Le alte temperature possono uccidere i batteri, quindi il cibo avariato può essere comunque mangiato dopo la bollitura?

Autore: Mei Xue, primario del pronto soccorso, ospedale Chaoyang di Pechino, Capital Medical University

Revisore: Guo Shubin, primario del pronto soccorso, ospedale Chaoyang di Pechino, Capital Medical University

Consumare pasti sicuri e affidabili tre volte al giorno è una garanzia importante per una vita sana. Ma molte persone anziane tendono ad accumulare cibo. Anche se alcuni alimenti sono scaduti o addirittura ammuffiti, sono restii a buttarli via. A volte, per evitare sprechi, gli alimenti scaduti o avariati vengono riscaldati prima del consumo.

Quindi, il cibo andato a male può essere ancora mangiato dopo essere stato bollito ad alta temperatura? Discutiamone insieme di seguito.

1. Il danno del deterioramento degli alimenti al corpo umano

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Il deterioramento degli alimenti è la modifica delle proprietà fisiche e chimiche degli alimenti sotto l'influenza di fattori esterni, che provoca una diminuzione della qualità, un cambiamento di colore, un deterioramento del sapore e persino l'emissione di odori sgradevoli, perdendo così il loro valore commestibile e nutrizionale.

Il deterioramento degli alimenti è dovuto a microrganismi come batteri e funghi presenti nell'aria. Questi microrganismi sono onnipresenti nell'ambiente quotidiano e sono facilmente reperibili in tutti gli aspetti della produzione, lavorazione, trasporto, conservazione e vendita degli alimenti. Quando gli alimenti contaminati raggiungono la temperatura adatta, batteri e funghi si moltiplicano rapidamente e scompongono i nutrienti presenti negli alimenti, come proteine, grassi e carboidrati. Durante questo processo, alcuni enzimi contenuti negli alimenti stessi possono favorire la decomposizione degli ingredienti alimentari, accelerando così il processo di deterioramento degli alimenti.

Oltre a perdere il suo valore nutrizionale, il cibo avariato produce anche una serie di tossine dannose per la salute umana. Dopo averla consumata, si possono manifestare sintomi quali vomito, diarrea e nausea, nei casi più lievi, oppure intossicazione alimentare e, nei casi peggiori, persino il rischio di morte. In particolare, mangiare cibo avariato può causare danni intestinali, intossicazioni alimentari e cancro.

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1. Infiammazione intestinale

L'infiammazione intestinale è il danno più comune che l'organismo umano subisce a causa del consumo di cibo avariato. Il cibo avariato contiene una grande quantità di Salmonella, Staphylococcus aureus, ecc. Una volta che questi batteri entrano nel corpo umano, irritano gravemente l'intestino e causano malattie come gastroenterite acuta e dissenteria batterica. I sintomi più comuni sono dolori addominali, nausea, vomito e diarrea.

2. Intossicazione alimentare

Quando il cibo si deteriora, vengono prodotte molte sostanze tossiche dovute al metabolismo dei microrganismi. Ad esempio, la Tremella fuciformis fresca andata a male e i prodotti amidacei andati a male tendono a produrre fumonisina. Questa tossina può causare danni irreversibili agli organi vitali del corpo umano e attualmente non esiste un antidoto specifico in medicina [1]. L'intossicazione alimentare può causare sintomi lievi come nausea e vomito, mentre nei casi gravi può causare ittero, ematuria, ematemesi e persino la morte.

Inoltre, anche le patate germogliate, la canna da zucchero ammuffita, ecc. possono produrre tossine che possono danneggiare il sistema nervoso centrale.

3. Cancerogeno

La cancerogenicità degli alimenti avariati è principalmente legata all'aflatossina. L'Aspergillus flavus è uno dei più potenti cancerogeni conosciuti fino ad oggi[1]. Può crescere facilmente nei cereali, nelle colture oleaginose e nella frutta secca. Anche la carne e i latticini possono essere contaminati dall'aflatossina. L'aflatossina è estremamente tossica. L'assunzione di grandi quantità a breve termine può causare danni al fegato, mentre l'assunzione a lungo termine può aumentare notevolmente il rischio di cancro.

