Sono tantissimi i benefici del tofu mangiato in primavera! Ma questi due tipi di persone non sono adatti al cibo ~

Il tofu è un alimento tradizionale nel mio Paese. È bianco come la giada, morbido e tenero.

Il tofu può essere utilizzato come ingrediente principale o come contorno. Servito freddo, saltato in padella o trasformato in zuppa di tofu, può trasformarsi in un piatto delizioso da portare in tavola.

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Quali sono i benefici per la salute del tofu?

Il metodo tradizionale per preparare il tofu consiste nell'ammollare e macinare i semi di soia nel latte di soia, quindi aggiungere un coagulante per far precipitare le proteine ​​nel budino di tofu.

Avvolgetelo in un panno, strizzatelo per eliminare un po' d'acqua e alla fine otterrete un tofu d'acqua modellato.

Il tofu non è solo delizioso, ma apporta anche molti benefici alla salute.

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1. Riduce il rischio di malattie cardiache

Il tofu è ricco di isoflavoni di soia. Inoltre, il tofu è un alimento ricco di proteine ​​vegetali. È povero di grassi, non contiene colesterolo e fa bene anche alla salute del cuore.

Nel 2020, i ricercatori della Harvard Medical School negli Stati Uniti hanno condotto un'indagine sui dati su 200.000 partecipanti;

È stato scoperto che, rispetto alle persone che non mangiavano tofu, coloro che ne mangiavano più di 150 grammi a settimana avevano un rischio inferiore del 18% di sviluppare malattie coronariche.

Questo fenomeno è più evidente nelle donne in premenopausa o nelle donne in menopausa che non assumono estrogeni.

Altri studi hanno scoperto che l'assunzione di isoflavoni di soia e tofu può ridurre il rischio di malattie coronariche. L'assunzione di isoflavoni di soia (tra 0,11 e 4,24 mg/die) è inversamente proporzionale al rischio di malattia coronarica.

Inoltre, rispetto alle persone che non consumano quasi mai tofu (<1 porzione/mese), le persone che mangiano più di una porzione di tofu alla settimana possono ridurre il rischio di malattie coronariche del 12%;

Consumare più di una porzione di tofu alla settimana può inoltre ridurre del 49% il rischio di malattie coronariche nelle donne in postmenopausa che non assumono ormoni.

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2. Riduce il rischio di cancro al seno

Gli isoflavoni di soia presenti nel tofu svolgono un ruolo regolatore bidirezionale sui livelli di estrogeni nel corpo umano. Quando nel corpo non c'è abbastanza estrogeno, questo può occupare i recettori degli estrogeni.

Quando c'è troppo estrogeno, questo può svolgere una funzione inibitoria competitiva, mantenendo i livelli ormonali a uno stato relativamente stabile, il che è utile anche nella prevenzione del cancro al seno.

Una meta-analisi ha scoperto che ogni aumento di 10 mg/die di isoflavoni di soia può ridurre il rischio di cancro al seno del 3% .

Il consumo di soia e dei suoi derivati ​​(assunzione di soia ≥1,62 g/giorno, o assunzione di tofu ≥14,4 g/giorno, o isoflavoni di soia 26,3 mg/giorno) può ridurre il rischio di cancro al seno nelle donne (in particolare nelle donne in postmenopausa).

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Ridurre le donne in perimenopausa

Rischio di osteoporosi

I risultati di una revisione e analisi sistematica hanno dimostrato che gli isoflavoni della soia possono ridurre l'assorbimento osseo, aumentare la densità ossea e prevenire l'osteoporosi. L'assunzione giornaliera di isoflavoni di soia superiore a 90 mg è benefica per la densità ossea dell'articolazione dell'anca e della colonna lombare.

Inoltre, sia che si tratti di tofu tenero o sodo, entrambi sono ricchi di calcio, che è anch'esso benefico per la salute delle ossa .

La differenza tra il tofu vecchio e il tofu tenero di cui parliamo spesso risiede nei diversi coagulanti utilizzati.

Il tofu vecchio è anche chiamato tofu settentrionale e il coagulante utilizzato è la salamoia (principalmente cloruro di calcio e cloruro di magnesio); Il tofu tenero è anche chiamato tofu del sud e il coagulante utilizzato è il gesso (principalmente solfato di calcio).

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Come mangiare il tofu in modo sano?

Mangiare con moderazione. L'edizione 2022 delle "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" raccomanda di consumare 25-35 grammi di soia e noci o la quantità corrispondente di prodotti a base di soia al giorno, ovvero circa 100-150 grammi di tofu .

Si sconsiglia di mangiare frequentemente prodotti a base di soia fritti, come fagioli di soia fritti, tofu fritto, ecc. Questi alimenti ricchi di grassi sono più dannosi che benefici per la salute.

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Queste persone dovrebbero stare attente quando mangiano il tofu

Le persone con problemi al metabolismo renale dovrebbero prestare attenzione al controllo dell'assunzione di cibo.

I prodotti a base di soia sono ricchi di proteine. Mangiarne in grandi quantità porterà ad un'eccessiva assunzione di proteine, e un'eccessiva assunzione di proteine ​​aumenterà il carico sui reni.

Anche le persone allergiche dovrebbero fare attenzione al tofu . Anche la soia è un comune allergene alimentare e le reazioni allergiche sono frequenti nei bambini. Se sei allergico ai fagioli, cerca di evitare di mangiare il tofu.

Riferimenti:

[1]https://doi.org/10.1161/CIRCULATIONAHA.119.041306Circolazione. 2020;141:1127–1137

[2]https://doi.org/10.1161/CIR.0000000000001031Circolazione. 2021;144:e472–e487

[3] Rapporto di ricerca scientifica sulle linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2021)

Autore: Ruan Guangfeng, Direttore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia del Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center

Revisore: Gao Chao, ricercatore associato, Istituto di nutrizione e salute, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

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