Perché lo strutto ha un sapore così delizioso? Fa bene mangiare lo strutto?

Riso con strutto, piatti saltati in padella con strutto, tagliatelle con strutto... Aggiungendo un po' di strutto durante la frittura, il sapore del cibo sembra "sublimare" all'istante. Soprattutto in passato, il contenitore con i resti di strutto nei ricordi d'infanzia di molte persone era semplicemente un "cibo delizioso".

Oggigiorno, con il miglioramento degli standard di vita, l'alimentazione sana riceve sempre più attenzione. Molte persone avranno sentito dire che "l'assunzione prolungata di strutto può essere associata a malattie cardiovascolari". Quindi, mangiare lardo fa bene alla salute oppure no? È nutriente? Xiao Ke ti aiuterà a risolvere questi interrogativi~

Domanda 1: Perché lo strutto ha un sapore così delizioso?

Il sapore del lardo è in una parola: delizioso.

L'ispettore alimentare nazionale Wang Silu ha spiegato: In effetti , l'aroma unico dello strutto deriva dai prodotti di decomposizione di tracce di proteine ​​e gliceridi speciali in esso contenuti . Inoltre, lo strutto contiene più del 40% di acidi grassi saturi, che combinano grassi, amido e cellulosa, rendendo i piatti "croccanti, croccanti, umidi e lisci".

Domanda 2: Qual è il valore nutrizionale dello strutto?

Fu Shufang, tecnico del Laboratorio nazionale di ricerca sulle malattie cardiovascolari, ha spiegato che lo strutto è un tipo di alimento con ingredienti relativamente ricchi, principalmente acidi grassi, vitamine, minerali, ecc.

1. Acidi grassi

Un cucchiaio di strutto contiene 5 grammi di grassi saturi, 5,8 grammi di grassi monoinsaturi e 1,4 grammi di grassi polinsaturi. A giudicare solo dalla composizione dei grassi, il contenuto di grassi insaturi dello strutto è compreso tra quello del burro e quello dell'olio d'oliva .

2. Vitamine

Un cucchiaio di strutto contiene 1.000 unità internazionali (UI) di vitamina D, seconda solo all'olio di fegato di merluzzo. La vitamina D è essenziale per l'assorbimento del calcio, che aiuta l'organismo a crescere e a mantenere le ossa sane.

Lo strutto contiene anche altre vitamine essenziali per l'organismo umano, come la vitamina A e la vitamina B, per cui è un alimento relativamente ricco di sostanze nutritive .

Inoltre, lo strutto ha una maggiore stabilità termica rispetto ad altri oli vegetali, quindi ha un punto di fumo più alto durante il processo di cottura e non si decompone facilmente e non produce sostanze nocive .

Domanda 3: Lo strutto provoca danni cardiovascolari?

Molte persone credono che "in passato, quando le risorse materiali erano scarse, le persone mangiavano spesso lardo e meno persone soffrivano di malattie cardiache e cardiovascolari, quindi mangiare lardo fa meglio alla salute".

In realtà questa idea non è del tutto corretta! Xie Xinhui, primario dell'ospedale Jixi Jikuang nella provincia di Heilongjiang, ha spiegato che il componente principale dello strutto è il grasso e, relativamente parlando, contiene più grassi saturi, motivo per cui lo strutto è criticato perché ritenuto poco sano. Un eccesso di grassi saturi può causare un metabolismo lipidico anomalo, con conseguente obesità e problemi cardiovascolari .

Tuttavia, lo strutto non contiene solo grassi saturi. In 100 grammi di strutto ci sono 39 grammi di grassi saturi, 45 grammi di grassi monoinsaturi e 11 grammi di grassi polinsaturi. I grassi saturi costituiscono il 40% dello strutto.

In confronto, il contenuto di grassi saturi del burro supera di gran lunga quello dello strutto . La margarina e la panna artificiale aggiunte a molti dessert contengono una grande quantità di acidi grassi trans, che sono i più dannosi per l'organismo.

