Serie “La salute dall’alimentazione” | I noodles istantanei sono “cibo spazzatura”? Quattro equivoci da sapere

Fin dalla loro invenzione, i noodles istantanei sono stati amati dai giovani consumatori. Sono facili e veloci da lavorare e possono essere consumati purché ci sia acqua calda a disposizione, il che semplifica notevolmente la vita dei consumatori. Molte persone amano mangiarli e hanno sviluppato molti nuovi modi per farlo. Tuttavia, ci sono anche molte persone che odiano i noodles istantanei e pensano che siano cibo spazzatura. Il detto più classico recita: "Ci vogliono 32 giorni perché il fegato disintossicasse una ciotola di spaghetti istantanei". Questa affermazione è corretta? I noodles istantanei sono davvero cibo spazzatura? Esploriamolo insieme.

1. La differenza tra noodles istantanei e cibo spazzatura

I noodles istantanei sono anche conosciuti come noodles da fast food, noodles istantanei e noodles pronti da mangiare. In senso lato, si riferisce a un tipo di cibo a base di pasta che può essere cucinato in acqua calda in poco tempo. In senso stretto, con il termine noodles istantanei si intende solitamente il prodotto finito composto da noodles, bustine di condimento e bustine di olio. La maggior parte di essi sono confezionati in sacchetti, tazze e ciotole. I noodles istantanei contengono nutrienti come grassi, carboidrati, proteine ​​e sodio, ma sono relativamente semplici.

Tutti gli alimenti sono nutrienti, solo in quantità diverse. Il concetto di "cibo spazzatura" è relativo e di solito si riferisce a cibi bruciati, ricchi di grassi, sale e zuccheri, che forniscono calorie che superano le necessità dell'organismo e diventano componenti in eccesso nel corpo umano. Mangiare troppo di questo tipo di cibo porta alla malnutrizione e può facilmente causare obesità.

2. Malintesi sui noodles istantanei

Mito 1: i noodles istantanei vengono fritti nell'olio di scarto

Alcuni sostengono che l'olio utilizzato nei noodles istantanei non sia pulito e sia un olio scadente. Infatti, per friggere i noodles viene utilizzato l'olio di palma. Si tratta di un olio commestibile sicuro e nutriente che soddisfa gli standard di sicurezza alimentare vigenti e presenta una buona stabilità alla frittura e all'ossidazione. Gli esperimenti hanno dimostrato che non vi è alcuna differenza negli effetti dell'olio di palma e dell'olio d'oliva sui lipidi del sangue umano e che i loro effetti regolatori sui lipidi del sangue sono pressoché identici. La frittura è solo un metodo di lavorazione degli alimenti. Finché non lo mangi continuamente, non influirà sulla tua salute.

Mito 2: i noodles istantanei non hanno alcun valore nutrizionale

Gli ingredienti principali dei noodles istantanei sono grano, farina, olio di palma, salsa di condimento e foglie di verdure disidratate. La composizione nutrizionale è relativamente semplice. Infatti, non solo i noodles istantanei, ma nessun altro alimento, a parte il latte materno, può fornire un'alimentazione completa, e nessuno può soddisfare pienamente le esigenze nutrizionali della crescita e dello sviluppo del corpo mangiando un solo tipo di cibo. I nutrienti contenuti negli alimenti di base come i noodles istantanei, i panini al vapore e il riso sono incompleti, ma non possono essere considerati privi di nutrimento.

Mito 3: i noodles istantanei contengono molti conservanti

Alcune persone sostengono che ai noodles istantanei vengano aggiunti molti conservanti per consentirne la conservazione a lungo. Infatti, per poterli conservare a lungo termine, i noodles e le confezioni di noodles istantanei vengono disidratati fino a un certo punto. Se a ciò si aggiunge il processo di sterilizzazione tramite riscaldamento su scala industriale e il confezionamento, è difficile per i microrganismi crescere e riprodursi in queste condizioni. Inoltre, la quantità di conservanti e additivi aggiunti ai noodles istantanei è rigorosamente rispettata in conformità con gli standard nazionali, quindi non esiste una situazione in cui contengano una grande quantità di conservanti.

Mito 4: i noodles istantanei sono difficili da digerire e possono causare il cancro

L'ingrediente principale dei noodles istantanei è la farina e il processo di produzione è pressoché identico a quello dei noodles fatti a mano. La differenza è che nella produzione su scala industriale la produzione manuale è stata sostituita dalla miscelazione e dalla laminazione meccanica. Pertanto, che si tratti di essiccazione ad aria calda fatta a mano o di frittura ed essiccazione a macchina, è improbabile che i noodles istantanei siano più difficili da digerire e assorbire rispetto a quelli fatti a mano.

Sebbene i noodles istantanei non contengano molti nutrienti di cui l'organismo ha bisogno, non possono essere considerati "cibo spazzatura". Quando consumiamo noodles istantanei come alimento base, possiamo mangiare un po' di frutta dopo il pasto per reintegrare i nutrienti di cui l'organismo ha bisogno e garantire la diversità della nostra dieta quotidiana.

Autore: Cai Wenjin, Università di Scienza e Tecnologia di Henan

**Esperto di revisione contabile: ** Wang Yao, professore associato della Facoltà di ingegneria alimentare e biotecnologica dell'Università di scienza e tecnologia di Henan