Quanto è sporco il ghiaccio nelle bevande? Dopo aver saputo la verità...

Negli ultimi tempi le temperature hanno superato di tanto in tanto i 40 gradi Celsius, e se si esce si rischia quasi di scottarsi per il caldo. In questi casi, un bicchiere di bevanda ghiacciata può sempre salvare le persone dal pericolo.

Perché le bevande con ghiaccio sono così rinfrescanti? Da un lato, le basse temperature possono aumentare la percezione del dolce da parte della lingua[1]. D'altro canto, se nella bevanda viene utilizzato il fruttosio, le basse temperature possono aumentare la dolcezza del fruttosio, rendendo più dolce il sapore della bevanda ghiacciata.

Tuttavia, mentre ti godi la frescura, c'è una notizia ancora più agghiacciante da darti: il ghiaccio nel tuo drink potrebbe essere in realtà piuttosto sporco.

Incidenti di sicurezza alimentare causati dal ghiaccio sporco nelle bevande

Altri studi hanno scoperto che il numero totale di colonie nel tè al latte con ghiaccio è significativamente più alto di quello nel tè al latte senza ghiaccio .

Fonte dell'immagine: Riferimento [2]

Cosa rende il ghiaccio nelle bevande così sporco?

Possibili vie di contaminazione del ghiaccio per bevande

Quando si parla di ghiaccio, di solito pensiamo che sia piuttosto pulito. Perché, secondo il nostro semplice concetto, le basse temperature non favoriscono la riproduzione di batteri e virus.

Tuttavia, il fatto è che sono molti i modi in cui il ghiaccio utilizzato nelle bevande può essere contaminato , e non solo la presenza di batteri e virus nell'acqua utilizzata per produrre il ghiaccio. Si può addirittura affermare che le cause della contaminazione da ghiaccio sono così numerose che è impossibile immaginarle.

1. La fonte d'acqua per la produzione del ghiaccio non è igienica

Per garantire l'igiene e la sicurezza dei cubetti di ghiaccio, facendo riferimento alle disposizioni dello Standard nazionale sulla sicurezza alimentare per bevande e ingredienti congelati (GB 2759-2015), l'acqua utilizzata per produrre il ghiaccio deve essere acqua potabile sterilizzata . Tuttavia, non tutte le aziende sono disposte a investire tempo e denaro per selezionare acqua qualificata per la produzione di ghiaccio.

Se nell'acqua utilizzata per la produzione del ghiaccio sono presenti microrganismi , è molto probabile che il numero totale di batteri nel ghiaccio prodotto superi lo standard e contenga batteri o virus patogeni. Sebbene le basse temperature non favoriscano la riproduzione dei microrganismi, non uccidono necessariamente i microrganismi esistenti. Quando i consumatori ingeriscono microrganismi patogeni contenuti nei cubetti di ghiaccio, questi iniziano a moltiplicarsi nell'organismo e alla fine causano malattie.

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

2. Le attrezzature per la produzione, il trasporto e lo stoccaggio del ghiaccio sono contaminate

Se l'esterno e l'interno della macchina per il ghiaccio non vengono puliti e disinfettati regolarmente come richiesto , è facile che si accumuli sporcizia.

Allo stesso tempo, vediamo che molte aziende lasciano spesso i contenitori del ghiaccio aperti per facilitarne l'accesso, il che aumenta notevolmente il rischio di contaminazione da batteri e altri microrganismi, e persino da scarafaggi, zanzare, mosche, ecc.

Allo stesso tempo, se i contenitori per il trasporto dei cubetti di ghiaccio e le pale per il ghiaccio non vengono conservati correttamente o non vengono puliti e disinfettati in tempo, è facile che dei contaminanti penetrino nei cubetti di ghiaccio.

3. I cubetti di ghiaccio non sono commestibili

Sebbene questa situazione sia rara, è stato riportato dai notiziari che un commerciante senza scrupoli ha utilizzato i cubetti di ghiaccio usati per conservare pesce, gamberetti e frutti di mare come cubetti di ghiaccio per le bevande, per "sfruttare al meglio le cose". È probabile che questo tipo di ghiaccio contenga batteri, virus, parassiti, ecc. ed è estremamente pericoloso.

Pertanto non è esagerato affermare che il ghiaccio nelle bevande è sporco.

