I pazienti affetti da gotta non devono dire completamente addio ai frutti di mare, questi 4 tipi possono essere mangiati in tutta sicurezza!

Autore: Xue Qingxin, dietista registrato

Revisore: Zhang Yu, ricercatore presso il Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

I frutti di mare sono deliziosi e rappresentano una prelibatezza che piace a molti. Ma le persone affette da iperuricemia e gotta non osano goderselo con superficialità.

La gotta è causata da un eccesso di acido urico nel corpo, che forma calcoli di acido urico. Una volta "distrutti" dalla gotta, la sensazione di dover guardare deliziosi frutti di mare ma di non poterli mangiare è davvero terribile.

Secondo le ultime statistiche, nel mio Paese i pazienti affetti da iperuricemia rappresentano il 13,3% della popolazione totale, mentre la prevalenza della gotta è compresa tra l'1% e il 3% e aumenta di anno in anno. Il numero dei pazienti è relativamente elevato e la loro età si sta gradualmente abbassando[1].

Le persone che soffrono di gotta dovrebbero cercare di evitare di mangiare cibi ricchi di purine. Durante l'attacco acuto e il periodo di remissione della gotta, si raccomanda di scegliere alimenti a basso contenuto di purine con un contenuto di purine inferiore a 30 mg/100 g [2].

Tuttavia, la maggior parte dei frutti di mare più deliziosi ha un elevato contenuto di purine. Questo significa che se si soffre di gotta bisogna dire addio ai frutti di mare? Non preoccuparti, ci sono ancora 4 tipi di frutti di mare che puoi mangiare!

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Medusa

Il contenuto di purine della seta di medusa è molto basso, con un contenuto totale di purine di soli 9 mg/100 g[3]. È un alimento povero di purine e può essere consumato senza problemi dai pazienti affetti da iperuricemia e gotta.

E poiché la medusa è un alimento povero di grassi e di colesterolo, può essere mangiata anche dalle persone obese e dislipidemiche.

Inoltre, il contenuto di calcio delle meduse è piuttosto elevato. I frammenti di medusa sono ricavati dalla pelle di medusa e hanno un contenuto di calcio pari a 150 mg/100 g[3], un valore relativamente alto tra i prodotti acquatici. Mangiare 100 g di meduse fredde a pezzetti può soddisfare circa il 19% del fabbisogno giornaliero di calcio.

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Cetriolo di mare

In quanto "prelibatezze di mare e di montagna", i cetrioli di mare sono sempre stati apprezzati da molte persone, convinte che mangiarli possa nutrire l'organismo. Sebbene il cetriolo di mare sia anch'esso un tipo di frutto di mare, il suo contenuto di purine è molto basso: il cetriolo di mare fresco ne contiene 8 mg/100 g e quello essiccato (dopo l'ammollo) ne contiene 18 mg/100 g[3]. Anche i malati di gotta possono mangiarlo con moderazione.

Dal punto di vista nutrizionale, i cetrioli di mare hanno un basso contenuto di colesterolo e un contenuto proteico relativamente alto. Il contenuto proteico dei cetrioli di mare freschi è di 16,5 g/100 g[3], mentre il contenuto proteico dei cetrioli di mare secchi può raggiungere oltre l'80%[4]. Tuttavia, è opportuno sottolineare che, nonostante il contenuto proteico dei cetrioli di mare sia molto elevato, si tratta principalmente di collagene. Gli amminoacidi essenziali richiesti dal corpo umano rappresentano una quota relativamente bassa, solo dal 22,9% al 26,5%[5], e il suo valore di utilizzo non è elevato. Nel complesso, il valore nutrizionale delle proteine ​​del cetriolo di mare non è buono quanto quello degli alimenti che mangiamo di solito ricchi di proteine ​​di alta qualità, come uova, ombrina gialla, carne magra, ecc. Tuttavia, il contenuto di calcio del cetriolo di mare è di 285 mg/100 g[3]. Mangiare 100 g di cetriolo di mare fresco può soddisfare il 36% del fabbisogno giornaliero medio di calcio di un adulto. Inoltre, alcuni studi hanno evidenziato che i polisaccaridi del cetriolo di mare hanno effetti protettivi sui nervi, antitumorali, antiossidanti e regolano l'immunità; le saponine del cetriolo di mare hanno effetti di abbassamento dei lipidi nel sangue, alleviano il dolore, sono antinfiammatorie e antitumorali; e i polipeptidi del cetriolo di mare hanno l'effetto di inibire le risposte infiammatorie, promuovere la guarigione delle ferite e prevenire il diabete [5].

