Il motivo per cui ti consiglio di mangiare più noci fresche è che ne basta una!

Ultimamente invidio molto la gente dello Shaanxi. Il motivo è molto semplice: le noci fresche, una prelibatezza disponibile in quantità limitate e per un periodo di tempo limitato all'inizio dell'autunno, sono ora sul mercato!

Se mi chiedessi quanto sono deliziose le noci fresche, potrei scrivere un saggio di 1.000 parole per esprimere il mio amore per loro. Per dirla in parole povere, ha una dolcezza che non ha eguali nella frutta ed è più oleosa della frutta secca. Mettendolo in bocca e chiudendo i denti, si percepisce una sensazione di croccantezza durante la masticazione. Si può dire che sia il gusto migliore del mondo.

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Oggi parleremo delle noci fresche~

Perché le noci fresche hanno un sapore migliore di quelle secche?

Ci sono tre ragioni principali:

1

Contenuto di umidità più elevato

Le noci novelle sono appena spuntate dalla buccia verde e non sono ancora state essiccate al sole, quindi il loro contenuto di umidità è molto più elevato rispetto a quello delle normali noci secche. Studi hanno dimostrato che il contenuto di acqua delle noci novelle può raggiungere circa il 30% . Si può notare che il motivo per cui le noci fresche riempiono la bocca di succo quando vengono mangiate è strettamente correlato al loro elevato contenuto di acqua.

2

Ricco di zuccheri solubili

Man mano che le noci maturano, il loro contenuto di zuccheri solubili continua a diminuire. Ecco perché i gherigli di noce nuovi hanno un sapore dolce. Il processo di essiccazione causerà una notevole perdita di zuccheri solubili , riducendo notevolmente il sapore dei gherigli di noce essiccati.

3

Alto contenuto di aminoacidi umami come l'acido glutammico e l'acido aspartico

Le noci novelle sono il frutto del periodo in cui il gheriglio della noce è in continua maturazione e il grasso viene costantemente trasformato. In questo periodo il contenuto di glutammato e acido aspartico nel gheriglio della noce è il più alto. Questi due aminoacidi si trovano in elevate concentrazioni nei funghi e possono conferire agli alimenti un sapore umami.

Perché siamo così dipendenti dai gherigli di noce freschi? Forse anche questo particolare sapore dolce gioca un ruolo importante.

4

Valore di perossido più basso

Il numero di perossidi viene solitamente utilizzato per misurare il grado di deterioramento dell'olio dopo essere stato lasciato lì per un lungo periodo di tempo. Quanto più alto è il valore del perossido, tanto maggiore è la possibilità che l'olio si deteriori. Il deterioramento dei grassi provoca spesso uno sgradevole "odore rancido". Test sperimentali hanno dimostrato che il valore di perossido dei gherigli di noce freschi è inferiore a quello dei gherigli di noce secchi, il che significa che i gherigli di noce nuovi hanno meno probabilità di sviluppare un odore rancido come quello dei gherigli di noce secchi conservati a lungo **. **Questo è anche uno dei motivi per cui i gherigli di noce nuovi hanno un sapore migliore.

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Inoltre, la buccia dei gherigli di noce freschi può essere facilmente staccata, evitando così di ingerire la pellicola marrone che riveste la parte esterna dei gherigli di noce quando li mangiamo . Ed è proprio questo strato di membrana a conferire ai gherigli di noce secchi il loro sapore amaro.

Per questo motivo, i nuovi gherigli di noce hanno aperto diverse possibilità per essere considerati "deliziosi", e saranno naturalmente deliziosi quando li metterete in bocca. Il grado di prelibatezza è di gran lunga superiore a quello dei gherigli di noce secchi!

Le noci fresche sono migliori delle noci secche

Anche l'alimentazione è più vantaggiosa

Il motivo per cui vi consiglio le noci fresche non è solo perché sono deliziose, ma c'è un altro motivo molto importante: le noci fresche hanno maggiori vantaggi rispetto alle noci secche in termini di valore nutrizionale.

