Cosa succede se si mangia un alimento la cui data di scadenza è scaduta da un mese?

Quando ci imbattiamo in un alimento leggermente scaduto, potremmo provare un po' di pena a buttarlo via, quindi potremmo mangiarlo con riluttanza...

Nella maggior parte dei casi non abbiamo la diarrea prevista, ma scopriamo che non c'è nulla che non va.

Quindi, possiamo mangiare cibo scaduto? È davvero giusto mangiarlo?

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Cosa garantisce la conservabilità degli alimenti?

Di solito, giudichiamo se il cibo che acquistiamo è scaduto principalmente in base alla data di scadenza indicata sulla confezione.

L'articolo 99 della legge sulla sicurezza alimentare, approvata e attuata nel 2009, afferma chiaramente: "La durata di conservazione" si riferisce al periodo durante il quale un alimento preconfezionato mantiene la sua qualità nelle condizioni di conservazione specificate sull'etichetta.

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In questa definizione ci sono due parole chiave, una delle quali è **“condizioni di conservazione specificate”**. In parole povere, le condizioni di conservazione sono limitazioni relative all'ambiente di conservazione degli alimenti, oltre alla dimensione temporale. La durata di conservazione del gelato è solitamente compresa tra 6 mesi e 2 anni. Sappiamo tutti che andrebbe conservato in un ambiente congelato. Se lasciato a temperatura ambiente, si scioglierà nel giro di decine di minuti e diventerà sgradevole al palato, perdendo così la sua qualità originaria.

Pertanto, quando si considera la durata di conservazione, dobbiamo considerare anche l'ambiente di conservazione richiesto dall'alimento.

GB 7718-2011 Norma nazionale sulla sicurezza alimentare Regole generali per l'etichettatura degli alimenti preconfezionati

Un'altra parola chiave è "mantenimento della qualità". Il gelato che si scioglie dopo essere stato lasciato a temperatura ambiente per decine di minuti è sgradevole al palato, ma se lo mangi subito ti sentirai male?

Probabilmente no. Poche decine di minuti sono un lasso di tempo troppo breve e i batteri potrebbero non avere il tempo di crescere in gran numero.

Pertanto, "mantenere la qualità" si riferisce alle qualità uniche del cibo che non hanno bisogno di essere spiegate o sono già state spiegate, e la sicurezza e l'igiene sono i principi fondamentali della qualità alimentare .

A volte, quindi, il cibo che mangiamo è scaduto perché il suo sapore, aroma o altre qualità non soddisfano più gli standard, ma ciò non ha distrutto completamente i requisiti igienici minimi e, con la benedizione dell'immunità umana, non causa danni evidenti alla salute.

Pertanto, per i venditori, il cibo scaduto non può più essere venduto. Non è più un prodotto che soddisfa i requisiti di colore, aroma e gusto e deve essere ritirato dagli scaffali.

Per gli acquirenti, è meglio non mangiare cibo la cui data di scadenza è scaduta perché non avrà lo stesso sapore e potrebbe anche comportare rischi per la salute (per non parlare del consumo di cibo scaduto che è lì da un mese).

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Posso mangiarlo dopo la data di scadenza?

Poiché la qualità di un prodotto si basa essenzialmente sulla sicurezza e sull'igiene, se le condizioni di conservazione sono corrette, possiamo mangiare cibo appena scaduto in sicurezza?

Non sviluppare mai cattive abitudini.

Va bene mangiare cibo appena scaduto, ma sembra andarci bene solo per un breve periodo di tempo, il che significa che l'effetto di batteri, muffe e altri microrganismi è relativamente ridotto e il tuo corpo ha sconfitto di misura questa ondata di microrganismi patogeni estranei.

Questa vittoria è però limitata alla condizione fisica del singolo individuo. Se si tratta di un gruppo di persone sensibili con un sistema immunitario debole, come gli anziani, i giovani, i deboli e i malati, la suspense su "chi vincerà o perderà" tra microrganismi patogeni estranei e l'immunità umana sarà grande.

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E se devo mangiare?

Se buttare via questi alimenti scaduti è più scomodo che dover andare in ospedale per un'intossicazione alimentare, o se sei sul punto di rimanere senza cibo e devi mangiare, allora puoi verificare se il cibo scaduto si è effettivamente deteriorato e provare a ridurre il rischio di mangiarlo.

Se gli articoli scaduti sono beni di prima necessità come **riso, farina e olio**, i requisiti possono essere un po' allentati, visto che alla fine verranno nuovamente elaborati?

La durata di conservazione dei prodotti a base di riso e farina non aperti può essere estesa fino a 24 mesi, ma è opportuno tenere presente che la contaminazione a cui sono più facilmente esposti è la muffa. Prima di mangiarlo, bisogna osservare attentamente se è ammuffito e annusarlo per verificare se emana odore di muffa. Molte tossine delle muffe sono mortali.

Non appena l'olio da cucina viene aperto, inizia il suo ciclo di ossidazione. Gli acidi grassi presenti nell'olio subiranno reazioni di ossidazione con l'aumentare del tempo di conservazione. I perossidi lipidici possono reagire con quasi tutte le molecole o cellule del corpo umano e persino danneggiare il DNA e le strutture cellulari.

Il processo di ossidazione delle particelle di olio di pesce. Fonte dell'immagine: thehealthcloud

Quando si avverte un odore rancido, è un segnale pericoloso che il grasso è rancido. Si tratta di piccole molecole, come aldeidi, chetoni e acidi, dall'odore sgradevole, prodotte dalla decomposizione dei perossidi lipidici. In questo momento non devi mai mangiarlo .

Passare l'aspirapolvere è un buon metodo per conservare gli alimenti. Fonte dell'immagine: pexels

Oltre al riso, alla farina e all'olio, anche la carne, le uova e il latte sono alimenti essenziali per molte famiglie. La durata di conservazione dei prodotti a base di carne, come le salsicce, aumenta notevolmente se vengono confezionati sottovuoto. Se la superficie dei prodotti a base di carne diventa appiccicosa, molto probabilmente è causata dalla riproduzione massiccia di microrganismi, quindi non dovete mangiarli.

I latticini sono ricchi di sostanze nutritive e sono liquidi, quindi si deteriorano facilmente. Il latte appena aperto al mattino a temperatura ambiente potrebbe andare a male entro sera, quindi bisogna prestare attenzione alle condizioni di conservazione specifiche dei diversi tipi di latte.

Talvolta i prodotti a base di uova non hanno un imballaggio esterno. Nei supermercati vengono venduti in grandi ceste a chilo. Sono prodotti agricoli e non hanno una data di scadenza fissa. In genere, sono buoni da consumare entro un mese dall'acquisto. Dopodiché, la qualità delle uova solitamente diminuisce di un livello ogni settimana, ma sono ancora commestibili, quindi assicuratevi di conservarle in frigorifero durante l'estate.

Naturalmente, invece di imparare a valutare se il cibo scaduto può essere mangiato o buttato via, e di testare freneticamente il rischio di intossicazione alimentare, è meglio pensare alla possibilità che lo scopo di stabilire un limite di conservazione per un alimento sia quello di impedirti di mangiare cibo conservato per troppo tempo.

FINE

Esperto di revisione: Wang Guoyi, ricercatore post-dottorato in sicurezza alimentare

Articolo originale di Tadpole Musical Notation, si prega di indicare la fonte in caso di ristampa

Editore/Cuore e Carta