravanello è amato sia dalle persone del nord che da quelle del sud.

Pianificazione e produzione

Fonte: Scenario autentico (ID: didaofengwu)

Autore: Erbao

Redattore: Yang Yaping