Settimana nazionale della nutrizione | La costruzione di mense nutrienti e sane aiuta i lavoratori d'ufficio a mantenere nutrizione e salute

Il 4 dicembre 2020, il Comitato direttivo nazionale per la nutrizione e la salute ha emanato le "Linee guida per la costruzione di mense nutrizionali e salutari" (di seguito denominate "Linee guida"). La formulazione delle "Linee guida" parte dal soddisfacimento delle esigenze nutrizionali e sanitarie dei dipendenti e dalla promozione dello sviluppo sano delle mense aziendali, e ha come scopo quello di standardizzare e guidare la costruzione di mense nutrizionali e sane. Guida le mense aziendali a integrare vari aspetti quali la gestione organizzativa, la formazione e la valutazione del personale, l'educazione nutrizionale e sanitaria, la preparazione e la cottura dei pasti e i servizi di ristorazione, diventando un potente strumento per le unità per attuare la gestione nutrizionale e sanitaria e per i dipendenti per migliorare le proprie capacità di autogestione dell'alimentazione.

Applicabile a:

Le "Linee guida" si applicano principalmente agli operatori del settore alimentare la cui attività principale sono le mense aziendali (mense del personale); le mense delle scuole primarie e secondarie, dei college e delle università possono essere utilizzate come riferimento per l'attuazione. Le "Linee guida" si concentrano principalmente su una dieta ragionevole e sulle "tre riduzioni" e stabiliscono i requisiti che devono essere soddisfatti per creare mense sane e nutrienti.

Ad esempio, per realizzare una mensa nutriente e sana, i requisiti di base che devono essere soddisfatti includono innanzitutto: nessun incidente in materia di sicurezza alimentare per tre anni consecutivi, nessuna sanzione amministrativa relativa alla sicurezza alimentare per due anni consecutivi; dotato di consulenti nutrizionali qualificati a tempo pieno (o part-time); creare un "angolo dedicato all'alimentazione e alla salute" e collocare attrezzature e strumenti per misurare altezza, peso, pressione sanguigna, ecc. e sottoporli a regolare manutenzione, nonché affiggere metodi di autotest e autovalutazione; etichettatura nutrizionale degli alimenti forniti; quando la mensa fornisce bevande o dessert fatti in casa, deve essere indicato il contenuto di zuccheri aggiunti; istituire un sistema per prevenire e contrastare lo spreco alimentare e adottare misure per attuarlo, ecc.

Requisiti fondamentali:

Le "Linee guida" suggeriscono che le mense salutari e nutrienti dovrebbero pubblicare regolarmente il consumo settimanale di sale, olio e zucchero e l'assunzione media giornaliera o per pasto a persona, e raggiungere gli obiettivi corrispondenti.

Per quanto riguarda la pianificazione e la preparazione dei pasti, ogni pasto dovrebbe includere almeno tre tipi di alimenti, tra cui cereali, patate, fagioli, verdura e frutta, prodotti acquatici, pollame, bestiame, uova, latte e soia; nella cottura e nella lavorazione degli alimenti, si incoraggia a dare priorità a metodi di cottura che riducano la perdita di nutrienti e mantengano il sapore naturale, e a ricorrere meno a fritture, cotture in padella, affumicature, cotture al forno e altri metodi di cottura; dovrebbero essere forniti piatti a basso contenuto di sale, olio e zucchero, e dovrebbe essere ridotta l'offerta di piatti ad alto contenuto di sale, olio e zucchero; non si devono mettere sale e zucchero nelle aree dedicate alla ristorazione delle mense.

Inoltre, le mense sane e nutrienti dovrebbero formulare piani alimentari nutrizionali ragionevoli e le mense che forniscono pasti fissi o porzioni dovrebbero cercare di non ripetere i menù nell'arco di una settimana. Allo stesso tempo, le mense che forniscono pasti gratuiti sono incoraggiate a fornire pasti standardizzati in base al clima e alle condizioni meteorologiche stagionali, all'intensità di lavoro dei dipendenti dell'unità e alla loro struttura di età e genere, in modo da soddisfare i bisogni energetici e nutrizionali principali dei dipendenti in un unico pasto. Le mense sono incoraggiate a fornire pasti in base alle condizioni di salute dei commensali e a fornire pasti nutrizionali speciali alle persone affette da obesità o patologie legate all'alimentazione.

