Ti consiglio di mangiare meno barbecue, non solo perché ti farà ingrassare!

Il barbecue ha un'origine molto antica, che risale addirittura ai tempi dei nostri antenati primati. Con l'arrivo del caldo, i buongustai possono sedersi per strada, mangiare spiedini e godersi l'aria fresca della vita.

Anche se il barbecue è delizioso, mangiarne troppo non fa bene alla salute. Oggi parleremo dei danni specifici del barbecue e di come possiamo mangiarlo in modo relativamente più sano.

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01 Danni del consumo di barbecue

Ci sono molte ragioni per cui ti consiglio di mangiare meno barbecue. La prima è che ti farà ingrassare.

Particolarmente apprezzati sono gli spiedini da barbecue con carne alternata grassa e magra, come quella di pancetta di maiale, tendini con salsa di soia e persino tendini cotti, cotenna di maiale e interiora di maiale. Durante la cottura alla griglia vengono spennellati con olio più e più volte. Questi spiedini di carne sono deliziosi perché contengono molti grassi e quindi hanno un sapore gradevole. Le calorie non sono naturalmente basse. Mangiarli spesso ti farà inevitabilmente aumentare di peso e potrebbe anche aumentare il rischio di obesità, il che non fa bene alla salute cardiovascolare.

In secondo luogo, non aiuta a controllare la pressione sanguigna. La marinatura per gli spiedini di carne in salamoia e le salse di accompagnamento hanno un alto contenuto di sale e mangiarle frequentemente non aiuta a tenere sotto controllo la pressione sanguigna.

In terzo luogo, non favorisce il controllo dell'acido urico. Molte persone amano ordinare ostriche, capesante e altri frutti di mare quando mangiano il barbecue, e bere contemporaneamente qualche bottiglia di birra. Ciò può portare ad un aumento dell'acido urico nel sangue e può indurre la gotta.

In quarto luogo, contiene sostanze cancerogene. Il barbecue è un metodo di cottura ad alta temperatura: la temperatura più alta può raggiungere i 370 gradi Celsius. A temperature così elevate, la carne produce ammine eterocicliche e idrocarburi aromatici policiclici, entrambi cancerogeni; il contenuto di sostanze cancerogene aumenta gradualmente con l'aumentare della temperatura e del tempo. Tra questi, gli azoli policiclici includono il 3,4-fenilpirene, che è un cancerogeno di classe 1 ed è chiaramente cancerogeno per l'uomo.

Inoltre, le fette di pane tostato al vapore, le fette di pane tostato, le fette di patate tostate, ecc. producono acrilammide, che è una sostanza cancerogena di classe 2A. È stato dimostrato che questo ingrediente provoca il cancro negli animali, ma vi sono prove limitate che provochi il cancro negli esseri umani.

02 Consigli per mangiare il barbecue

Anche se sappiamo che il barbecue non è salutare, alcune persone non riescono proprio a smettere. Come possiamo quindi ridurre i danni derivanti dal consumo di barbecue all'aperto?

Per far sì che tutti possano godere felicemente del cibo, è meglio organizzare i seguenti 4 punti:

Per prima cosa, rimuovere le parti bruciate. Quanto più alta è la temperatura di cottura e quanto più lungo è il tempo di cottura, tanto maggiore è il contenuto di sostanze cancerogene. È meglio rimuovere le parti bruciate e non mangiarle, perché più sono bruciate, maggiore è il contenuto di sostanze cancerogene.

Prima di mangiare, è necessario pulire anche la testa dello spiedo.

In secondo luogo, scegliete carne magra. La carne magra ha un basso contenuto di grassi, il che è molto utile per il controllo del peso e può anche ridurre l'assunzione di acidi grassi saturi. Poiché un contenuto elevato di grassi favorisce ulteriormente la formazione di sostanze cancerogene, la carne magra è relativamente più sicura.

Terzo, non mangiare solo carne. Molte persone mangiano spiedini alla griglia e la tavola è piena di spiedini di carne, ma mangiare molta carne non fa bene alla salute cardiovascolare e aumenta anche il rischio di malattie come il diabete di tipo 2, il cancro del colon-retto e l'obesità. È meglio abbinarlo ad alcuni alimenti di base, verdure e prodotti a base di soia, che aiuteranno ad aumentare il senso di sazietà e a controllare la quantità di carne che si mangia.

Quarto, abbinatelo a frutta e verdura fresca. Licopene, carotene, antocianine, ecc. in frutta e verdura fresca

Contengono tutti ingredienti antiossidanti. Mangiare carne alla griglia con pomodori, cavolo cinese, pomodorini, porri, lattuga, peperoni dolci, peperoni colorati, ecc. può ridurre i danni.

Come alleviare le preoccupazioni? Solo barbecue. Se non resistete alla tentazione del barbecue, godetevelo a vostro piacimento. Dopotutto, il cibo delizioso può davvero rendere felici le persone. Ciò che bisogna ricordare è di non mangiarlo tutti i giorni. Una o due volte al mese non è un problema. Inoltre, assicuratevi di bere meno alcol e bevande zuccherate quando mangiate il barbecue!

L'articolo è prodotto da Science Popularization China-Starry Sky Project (Creazione e coltivazione). In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.

Autore: Xue Qingxin, membro della Chinese Nutrition Society, tecnico nutrizionista registrato, responsabile sanitario, nutrizionista pubblico

Revisore: Dou Pan, vicedirettore del Dipartimento di Nutrizione Clinica, Peking University First Hospital, nutrizionista