Poiché le noci nuove non sono state essiccate o conservate, le vitamine e gli amminoacidi in esse contenuti si conservano meglio . In particolare, il contenuto di vitamina C idrosolubile varia notevolmente dopo l'essiccazione.

Il contenuto di vitamina C nelle noci fresche è di 10 mg/100 g, mentre il contenuto di vitamina C nei gherigli di noce secchi è di 1 mg/100 g. Sebbene non consideriamo le noci la principale fonte alimentare di vitamina C, basandoci sul principio secondo cui più sono, meglio è, le noci fresche sono ovviamente migliori.

Rispetto alle noci secche, le noci fresche sono ricche di proteine ​​e povere di grassi . Il contenuto proteico delle noci fresche e delle noci secche differisce solo di 2 g/100 g, mentre il contenuto di grassi differisce di circa 30 g/100 g. Questo ci ricorda anche di non mangiare troppi gherigli di noce secchi tutti insieme, altrimenti l'assunzione di grassi supererà facilmente lo standard.

Fortunatamente, sia che si tratti di noci novelle o di noci secche, il rapporto tra grassi rimane sostanzialmente invariato ed entrambi sono costituiti principalmente da acidi grassi insaturi. Un apporto adeguato aiuta a regolare i livelli di lipidi nel sangue. Tuttavia è importante essere vigili. Poiché gli acidi grassi insaturi si deteriorano e si deteriorano facilmente, e il tempo di conservazione delle noci secche è spesso più lungo di quello delle noci nuove, è opportuno controllarle attentamente prima di consumarle, per evitare di mangiare gherigli di noce con grassi rancidi.

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Qualcuno potrebbe dire: "Di solito mangio le noci singolarmente". In questo caso, c'è qualche differenza nutrizionale tra le noci fresche e quelle secche? Grazie all'elevato contenuto di acqua delle noci fresche, anche il contenuto di vitamine idrosolubili, in particolare di vitamina C, è migliore rispetto a quello delle noci secche. Inoltre, le calorie delle noci fresche sono il 52% di quelle delle noci secche . Per gli amici che hanno bisogno di perdere peso e tenere sotto controllo il loro peso, le caratteristiche a basso contenuto di grassi e calorie delle noci fresche sono ovviamente più adatte.

Come scegliere le noci fresche?

Quando mangiamo noci secche, abbiamo più paura di mangiare quelle dal "cattivo sapore" e abbiamo anche timore di mangiare quelle "cave e senza polpa". Quando si scelgono noci nuove, anche se la possibilità che abbiano un "cattivo sapore" è molto bassa, la pienezza e il sapore della polpa saranno comunque diversi.

Ecco alcuni suggerimenti da considerare nella scelta:

1

Scegli prodotti di noce di alta qualità

È logico che la gente comune sia particolarmente attenta all'acquisto di "ingredienti autentici". L'acqua e il suolo locali alimentano le usanze e la cultura locali . Le noci prodotte in luoghi come Shaanxi, Gansu, Sichuan, Xinjiang, ecc. sono infatti di qualità relativamente più elevata.

Inoltre, le principali aree di produzione di una determinata coltura sono solitamente più disposte a investire più manodopera e risorse finanziarie nella coltivazione della coltura, il che ha anche un significato positivo per il miglioramento continuo della qualità del raccolto.

2

Scegli una grande "mano di pressione"

Se hai esperienza nel mangiare noci novelle, scoprirai che più sono grandi più è facile staccare la buccia esterna (tegumento del seme). Le noci pesanti al tatto hanno spesso una polpa più piena e succosa , ed è meno probabile che si riescano a distinguere quelle cave e raggrinzite.

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3

Chiedi al commerciante il tipo di noci

Gli amici che non conoscono molto le varietà di noci possono chiedere al commerciante se la noce è dolce o oleosa. In genere, le noci nuove, più dolci, contengono più umidità e sono più facili da staccare dal tegumento; Le noci oleose hanno un sapore più delicato, un contenuto di umidità leggermente inferiore e scanalature più complesse nella polpa, il che le rende più difficili da sbucciare . Puoi chiedere al commerciante di guidarti nella scelta in base ai tuoi gusti.