Requisiti per il servizio pasti:

Le linee guida impongono alle mense di adottare un sistema di ristorazione separato. Tra queste, le mense con pasti gratuiti dovrebbero fornire bacchette, cucchiai o pinze pubbliche per ogni piatto; le mense che forniscono pasti al tavolo dovrebbero essere dotate di bacchette, cucchiai e altri utensili per servire i pasti, e guidare i commensali nel loro utilizzo; dovrebbero vendere attivamente piatti piccoli o di mezza porzione, pacchetti pasto economici, ecc. Inoltre, dovrebbe essere fornita acqua bollita o potabile gratuita; e devono essere disponibili strutture o materiali per il lavaggio e la disinfezione delle mani. Mantenere una certa distanza tra i posti a sedere per evitare assembramenti.

Per soddisfare i requisiti sopra menzionati di dieta ragionevole, "tre riduzioni" e pasti separati, la gestione organizzativa è una garanzia indispensabile per la costruzione di una mensa nutriente e sana. La mensa dovrebbe istituire un comitato di gestione della nutrizione e della salute composto da responsabili di unità, personale logistico, sindacale e di gestione della mensa, e fornire personale, fondi e altro supporto per la costruzione di una mensa nutriente e sana; istituire e migliorare i sistemi corrispondenti, tra cui l'approvvigionamento delle materie prime, la gestione della nutrizione e della salute, l'approvvigionamento di sale, olio e zucchero, i registri contabili, ecc.

Costruzione ambientale:

Le mense sane e nutrienti dovrebbero adottare varie forme di pubblicità per politiche e conoscenze scientifiche popolari, come la dieta ragionevole, le "tre riduzioni", la prevenzione e il controllo delle malattie croniche legate all'alimentazione, la prevenzione e il controllo delle malattie infettive e la conservazione degli alimenti, per creare un'atmosfera alimentare sana e nutriente; organizzare e svolgere attività pubblicitarie legate alla nutrizione e alla dietetica. Si incoraggia a promuovere attivamente la conoscenza della nutrizione e della salute, a sollecitare opinioni e suggerimenti dai commensali, ecc. Allo stesso tempo, le mense sono incoraggiate a utilizzare sistemi intelligenti per guidare la preparazione dei pasti e la consumazione dei pasti.

La pubblicazione delle "Linee guida" ha ricevuto ampia attenzione da parte dei settori della ristorazione e della sanità. Molte regioni del Paese hanno avviato iniziative pilota per la costruzione di mense sane e nutrienti e stanno gradualmente promuovendo la costruzione di mense e ristoranti sani e nutrienti nelle loro giurisdizioni. Questi sforzi porranno solide basi per promuovere ulteriormente azioni alimentari ragionevoli, migliorare il livello dei servizi nutrizionali e sanitari e promuovere la trasformazione e l'ammodernamento del settore della ristorazione!

La Settimana nazionale della nutrizione ha come concetto fondamentale "un'alimentazione dietetica ragionevole apporta benefici a migliaia di famiglie" e promuove la formazione e il consolidamento di sane abitudini alimentari tra tutta la popolazione. Credo che creando attivamente un ambiente alimentare sano e un'atmosfera sociale attraverso i tre livelli di governo, società, individui e famiglie, costruiremo una situazione in cui tutte le persone potranno elaborare e condividere insieme una dieta ragionevole e promuovere efficacemente la costruzione di una Cina sana!

Autore: Ding Caicui | Ricercatore associato, Istituto di nutrizione e salute, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

Recensore: Ding Gangqiang | Direttore dell'Istituto di Nutrizione e Salute, Centro Cinese per il Controllo e la Prevenzione delle Malattie