Inoltre, le malattie cardiovascolari e cerebrovascolari non sono il risultato di un singolo fattore di rischio, ma il risultato di più fattori di rischio che agiscono contemporaneamente, come ad esempio ipertensione, alti livelli di lipidi nel sangue, alti livelli di zucchero nel sangue, dieta ricca di sale, fumo, consumo eccessivo di alcol e altre cattive abitudini di vita, oltre a fattori genetici e altri fattori.

Il dott. Xie Xinhui suggerisce che se si è già affetti da malattie cardiovascolari e cerebrovascolari, sarebbe meglio ridurre il più possibile l'assunzione di prodotti come lo strutto . Se i livelli di lipidi nel sangue sono già anormali, è opportuno ridurre opportunamente l'assunzione di alimenti ricchi di grassi saturi. Ma se sei una persona relativamente sana, non correrai molti rischi nel consumare quantità adeguate di strutto nella tua vita quotidiana .

Domanda 4:

Lo strutto può disintossicare e combattere il cancro?

In rete si trovano varie affermazioni sullo strutto, come "lo strutto può disintossicare ed eliminare le tossine dal pesce palla e da altri pesci marini", "mangiare strutto può prevenire il cancro"...

Wang Silu, ispettore alimentare nazionale di alto livello, ha affermato: Lo strutto è un prodotto raffinato ricavato dal grasso di maiale e ha una composizione complessa. Oltre alla stragrande maggioranza dei trigliceridi, contiene anche colesterolo e minerali come zinco e selenio. Nessuno di questi nutrienti ha l'effetto di antagonizzare la tossina del pesce palla negli esperimenti sugli animali. Pertanto non è credibile che mangiare strutto possa "disintossicare" .

Molte persone credono che "l'olio vegetale possa facilmente produrre sostanze cancerogene se riscaldato ad alte temperature, ma lo strutto no". Wang Silu ha spiegato che lo strutto contiene più acidi grassi saturi, il cui contenuto è quasi tre volte superiore a quello dell'olio d'oliva (il contenuto di acidi grassi saturi nell'olio d'oliva è del 14%, mentre nello strutto è del 40%). Maggiore è il consumo di acidi grassi saturi, maggiore è il rischio di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari, come obesità, iperlipidemia e malattie cardiache.

Quindi, lo strutto non è davvero un alimento miracoloso. Lo strutto fornisce principalmente grassi e calorie all'organismo. In definitiva, il suo effetto condimento supera di gran lunga il suo effetto nutrizionale .

Domanda 5: A cosa dobbiamo prestare attenzione quando mangiamo lo strutto?

Fu Shufang, un tecnico del Laboratorio nazionale di ricerca sulle malattie cardiovascolari, ha spiegato che, nonostante lo strutto sia ricco di vari nutrienti, non può essere consumato a ogni pasto. Tutti gli alimenti devono essere equilibrati e lo stesso vale per l'uso dell'olio .

1. Non consumare più di 50 grammi di strutto al giorno

Secondo le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi", la quantità di grassi saturi consumata al giorno non dovrebbe superare il 10% delle calorie totali. Se si consumano 2000 kcal al giorno, i grassi saturi devono essere limitati a 20 grammi, ovvero circa 50 grammi di strutto.

Tuttavia, mangiare altri alimenti come carne, uova, latte e cibi lavorati comporterà l'assunzione di grassi saturi, quindi lo strutto dovrebbe essere consumato solo occasionalmente, come alternativa .

2. Quando ci sono più piatti di carne, prova a usare olio vegetale

Se il piatto principale contiene molta carne, come maiale, manzo, agnello, pollo, pesce, ecc., provare a usare olio vegetale durante la cottura. Se ti piace mangiare la carne, prova a scegliere l'olio vegetale come olio da cucina.

3. Le persone che sono vegetariane da molto tempo possono usarlo con moderazione

Se i piatti sono prevalentemente vegetariani, si può usare anche dello strutto. Le persone che seguono una dieta vegetariana da molto tempo possono scegliere olio vegetale o olio animale con un contenuto più elevato di grassi saturi .

4. I pazienti affetti da malattie cardiovascolari dovrebbero utilizzarlo il meno possibile.

Nei pazienti affetti da aterosclerosi o da iperlipidemia e ipertensione, l'assunzione di grassi saturi può essere ridotta dal 10% al 7%.