4

Ci sono pro e contro nell'avere o meno la pelle verde

Le noci con la buccia verde tendono a trattenere meglio l'umidità e ad apparire più fresche. Anche portarlo a casa, sbucciarlo, aprire il guscio e rimuovere il tegumento del seme è un'esperienza completa. Tuttavia, il succo contenuto nella buccia verde delle noci è estremamente difficile da pulire. Se non fai attenzione e si attacca alle dita, avrai le dita nere per dieci giorni o quindici giorni. Per chi ama la bellezza, è possibile acquistare noci a cui è stata tolta la buccia verde.

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Come sbucciare le noci fresche in modo elegante?

Dopo aver acquistato delle noci fresche, molte persone si preoccupano di come staccare in modo rapido ed elegante lo strato esterno del gheriglio. In effetti, per sbucciare le noci velocemente ci sono tre punti chiave: velocità, umidità e strumenti.

Veloce significa che l'intero processo deve essere completato in una volta sola, senza interruzioni troppo lunghe. Se la velocità è troppo bassa, la buccia della noce appena sbucciata diventerà secca e fragile e non sarà facile staccare completamente il tegumento del seme.

Umido significa mantenere umido il tegumento del seme della noce . Puoi tenere a portata di mano una bacinella di acqua pulita e immergere il tegumento del seme quando incontri punti difficili da staccare. In questo modo il tegumento del seme manterrà una certa umidità e sarà più facile sbucciarlo.

Strumenti: per sbucciare le noci, lo strumento migliore è un paio di pinzette comode; le pinzette ricurve sono più efficaci. Può aiutarti a raggiungere gli spazi in cui le dita non riescono ad entrare, assicurandoti di estrarre un tenero gheriglio di noce, bianco come la neve e bello come la giada.

Uno strumento magico per mangiare le noci. Fonte dell'immagine: schermata Internet

Come mangiare le noci fresche

Oltre a mangiare direttamente i gherigli di noce freschi sbucciati, ci sono altri modi per consumarli? Ovviamente!

1. Il modo più comune per mangiare i gherigli di noce è probabilmente saltarli in padella . Per preparare sedano e semi di pesca, semi di pesca con fungo nero e pollo a cubetti con semi di pesca vengono utilizzati gherigli di noce freschi e teneri. La presenza dei gherigli di noce conferisce ai piatti una fragranza e un'untuosità particolari, che si sposano bene con gli ingredienti dal sapore leggero.

2. Un modo più comodo per mangiarlo è frullarlo. Non solo puoi mescolarlo con fagioli, latte, frutta, ecc. per preparare una bevanda, ma puoi anche scegliere altri ingredienti in base ai tuoi gusti e alle tue condizioni digestive. Ad esempio, se la tua funzione digestiva è debole, puoi ridurre la quantità di fagioli e scegliere di frullare insieme riso e frutta.

3. Anche lo stufato è delizioso . Le noci novelle sono ricche di amminoacidi saporiti e il loro sapore non è forte, quindi sono molto adatte per stufare zuppe e possono aggiungere un tocco di sapore umami. Gli amici che amano preparare la zuppa possono provare la zuppa di noci fresche, di patate dolci e ossa di maiale, la zuppa di noci fresche, datteri rossi, semi di loto e pollo locale, la zuppa di piccione e noci fresche, ecc.

Alcune prelibatezze non aspettano te, non sbavarci sopra prima di sentirne la mancanza! Approfittate di questi pochi giorni e provate la "prima noce d'autunno"!

Pianificazione e produzione

Autore: Wang Lu, nutrizionista registrato in Cina

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione｜Yang Yaping

Redattore: Yang Yaping

L'immagine di copertina e le immagini in questo articolo provengono dalla biblioteca del copyright

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