Serie "La salute dal cibo" | Perché la bacca di goji nera cambia colore se immersa nell'acqua? Parla dei consigli per mangiare il goji nero

La bacca di goji nera, nota anche come bacca di goji nera o bacca di goji nera, è una varietà di pianta simile alla comune bacca di goji, ma di colore più scuro. Le bacche del goji nero sono solitamente di colore viola scuro o nero, molto diverse dalle tradizionali bacche di goji rosse o arancioni. Il goji nero è ricco di vitamine, minerali, antiossidanti e polisaccaridi e contiene anche una certa quantità di acidi grassi insaturi. Si tratta quindi di un alimento naturale dall'elevato valore nutrizionale.

Gli amici che hanno bevuto acqua imbevuta di bacche di goji avranno sicuramente notato un fenomeno molto interessante: anche se si mette solo una manciata di bacche di goji nell'acqua, il colore dell'acqua cambierà notevolmente. Inoltre, anche la diversa qualità e temperatura dell'acqua possono determinare differenze nel colore dell'acqua di goji. Allora perché succede questo? È possibile che il frutto del goji sia stato tinto? I diversi colori dell'acqua corrispondono a diversi tipi o processi di tintura delle bacche di goji nere? In realtà, la differenza di colore delle bacche di goji nere immerse nell'acqua è dovuta principalmente al fatto che le bacche di goji nere sono ricche di antocianine. L'antocianina è un pigmento idrosolubile particolarmente sensibile all'acidità e all'alcalinità. Muterà i suoi colori a seconda dell'acidità e dell'alcalinità dell'ambiente.

Le antocianine sono ampiamente presenti in molte piante in natura, come il cavolo viola, la patata dolce viola, l'amaranto rosso, ecc. Si tratta di un derivato glicosidico con molte strutture molecolari simili. In quanto pigmenti naturali presenti nelle piante, gli antociani spesso conferiscono a frutta, verdura e fiori colori particolari, come il rosso, il viola, il blu e l'arancione.

Come mostrato nella figura, le antocianine produrranno diverse variazioni di colore in ambienti con pH diversi. Ciò avviene perché la struttura molecolare dell'antocianina subisce una tautomeria tra la struttura fenolica e quella chinone in ambienti con pH diversi, causando cambiamenti di colore. Questo cambiamento si rifletterà nel processo di ossidazione del fenolo e, poiché nella molecola dell'antocianina sono presenti più gruppi idrossilici fenolici, il cambiamento di colore sarà più complicato.

Quindi il valore nutrizionale delle bacche di goji nere verrà influenzato da diversi ambienti acido-base? Come possiamo consumare il goji nero in modo sano? Infatti, in un comune ambiente di acqua potabile, anche se ci sono alcune differenze di pH, ciò non avrà un impatto significativo sul valore nutrizionale del goji nero. Pertanto, non è necessario scegliere consapevolmente il tipo di acqua potabile da utilizzare per preparare l'infuso di bacche di goji. Per preparare l'infuso di bacche di goji si può usare acqua purificata comune, acqua minerale e acqua del rubinetto bollita. Ma è importante sottolineare che la temperatura dell'acqua non deve essere troppo alta quando si prepara l'infuso di bacche di goji nere. La temperatura di infusione adatta è di circa 60℃, mentre quella massima non dovrebbe superare gli 80℃. Una temperatura dell'acqua troppo alta distruggerà in una certa misura le vitamine contenute nel goji, quindi evita di prepararlo direttamente con acqua bollente. I modi più comuni per consumare le bacche di goji sono la preparazione di infusi, il consumo immediato e l'assunzione di integratori alimentari. Le modalità operative specifiche sono le seguenti:

1. Metodo di infusione: preparare l'infuso con acqua calda a una temperatura inferiore a 80°C, attendere circa 5 minuti e poi bere. Puoi riempirlo due o tre volte.

2. Metodo istantaneo: prendi delle bacche di goji fresche o secche e masticale direttamente. I nutrienti contenuti nelle bacche di goji vengono assorbiti più completamente e i benefici per la salute delle bacche di goji possono essere sfruttati in modo più efficace. È importante sottolineare che le bacche di goji fresche o secche devono essere lavate prima di essere consumate, perché solitamente presentano polvere in superficie e non sono adatte al consumo diretto.

3. Metodo alimentare supplementare: quando si prepara la zuppa, attendere che sia cotta, abbassare la fiamma al minimo, aggiungere una manciata di bacche di goji nere lavate e continuare a cuocere a fuoco basso per 2 minuti. Quando si impasta o si mescola il ripieno, è possibile tritare le bacche di goji nere lavate e aggiungerle per aumentare il sapore dell'impasto o del ripieno. È importante notare che anche l'acidità e l'alcalinità dell'impasto e dei ripieni influiscono sull'effetto colorante del goji nero.

Quanto sopra riportato riporta le conoscenze più diffuse e i consigli alimentari riguardanti il ​​goji nero. Vi auguro a tutti un felice divertimento e una dieta sana.

Autore: Du Kun, Università Normale di Luoyang

Esperto di revisione: Zhang Juanmei, professore associato della Facoltà di Farmacia, Università di Henan

Fonte dell'immagine:

【1】Xiao Jing. Disegno sperimentale esplorativo: estrazione di antocianine dal cavolo viola e sua applicazione come indicatore acido-base[J]. Industria chimica del Guangdong, 2019, v.46; n. 392 (06): 97 + 112-113.

Riferimenti:

【1】Xiao Jing. Disegno sperimentale esplorativo: estrazione di antocianine dal cavolo viola e sua applicazione come indicatore acido-base[J]. Industria chimica del Guangdong, 2019, v.46; n. 392 (06): 97 + 112-113.