A molte persone piace questo tipo di cibo, ma vi consiglio: non compratelo!

Carne secca di manzo fatta a mano, snack fatti in casa, cibi artigianali senza additivi, vino di prugne fatto in casa... Oggigiorno, sempre più persone sono attratte da questi "cibi fatti a mano" e si precipitano ad acquistarli.

Le persone credono che il cibo fatto a mano sia naturale, privo di additivi e realizzato con maestria artigianale. Insieme al consueto processo di produzione, consente alle persone che lavorano duramente all'aperto di evocare ricordi affettuosi della propria famiglia e dei propri cari. Per questo motivo, molte persone sono disposte a spendere di più per acquistare questi alimenti artigianali.

Inoltre, la gente potrebbe pensare a quegli "artigiani" che possiedono competenze uniche da molti anni. Apprezzano lo spirito artigianale e utilizzano ingredienti di alta qualità per preparare piatti indimenticabili fatti a mano, nelle loro case o nei loro piccoli giardini.

Ma il cibo artigianale è davvero così nutriente, delizioso e sicuro come viene descritto? Miti sul cibo fatto a mano

Mito 1: il cibo fatto a mano è più nutriente e delizioso

Naturale e "artigianale tradizionale" non significa necessariamente più nutriente e delizioso .

Uno dei motivi principali per cui il cibo fatto a mano è così popolare è che il suo sapore può essere più familiare e il processo di produzione presta maggiore attenzione ai dettagli e all'"anima" della regolazione del gusto: sono esattamente ciò che la produzione industriale non può garantire. I sapori familiari evocano facilmente emozioni e ricordi associati all'amore materno e al gusto della nonna, e si avverte il calore e la comprensione che trasmettono.

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Ma questo non significa che il cibo artigianale sia migliore, semplicemente si adatta meglio ai gusti e alle esigenze emotive di alcune persone . Per quanto riguarda i dettagli e le differenze, ogni persona ha gusti e standard qualitativi diversi, e questo processo varia da persona a persona e non esiste uno standard assoluto.

In termini di contenuto nutrizionale, non esiste alcuna differenza sostanziale tra cibo artigianale e cibo industrializzato . Sebbene alcuni alimenti artigianali preferiscano promuovere "ingredienti veri", il significato reale potrebbe non essere così grande e dovremmo addirittura stare attenti alla loro sicurezza.

Mito 2: il cibo fatto a mano è più sicuro

Naturale e senza additivi non significa più sicuro .

C'è spazio per la discussione in termini di gusto, ma è vero che i rischi per la sicurezza degli alimenti artigianali sono maggiori .

La prima è la questione della legalità e della conformità. Uno sguardo più attento rivela che molti alimenti fatti a mano sono in realtà "prodotti three-no", privi di indirizzo di produzione, licenza di produzione o data di produzione.
Quando acquisti cibo solo tramite un account WeChat, non puoi garantire che provenga da un piccolo laboratorio senza supervisione e ispezioni casuali, senza formazione professionale e senza standard di prodotto .

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Non è possibile controllare le condizioni sanitarie della produzione alimentare, i canali di approvvigionamento delle materie prime, la qualità dei materiali di imballaggio e le condizioni di trasporto. Non esiste nemmeno una licenza di produzione e di esercizio alimentare o un certificato sanitario per il personale addetto alla produzione, e i prodotti non sono stati sottoposti a ispezione a campione.

La seconda è la questione dell'assenza di additivi. Sì, il cibo artigianale non contiene additivi, il che non è necessariamente una cosa positiva. Molte persone credono che il cibo fatto a mano “senza additivi” sia più sicuro e affidabile, ma questa ipotesi potrebbe non essere vera . A causa dei livelli di produzione e degli ambienti non uniformi, è difficile garantire una qualità stabile dei prodotti. A causa della mancanza di buone garanzie di trasporto e di requisiti di conservazione, la crescita di batteri, muffe e altri microrganismi è difficile da controllare, il che può facilmente causare problemi alimentari.

In realtà non c'è motivo di preoccuparsi troppo degli additivi alimentari. Prendendo come esempi l'acido benzoico (sodio) e l'acido sorbico (potassio), due conservanti alimentari comunemente usati nel mio Paese, entrambi hanno metodi di utilizzo e standard di dosaggio chiari.

Al contrario, in assenza di regolamentazione, l'incertezza sull'eventuale utilizzo di additivi e sul tipo di additivi utilizzati è più preoccupante .

Cibi artigianali popolari

1. Vino fatto in casa

Il vino fatto in casa è diventato un alimento artigianale molto diffuso, ma comporta molti rischi.

Innanzitutto potrebbero esserci problemi con le materie prime utilizzate nel vino fatto in casa . A causa della mancanza di monitoraggio e test, le materie prime possono contenere sostanze tossiche e nocive, come metalli pesanti e residui di pesticidi. Queste sostanze possono avere effetti negativi sulla salute e possono addirittura causare gravi conseguenze in caso di ingestione.

In secondo luogo, il processo di produzione e confezionamento del vino fatto in casa è soggetto a contaminazione . A causa della mancanza di attrezzature e di flussi di processo professionali, batteri e altre sostanze nocive possono facilmente contaminare il vino durante il processo di fermentazione o confezionamento, con conseguente deterioramento della qualità del vino e maggiori rischi per la salute.