Tuttavia, l'efficacia dei vari componenti dei cetrioli di mare menzionati nello studio si basa principalmente su studi in vitro e su esperimenti sugli animali, e resta da confermare se lo stesso effetto possa essere ottenuto sugli esseri umani.

Anche il cetriolo di mare è un alimento comune. Se ti piace mangiarlo, trattalo normalmente e non avere troppe aspettative sui suoi "benefici per la salute".

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abalone

In genere sul mercato si trovano tre tipi di abalone: ​​l'abalone fresco, l'abalone pronto per il consumo e l'abalone essiccato. Il contenuto di purine dei primi due è rispettivamente di 102 mg/100 g e 110 mg/100 g, che non sono a basso contenuto di purine. I pazienti affetti da gotta dovrebbero limitarne il consumo. Dopo che l'abalone essiccato viene messo in ammollo, il contenuto di purina è di soli 9 mg/100 g[3]. Per questo motivo, i pazienti affetti da gotta possono scegliere di mettere in ammollo l'abalone essiccato e poi cucinarlo per consumarlo.

L'abalone ha un sapore delizioso e una carne dura. Il suo contenuto proteico è di 15,8 mg/100 g, ovvero superiore a quello del cetriolo di mare. Tuttavia, si tratta anche di collagene e il suo tasso di assorbimento da parte dell'organismo umano è basso.

Inoltre, il contenuto di colesterolo dell'abalone è relativamente elevato: 242 mg/100 g, ovvero quasi cinque volte quello del cetriolo di mare. Alle persone affette da dislipidemia si consiglia di mangiare meno abaloni o di non mangiarli affatto.

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bianchetti

Il contenuto di purine del novellame è relativamente basso, pari a 23 mg/100 g[3]. Può essere consumato da persone con alti livelli di acido urico e da pazienti affetti da gotta.

Il contenuto proteico del novellame è relativamente alto: 17,2 mg/100 g. Tuttavia, il contenuto di colesterolo del novellame è superiore a quello dell'abalone, che è di 361 mg/100 g. Sebbene i pazienti affetti da gotta possano mangiarlo, se non vogliono assumere troppo colesterolo dovrebbero mangiarne di meno o cercare di non mangiarlo.

I pazienti affetti da gotta non devono dire addio a tutti i frutti di mare. Quattro prodotti acquatici a basso contenuto di purine, tra cui meduse, cetrioli di mare, abalone e bianchetti, possono essere consumati con moderazione. Ma tieni presente che le persone affette da patologie correlate alla dislipidemia dovrebbero mangiare meno abaloni e bianchetti.

Riferimenti:

[1] Associazione medica cinese, Chinese Medical Association Press, Società cinese di medicina generale, et al. Linee guida per la diagnosi e il trattamento della gotta e dell'iperuricemia nell'assistenza primaria (2019)[J]. Rivista cinese dei medici di medicina generale, 2020, 19(4): 293-303.

[2] Yang Yuexin, Ge Keyou. Enciclopedia scientifica della nutrizione cinese, seconda edizione (volume 2)[M]. Casa editrice People's Medical Publishing House, 2019.

[3] Il principe Yang. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 2[M]. Peking University Medical Press, 2018.

[4] Zhao Ling, Ma Hongwei, Cao Rong et al. Analisi dei componenti nutrizionali di 10 cetrioli di mare[J]. Rivista di sicurezza e qualità alimentare, 2016, 7(7): 2867-2872.

[5] Yang Lintong, Huang Dong, Zhou Jianhua, et al. Progressi della ricerca sul valore nutrizionale e sui principali componenti funzionali dei cetrioli di mare[J]. Scienza e tecnologia alimentare, 2022, 47(2):168-172.