6 castagne = 1 ciotola di riso? Le caldarroste vendute per strada sono cancerogene? Le castagne sono deliziose, ma dovresti prestare attenzione a queste cose →

pettegolezzo

La castagna è un alimento amato da tutti. Soprattutto in autunno e in inverno, il profumo delle caldarroste riempie le strade. Compra una borsa e tienila tra le mani. Ha un buon profumo, un buon sapore e tiene caldo.

Poiché sempre più persone lo mangiano, nascono numerose leggende a riguardo.

C'è chi dice: le castagne sono molto energetiche, 6 castagne = 1 ciotola di riso .

Alcune persone credono anche che le caldarroste vendute per strada contengano paraffina e che mangiarne troppa possa causare il cancro .

Quindi, queste affermazioni sono credibili?

Qui parliamo delle voci sulle castagne.

analizzare

Valore nutrizionale e funzione della castagna

Sul mercato, le persone attribuiscono alle castagne numerosi "benefici per la salute", molti dei quali sono dovuti alle ricche sostanze nutritive contenute nelle castagne stesse. In realtà, si tratta solo di illusioni e non sono supportate da sufficienti prove scientifiche. L'affermazione che "le castagne sono ricche di XX ingredienti e hanno XX effetti" è semplicemente inverosimile.

Innanzitutto, "l'ingrediente XX ha la funzione fisiologica XX" è diverso da "l'assunzione dell'ingrediente XX può prevenire e curare le malattie".

In secondo luogo, ci sono molti alimenti che “contengono XX ingredienti” e le castagne non possono nemmeno essere considerate una “fonte eccellente”.

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Le castagne e il riso sono composti principalmente da carboidrati, con un contenuto di grassi e proteine ​​molto limitato.

Rispetto al riso, le castagne crude e cotte contengono livelli significativamente più elevati di vitamine, minerali, fibre alimentari e altri nutrienti. Da questa prospettiva, il "valore nutrizionale" delle castagne è più completo di quello del riso, ma in senso stretto non esiste un valore nutrizionale buono o cattivo per i diversi alimenti. La chiave è la struttura dietetica della combinazione.

In parole povere, il valore nutrizionale delle castagne e del riso è relativamente semplice e sono adatti solo come "alimenti base" per fornire energia, ma il "valore nutrizionale" complessivo non è superiore.

6 castagne = 1 ciotola di riso?

Sento spesso dire "6 castagne equivalgono a 1 ciotola di riso". Tuttavia, castagne e riso sono alimenti diversi, per cui è difficile fare un confronto diretto in termini di quantità. In altre parole, non è realistico discutere di quante castagne "equivalgano" a quanta quantità di riso.

Tuttavia, se vogliamo discutere la relazione quantitativa tra i due, possiamo iniziare dall'energia e fare un confronto. In genere, un gheriglio di castagna cotto pesa circa 6 grammi. Le castagne grandi sono più pesanti, mentre quelle piccole sono più leggere. Sei castagne pesano circa 35-40 grammi. Secondo i dati nutrizionali riportati nella versione standard (prima edizione) della "Tabella di composizione degli alimenti cinesi", il valore energetico delle castagne cotte è di 214 kcal/100 g, mentre il valore energetico totale della parte edibile di 6 castagne è compreso tra 75 e 85 kcal.

L'energia di "1 ciotola di riso" è strettamente correlata alla dimensione della ciotola e al contenuto di acqua del riso. Sulla base del valore calorico medio del "riso al vapore" nei dati nutrizionali (116 kcal/100 g), stimiamo che una "ciotola piccola" in un ristorante medio contenga circa 100 grammi di riso. Questa "ciotola di riso" non è molto diversa dalle "75-85 kcal" di 6 grammi di castagne.

Se consideriamo che alcune castagne sono relativamente grandi e che 6 di esse pesano più di 40 grammi, e che, d'altro canto, alcuni tipi di riso sono molto assorbenti e hanno un contenuto d'acqua più elevato (e quindi meno energia), l'affermazione "6 castagne (la loro energia) equivalgono a 1 ciotola di riso" è un po' esagerata, ma non scandalosa.

Tuttavia, non è ragionevole concludere solo da questo aspetto che "6 castagne = 1 ciotola di riso". Anche altri nutrienti svolgono un ruolo. L'energia dei due è simile, ma non uguale.

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Mangiare troppe caldarroste vendute per strada provoca il cancro?

Per quanto riguarda il fatto che "mangiare troppe caldarroste può causare il cancro", significa che alle caldarroste vendute per strada viene aggiunta paraffina e la paraffina industriale contiene una varietà di metalli pesanti e inquinanti organici.

