Pianificazione speciale della serie "Tecnologia alimentare" | Mangiare riso di miglio è meglio che bere porridge di miglio! Scoperto il meccanismo molecolare del miglio per abbassare la glicemia

"La prima ciotola di noodles al mondo è stata fatta con il miglio. Alcuni libri antichi affermano che il miglio può curare il "diabete", il che significa che può abbassare la glicemia, ma manca il supporto teorico della moderna scienza alimentare. Il nostro team ha condotto delle ricerche su questo." Shen Qun, professore presso la Facoltà di Scienze Alimentari e Ingegneria Nutrizionale della China Agricultural University, ha condiviso il meccanismo molecolare del miglio nell'abbassare i livelli di zucchero nel sangue studiato dal suo team.

"Shennong's Herbal Classic" e "Compendium of Materia Medica" elencano i benefici per la salute del miglio: nutre il qi dei reni, rimuove il calore dallo stomaco e dalla milza e ripristina il qi. Il chen ha un sapore amaro e viene utilizzato per trattare il calore gastrico, placare la sete e favorire la minzione. Il miglio vecchio, amaro e non tossico, dello Shennong Huangdi, può curare il calore della milza e la sete, mentre il miglio nutre il qi dei reni. Tra questi, "nutrire principalmente il qi renale" si riferisce al miglioramento della funzionalità renale, mentre "dissetare" si riferisce all'abbassamento della glicemia.

Il miglio può davvero abbassare i livelli di zucchero nel sangue?

È stato riferito che attraverso esperimenti, è stato scoperto per la prima volta che dopo aver mangiato porridge di miglio, il picco di zucchero nel sangue era più alto e durava più a lungo, il che indica che il porridge di miglio stimola maggiormente lo zucchero nel sangue e ha il più alto indice glicemico, mentre il riso di miglio è l'opposto. Si è inoltre scoperto che mangiare riso di miglio e gallette di miglio (3:1) stimolava meno le cellule β del pancreas, il che significa che era necessaria meno insulina per mantenere la stabilità della glicemia.

Pertanto, il team ha condotto un esperimento di intervento su persone con difficoltà nella regolazione degli zuccheri, facendo loro consumare 50 grammi di alimenti a base di miglio al giorno per 6-12 settimane. Dai dati sulla glicemia e da altri dati si evince che consumare 50 grammi di alimenti a base di miglio al giorno per 6-12 settimane può avere un effetto di riduzione della glicemia.

Shen Qun ha spiegato che la dieta a base di miglio può abbassare la glicemia aumentando i livelli di leptina e controllando l'appetito, e migliorare la funzione dell'insulina riducendo lo stato infiammatorio del corpo, esercitando così il suo effetto di abbassamento della glicemia; la dieta a base di miglio può migliorare ulteriormente la funzionalità renale dei pazienti con ridotta tolleranza al glucosio in una certa misura, il che spiega in una certa misura la "funzione principale di nutrire il qi renale"; L'intervento dietetico a base di miglio può migliorare significativamente la composizione microbica intestinale e l'abbondanza relativa dei soggetti.

Quali ingredienti specifici sono responsabili dell'effetto ipoglicemizzante?

Sulla base di una serie di studi sperimentali, il team di Shen Qun ha dimostrato che le proteine ​​del miglio potrebbero essere una sostanza importante nell'effetto ipoglicemizzante del miglio. Nello specifico, la proteina isolata (proteina solubile in alcol) e il componente <3kDa nell'idrolizzato (tre peptidi QQLRPF, KTGSGAEGMHGGK e KAHAALGAK), tutti in grado di inibire l'attività dell'α-amilasi e dell'α-glucosidasi.

"Infine, abbiamo scoperto il meccanismo molecolare del miglio nell'abbassare la glicemia. Pertanto, consiglio spesso alle persone intorno a me che hanno bisogno di abbassare la glicemia di mangiare un po' di miglio in modo appropriato e di provare a mangiare riso di miglio invece del porridge di miglio." ha affermato il professor Shen Qun.

Questo articolo è stato rivisto scientificamente dal professor Shen Qun della Facoltà di Scienze Alimentari e Ingegneria Nutrizionale della China Agricultural University, con il contributo anche di Qiao Jingfang del Whole Grain Channel del People's Daily Health Client.