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Particolare attenzione va prestata alla sostanza nociva metanolo. Il metanolo è difficile da espellere dal corpo umano. Un consumo eccessivo può causare danni al sistema nervoso centrale e persino causare cecità. Poiché il vino fatto in casa non dispone di attrezzature professionali per controllare la concentrazione di metanolo nel vino, il rischio di assunzione di metanolo nel vino fatto in casa è maggiore rispetto a quello del vino prodotto formalmente .

Per questo motivo, in alcune regioni gli uffici di vigilanza del mercato hanno esplicitamente vietato ai piccoli laboratori artigianali, ai piccoli negozi di alimentari e ai piccoli ristoranti di vendere vino fatto in casa. Alcune regioni hanno anche diramato avvisi di rischio sul consumo di alcolici fatti in casa.

2. Prepara i tuoi sottaceti e kimchi

Alcuni tipi di kimchi fatti in casa lasciati all'aperto nei mercati e nei ristoranti possono essere rischiosi e se ne sconsiglia l'acquisto o il consumo.

In primo luogo, l'ambiente di conservazione e lavorazione potrebbe essere poco igienico e un utilizzo improprio potrebbe facilmente portare alla miscelazione di batteri diversi e aumentare la produzione di nitriti. Allo stesso tempo, esiste un elevato rischio di contaminazione, che comporta rischi microbici .

In secondo luogo, è impossibile valutare se il tempo di conservazione e il contenuto di nitriti del kimchi siano appropriati . Il nitrito reagisce con i prodotti della degradazione delle proteine ​​formando nitrosammine, che possono aumentare il rischio di cancro. Solitamente dopo 20 giorni il contenuto di nitriti nel kimchi diminuisce.

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Anche se si acquista il kimchi correttamente confezionato, è necessario seguire le istruzioni sulla confezione per conservarlo al riparo dalla luce e a bassa temperatura. Dopo l'apertura, consumare il prima possibile o conservare in frigorifero.

3. Frutta secca sfusa

Esistono dei rischi nel vendere frutta secca sfusa tramite alcune piattaforme di e-commerce in streaming live e nei negozi lungo la strada.

Innanzitutto, le vendite all'ingrosso sono soggette a contaminazione da polvere e microbi (in particolare da muffe) . A ciò si aggiungono problemi quali l'utilizzo di materie prime scadute o rovinate, additivi eccessivi e additivi illegali per colorare e alterare il sapore .

Ad esempio, alcuni produttori di frutta secca che dichiarano di produrla "artigianalmente" potrebbero aggiungere quantità eccessive di anidride solforosa, saccarina, aromi, pigmenti e altri additivi per rendere i loro prodotti più colorati e prolungarne la durata di conservazione. Questi problemi sono stati esposti in eventi di cronaca rilevanti.

I grandi supermercati e i normali canali di e-commerce hanno la possibilità di monitorare e controllare la catena di fornitura e possono essere ritenuti responsabili in caso di problemi. Molti commercianti di frutta secca artigianale, però, non sono in grado di garantire la pulizia e l'igiene dell'ambiente di vendita. Pertanto, quando si sceglie cibo fatto a mano, è necessario prestare attenzione ai canali di acquisto e ai metodi di conservazione per garantire la sicurezza alimentare.

4. Carne secca fatta in casa

La carne secca è un alimento soggetto a problemi e spesso nei notiziari leggiamo notizie che la descrivono come contenente quantità eccessive di conservanti.

Questo perché la carne secca richiede elevati requisiti di disinfezione e igiene dell'ambiente di conservazione durante il processo di produzione. Allo stesso tempo, se le materie prime non vengono sottoposte a controlli rigorosi, potrebbero contenere metalli pesanti, residui di farmaci e altri problemi . Pertanto è più affidabile scegliere un marchio grande e con una buona reputazione.

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Inoltre, alcuni prodotti, come lo zucchero di canna artigianale, possono presentare rischi minori per la sicurezza, ma il loro valore nutrizionale non è nulla di speciale, quindi non è necessario acquistarli.

Raccomandazione : la scelta di alimenti artigianali dovrebbe basarsi su un equilibrio tra gusto personale, esigenze nutrizionali ed esigenze emotive. Dobbiamo pensare in modo razionale, rispettare e custodire i cibi fatti a mano, ricchi di emozioni e ricordi , esercitando al contempo i nostri diritti di consumatori e scegliendo prodotti che rispettino gli standard di sicurezza .

In questo modo possiamo apprezzare meglio la bontà del cibo fatto a mano e provare la risonanza emotiva e la soddisfazione che il cibo trasmette.

La sicurezza alimentare è di vitale importanza e dovremmo avere requisiti più elevati e maggiore attenzione alla qualità e alla sicurezza degli alimenti. Evitando di acquistare cibo senza le garanzie di base, possiamo indirizzare l'intero settore alimentare verso una direzione migliore.

Autore: Gu Zhongyi, Direttore della Beijing Nutritionist Association, Nutrizionista registrato

Recensione | Han Hongwei, ricercatore presso il National Food Safety Risk Assessment Center