La paraffina è un additivo che può essere utilizzato nella lavorazione degli alimenti, ma deve essere "paraffina di grado alimentare". Il metodo tradizionale per preparare le caldarroste allo zucchero prevede l'uso di olio vegetale e zucchero al posto della paraffina. Tuttavia, anche la paraffina liquida può rendere le castagne lisce e lucide al posto dell'olio, e il costo è inferiore, per cui alcuni venditori senza scrupoli potrebbero utilizzare la paraffina, e in questo caso utilizzano paraffina industriale economica.

Per questo tipo di comportamento, ci affidiamo principalmente agli enti di regolamentazione della sicurezza alimentare che regolamentano e supervisionano, ma è difficile per i consumatori giudicare da soli. Dopotutto, i "metodi di identificazione" che i consumatori possono apprendere possono spesso essere appresi anche dai venditori abusivi, che adotteranno misure analoghe per "spacciare il falso per autentico".

Per i consumatori, il modo davvero efficace per proteggersi è scegliere commercianti il ​​più possibile affidabili. Ad esempio, un negozio che opera nello stesso posto da molti anni, è di grandi dimensioni e ha una licenza commerciale ha maggiori probabilità di essere affidabile rispetto a una bancarella lungo la strada. Un negozio con licenze e certificati completi e un indirizzo fisso non significa che non ci saranno "assolutamente problemi", ma rispetto a una "bancarella ambulante" fuori dalla supervisione, la possibilità di "danni" è molto più piccola.

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Naturalmente, se mangi le caldarroste solo occasionalmente, non devi preoccuparti troppo. Dopotutto, che si tratti di paraffina o di olio vegetale/zucchero, si distribuiscono principalmente in superficie, soprattutto nelle castagne che non sono aperte e non riescono a entrare nel gheriglio. Ciò che alla fine "mangi" è solo la parte che ti è rimasta attaccata alle mani quando l'hai sbucciata e che poi è rimasta attaccata alla castagna. Dal punto di vista di "evitare il più possibile i rischi", dovremmo evitare di acquistare tali "prodotti non qualificati", ma se vogliamo solo mangiarli, il "rischio" effettivo non è comunque elevato.

A cosa bisogna fare attenzione quando si mangiano le castagne?

La castagna è un alimento delizioso, ma è anche un alimento molto comune. Questi "effetti" leggendari non sono altro che aspettative inverosimili e non dovrebbero essere presi sul serio.

Va notato che le castagne sono in genere un alimento dal punto di vista nutrizionale relativamente semplice. Non danno una forte sensazione di sazietà, ma il loro contenuto energetico non è basso. Se lo si usa per sostituire "alimenti base" come riso e panini al vapore, è una buona scelta, ma se si vuole usarlo come "spuntino", bisogna controllarne la quantità.

Essendo una specie di noce, anche la castagna viene facilmente infettata dall'Aspergillus flavus, che produce aflatossina. Bisogna quindi fare attenzione a scegliere castagne di buona qualità e integre. Se trovate dei chicchi ammuffiti o scoloriti, non mangiateli.

Oggi sul mercato sono presenti alcuni marchi più grandi che sfruttano la tecnologia moderna per trasformare le castagne in alimenti preconfezionati. Rispetto alle "castagne arrostite con lo zucchero" che si trovano per strada, non hanno il "sapore del wok" e il "sapore affumicato", ma dal punto di vista della sicurezza alimentare sono meglio regolamentate e la possibilità di una tecnologia di lavorazione, confezionamento e conservazione legale e standardizzata è molto più alta, e la sicurezza è spesso meglio garantita.

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Insomma

Castagne e riso sono alimenti diversi e non è ragionevole confrontarli direttamente in termini di quantità.

Se la confrontiamo in termini di energia, l'affermazione che "l'energia di 6 castagne equivale a quella di 1 ciotola di riso" è un po' scioccante, ma non senza ragione. Il motivo principale è che le castagne sono davvero molto energetiche, quindi, anche se questa affermazione è esagerata, non è poi così scandalosa.

Riguardo all'affermazione secondo cui "mangiare troppe caldarroste per strada può causare il cancro", se alcuni venditori senza scrupoli utilizzano paraffina industriale per arrostire le caldarroste, teoricamente i metalli pesanti in essa contenuti causeranno danni certi alla salute umana. Ma in realtà la paraffina è avvolta solo sulla buccia della castagna e la quantità a cui le persone possono essere esposte è molto piccola. Non mordere la buccia della castagna direttamente con la bocca. Il rischio di cancro è minimo se lo si mangia occasionalmente, quindi non c'è motivo di preoccuparsi troppo.

Autore: Yun Wuxin, dottore di ricerca in ingegneria alimentare, scrittore scientifico

Revisore: Zhao Yong, Professore di Nutrizione e Dipartimento di Igiene Alimentare, Facoltà di Sanità Pubblica, Università Medica di Chongqing

Pianificazione丨Zhong Yanping

Redattore: Zhong Yanping

Impaginazione di Li Mengxin