2. È possibile mangiare cibo andato a male anche dopo la bollitura?

Poiché il deterioramento degli alimenti è causato da microrganismi esterni, è possibile uccidere i microrganismi presenti negli alimenti avariati utilizzando temperature elevate, in modo da poterli consumare in sicurezza?

La risposta è no!

Questo perché alcuni batteri sono resistenti alle alte temperature e non possono essere completamente eliminati neanche dopo il riscaldamento. Inoltre, la maggior parte delle tossine contenute negli alimenti avariati non possono essere ridotte o eliminate dalle alte temperature, come l'aflatossina e la fumonisina, che sono altamente resistenti al calore. In altre parole, il cibo avariato può comunque causare vomito, diarrea, intossicazione alimentare, ecc. anche dopo essere stato bollito.

Inoltre, anche se solo una parte del cibo avariato è marcia e il resto sembra intatto, non è adatto al consumo, come la frutta ammuffita, cosa comune nella vita di tutti i giorni. Studi hanno dimostrato che in alcuni frutti ammuffiti, anche se la parte restante sembra normale a occhio nudo, contiene comunque una grande quantità di muffa. Se continui a mangiarli in questo periodo, aumenterai solo il rischio di ammalarti.

3. Consigli per la sicurezza alimentare quotidiana

Come dice il proverbio, "Le malattie vengono dalla bocca". Solo garantendo l'igiene e la sicurezza degli ingredienti alimentari possiamo evitare il più possibile i rischi per la sicurezza alimentare. Nella nostra vita quotidiana possiamo seguire i passaggi indicati di seguito.

Gli alimenti andrebbero consumati il ​​giorno stesso della cottura. Gli alimenti cotti possono produrre un gran numero di batteri nocivi dopo essere rimasti a contatto con la carne per 4 o 5 ore. Pertanto, se è necessario conservare gli alimenti cotti per 4 o 5 ore, è opportuno conservarli a basse temperature.

Gli alimenti devono essere cotti bene prima del consumo, soprattutto pollame, carne e latte.

Dovresti scegliere cibi lavorati, come il latte sterilizzato o la carne che ha superato la quarantena, ed evitare di mangiare selvaggina.

Gli alimenti conservati in frigorifero devono essere riscaldati a una temperatura superiore a 70°C prima del consumo.

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Gli alimenti crudi e quelli cotti devono essere lavorati con taglieri e coltelli diversi e serviti separatamente.

Mantenere puliti gli utensili da cucina, gli utensili da cucina e le stoviglie. Se possibile, è meglio disinfettarli prima dell'uso.

Lavarsi le mani prima di maneggiare gli alimenti. Dovresti lavarti le mani dopo aver defecato, anche dopo aver cambiato i pannolini ai neonati e ai bambini piccoli e dopo aver raccolto gli escrementi degli animali domestici. Evitare il contatto diretto con gli alimenti se la pelle delle mani è screpolata.

Mantenere pulito l'ambiente della cucina, separare e smaltire tempestivamente i rifiuti domestici per evitare la proliferazione di mosche, cimici, ecc. Si raccomanda di scartare qualsiasi cibo sospetto di contaminazione.

Bisogna garantire acqua potabile pulita. Le fonti d'acqua torbida o maleodorante devono essere sottoposte a test professionali per garantirne la sicurezza prima di essere bevute; inoltre, si dovrebbe evitare di bere acqua non trattata.

In breve, dobbiamo stare attenti al cibo avariato e cercare di mangiarlo finché è fresco e entro la sua data di scadenza. Una volta che ti accorgi che le proprietà di un alimento sono cambiate, dovresti scartarlo immediatamente. Non perdere di vista il quadro generale per quello piccolo.

Riferimenti

Italiano: Xu Dong, Han Hongwei. Il cibo congelato può andare a male? [J]. Invenzione e innovazione · Studenti delle scuole superiori, 2022(8):54-55.