Quando comprate delle bevande, vi consigliamo vivamente di non aggiungere ghiaccio, perché questo non solo tutela la vostra salute e sicurezza, ma vi consente anche di bere di più. Dopotutto, aggiungere cubetti di ghiaccio alle bevande occuperà sicuramente molto spazio (aggiungendo più ghiaccio e meno bevanda, i commercianti sono abbastanza intelligenti).

Quando si ordina il tè al latte, spesso si vede il messaggio "meno ghiaccio (tazza non piena)"

Cosa devo fare se il ghiaccio nella mia bevanda è così sporco e voglio comunque berla fredda?

Anche se aggiungere ghiaccio può comportare dei rischi, alcuni amici preferiscono comunque bere bevande ghiacciate per abitudine e preferenza. Come si può risolvere questo problema?

Da un lato, possiamo cercare di ridurre al minimo i rischi per la sicurezza alimentare delle bevande ghiacciate e, dall'altro, possiamo anche raccogliere alcuni suggerimenti per far sì che le bevande abbiano un buon sapore anche senza ghiaccio.

Per ridurre il rischio di mangiare ghiaccio contaminato, puoi fare quanto segue :

1. Prepara i cubetti di ghiaccio in casa

Prepara i cubetti di ghiaccio in casa, portali con te in un thermos quando esci e aggiungili alle bevande che compri.
Se si presta attenzione alla pulizia e alla disinfezione degli utensili, i cubetti di ghiaccio fatti in casa possono garantire che l'acqua utilizzata per produrre il ghiaccio sia pulita e igienica e che i processi di conservazione e trasporto siano sicuri, ma sono più problematici, richiedono più tempo e manodopera.

2 Scegli un negozio che sembra avere una migliore igiene

Quando si acquistano bevande ghiacciate, prestare attenzione che i contenitori del ghiaccio del negozio siano puliti e sigillati ; se l'addetto indossa guanti monouso quando prende il ghiaccio, se la paletta per il ghiaccio è conservata in un apposito contenitore pulito e igienico , ecc. Scegliete commercianti che siano relativamente migliori sotto questi aspetti.

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Se vuoi che il tuo drink abbia un buon sapore senza ghiaccio, puoi fare così :

1 Aggiungere qualche foglia di menta

Il mentolo contenuto nel loto può stimolare i recettori del freddo presenti sulle terminazioni nervose del corpo umano, facendo sì che le persone percepiscano la perdita di calore e si sentano più rinfrescate.

2. Aggiungere frutta dolce per aumentare la dolcezza

Poiché la bassa temperatura può aumentare la sensazione rinfrescante aumentando la dolcezza, possiamo naturalmente aggiungere alla bevanda della frutta dolce, come uva, anguria, ecc. , per esaltarne il sapore. Anche se non è abbastanza freddo, è abbastanza delizioso.

Un piccolo trucco: raffreddare velocemente le bevande senza aggiungere cubetti di ghiaccio

Se non è comodo acquistare bevande refrigerate, puoi provare ad avvolgere la bevanda in un tovagliolo di carta o un asciugamano bagnato e a metterla nel congelatore . In pochi minuti potrai ottenere una bevanda fresca.

Fonte dell'immagine: screenshot di Weibo

Ripensando alla nostra infanzia, non avevamo le condizioni per bere spesso bevande ghiacciate, ma mangiare le grandi angurie che mia madre metteva a bagno in una bacinella di acqua fredda e le pesche lavate nell'acqua di pozzo, accompagnate da un bicchiere di acqua bollita, poteva anche placare la nostra sete e alleviare il caldo.

Oggigiorno abbiamo le condizioni per bere una grande varietà di bevande fresche, quindi dovremmo cercare di renderle sia fresche che salutari.

Riferimenti

[1]Cruz, A., Green, B. Stimolazione termica del gusto. Natura 403, 889–892 (2000).

[2] Yang Lu, Zhao Aifei, Zhu Junli. Indagine e analisi del contenuto microbico nelle bevande commerciali al tè al latte[J]. Scienze agrarie dell'Anhui, 2015(1):251-253,304.

Pianificazione e produzione

Autore: Wang Lu, nutrizionista cinese registrato, Master in Salute Pubblica, Università di Pechino

Recensione | Chen Ran, bibliotecario associato di ricerca (comunicazione scientifica) / ingegnere senior, COFCO Nutrition and Health Research Institute