Serie "Quanto ne sai di nutrizione" | Gli additivi nella salsa di soia sono salutari? Un'aggiunta ragionevole non è terribile

Quando si acquista la salsa di soia, molte persone notano numerosi additivi nell'elenco degli ingredienti sulla confezione e quindi si preoccupano della salubrità della salsa di soia. Quali sono gli additivi alimentari presenti nella salsa di soia e perché vengono aggiunti? E la sicurezza? Come dovremmo scegliere quando acquistiamo la salsa di soia?

Quali additivi vengono aggiunti alla salsa di soia?

Gli ingredienti principali di qualsiasi tipo di salsa di soia sono acqua, semi di soia (gialli o neri), grano (farina) e sale, che occupano le prime quattro posizioni nell'elenco degli ingredienti.

Dopo questo, altri possibili ingredienti da aggiungere sono:

Categoria 1: sostanze dolci come zucchero bianco, sciroppo di fruttosio e sucralosio.

Tra questi tre ingredienti, aggiungere un cucchiaio di zucchero ai piatti salati può renderli più deliziosi e dal sapore più delicato. Lo sciroppo di fruttosio è un prodotto ottenuto dall'idrolisi enzimatica dell'amido di mais. È composto da glucosio e fruttosio e ha un sapore dolce, rinfrescante e delizioso. Il sucralosio è un dolcificante con elevato potere dolcificante e dolcezza positiva. il mio Paese ne consente l'uso in più di 20 tipi di alimenti, tra cui la salsa di soia.

La seconda categoria: sostanze che esaltano il sapore, come il glutammato monosodico, i nucleotidi disodici 5'-aromatici (inosinato di sodio e guanilato di sodio) e l'estratto di lievito. Vale la pena sottolineare che gli esaltatori di sapore non sono affatto spaventosi, l'importante è non mangiarne troppi.

Categoria 3: conservanti quali benzoato di sodio, sorbato di potassio e deidroacetato di sodio.

Aggiungendo semplicemente una piccola quantità di conservanti, la salsa di soia può ottenere l'effetto conservante, senza il rischio di superare gli standard. Sia il benzoato di sodio che il sorbato di potassio sono ampiamente utilizzati in vari paesi del mondo da decenni e non è stata trovata alcuna relazione tra loro e il rischio di cancro.

Categoria 4: color caramello.

Il color caramello viene aggiunto solo ai prodotti a base di salsa di soia scura e ha un forte potere colorante. Esistono diversi tipi di color caramello prodotti dall'industria moderna. Alcuni vengono utilizzati in bevande come la cola, altri nel pane e negli snack, e altri ancora in condimenti come la salsa di soia e i condimenti.

Come scegliere la salsa di soia?

Secondo le ultime normative vigenti nel nostro Paese, solo i prodotti a base di salsa di soia puramente fermentata possono essere definiti salsa di soia. Se vengono aggiunti ingredienti simili alla salsa di soia, non fermentati ma ottenuti tramite idrolisi chimica o idrolisi enzimatica, non si può più parlare di salsa di soia, ma solo di liquido di condimento. Pertanto, i consumatori non devono più preoccuparsi del problema della salsa di soia miscelata spacciata per salsa di soia fermentata.

Come scegliere la salsa di soia?

Per prima cosa dobbiamo esaminare il contenuto di azoto degli amminoacidi nella salsa di soia.

Azoto amminoacidico ≥ 0,40%: salsa di soia di grado 3.

Azoto amminoacidico ≥ 0,55%: salsa di soia di grado 2.

Azoto amminoacidico ≥ 0,70%: salsa di soia di prima scelta.

Azoto amminoacidico ≥ 0,80%: salsa di soia premium.

Alcuni prodotti contengono livelli più elevati di azoto amminoacidico, fino all'1,20%~1,30%, e la salsa di soia in questione è di altissima qualità. Non solo è delizioso, ricco di sapore e aroma, ma in teoria contiene anche una varietà di vitamine del gruppo B e minerali con un valore nutrizionale più elevato.

In secondo luogo, dipende dallo scopo per cui si usa la salsa di soia.

Se cucini piatti brasati dal colore intenso, puoi scegliere la salsa di soia scura; Se si cucinano piatti saltati in padella o piatti freddi dal sapore fresco e dal colore chiaro, si può scegliere una salsa di soia chiara.

Terzo, osserva il contenuto di sodio.

Ridurre il contenuto di sodio nella salsa di soia è un'opzione importante per i consumatori attenti alla salute.

Le informazioni nutrizionali della salsa di soia sono solitamente indicate con il contenuto di sodio per 10 grammi/ml o per 15 grammi/ml. Dopo aver convertito il prodotto in 10 grammi, scegliere quello con il contenuto di sodio più basso tra i prodotti con il contenuto di azoto amminoacidico più alto.

Quarto, non prestare troppa attenzione a parole come “zero additivi”, “primo lotto” e “birra speciale”. Se si tratti di salsa di soia di alta qualità deve ancora essere valutato in base ai dati.

(L'autore di questo articolo è il professor Fan Zhihong, nutrizionista registrato in Cina e presso la Facoltà di Scienze e Ingegneria Alimentari della China Agricultural University)