Otto domande su Zhong Xue Gao per risolvere la tua "ansia da gelato"

Zhong Xuegao è di nuovo ricercato.

Non si scioglie se lasciato a temperatura ambiente di 31 gradi per un'ora, non si scioglie nemmeno con un accendino, è un assassino di gelati... Negli ultimi giorni, vari argomenti hanno portato alla ribalta il marchio di gelati Zhong Xue Gao.

Dopotutto è qualcosa che mangiamo. Dal punto di vista della sicurezza alimentare, quali segreti sono contenuti nell'"Ice Cream Assassin"? NetEase Health ha consultato in modo speciale Wang Xufeng, presidente della Capital Health Nutrition and Gourmet Society, diamo un'occhiata!

>> Qual è il motivo per cui Zhong Xue Gao non si scioglie e rimane viscoso ad alte temperature?

Wang Xufeng: Il contenuto più elevato nella maggior parte dei gelati è l'acqua, ma nel Zhong Xue Gao il contenuto più elevato è costituito da latte e panna, e il contenuto di acqua è basso. Questo è il motivo fondamentale per cui non si scioglie. Inoltre, si tratta pur sempre di gelato e la sua temperatura è relativamente bassa, per cui il processo di scioglimento è più lento durante la combustione.

Rimane viscoso perché oltre alla panna e alla polvere di cocco, contiene anche addensanti come gelatina, carragenina e gomma di guar. Questi addensanti hanno una forte capacità di assorbimento dell'acqua e riescono a trattenere l'umidità, quindi il gelato risulterà più denso.

>> Gli addensanti sono dannosi per l'organismo? Come riconoscere gli alimenti con troppo addensante?

Wang Xufeng: Gli addensanti sono alimenti legali consentiti dallo Stato e non causano danni alla salute umana se utilizzati entro limiti limitati.

Allo stesso tempo, gli addensanti sono anche i "tre buoni studenti" tra gli additivi alimentari. La maggior parte degli additivi alimentari non ha alcun valore nutrizionale, mentre gli addensanti ne hanno uno.

Attualmente gli addensanti più comuni si dividono in due categorie. Il primo tipo è la gelatina. Il suo ingrediente principale è il collagene, che ha una buona capacità di assorbimento dell'acqua. Allo yogurt viene aggiunta altra gelatina. Il secondo tipo è la fibra alimentare. Ad esempio, gomma di guar, carragenina, gomma arabica, gomma di xantano, pectina, ecc. La gomma di guar, la carragenina e le altre gomme contenute negli ingredienti di Zhong Xuegao sono essenzialmente fibre alimentari. Non solo non danneggeranno la salute, ma possono anche favorire la crescita e la riproduzione dei probiotici nel tratto gastrointestinale, il che è benefico per migliorare la salute intestinale, quindi non c'è motivo di preoccuparsi.

Esistono due modi per identificare gli addensanti:

Uno si basa sul gusto. Gli alimenti contenenti addensanti diventeranno più densi.

Il secondo è quello di guardare l'elenco degli ingredienti. Il Paese ha requisiti molto chiari per quanto riguarda gli elenchi degli ingredienti, che devono riportare un'etichetta veritiera su ogni materia prima utilizzata per produrre l'alimento, compresi tutti gli additivi alimentari. Allo stesso tempo, gli ingredienti principali devono essere disposti in ordine decrescente di contenuto. Controlla se la parola "colla" è presente nell'elenco degli ingredienti per sapere se c'è un addensante e in quale quantità.

>> È affidabile giudicare la quantità di "colla" nel gelato in base alla sua velocità di scioglimento?

Wang Xufeng: La velocità con cui si scioglie il gelato può riflettere due indicatori.

Il primo è il contenuto di umidità: più è alto il contenuto di umidità, più facilmente si scioglierà.

Il secondo è il contenuto di addensante. Maggiore è il contenuto di addensante, minore è la probabilità che si sciolga. Inoltre, quando il contenuto di addensante raggiunge un certo livello, è molto probabile che non si sciolga per molto tempo a temperatura ambiente.

>> Zhong Xue Gao non si scioglie ad alte temperature. Sarà impossibile digerirlo dopo averlo mangiato?

Wang Xufeng: Gli addensanti non possono essere digeriti dopo essere stati ingeriti. Questo è lo stesso motivo per cui le fibre alimentari contenute nella frutta e nella verdura che mangiamo ogni giorno non possono essere digerite.

Non è una brutta cosa se non possono essere digeriti. Faranno sì che le persone si sentano sazie fino a un certo punto quando si trovano nel tratto gastrointestinale. Inoltre, gli addensanti non vengono digeriti e assorbiti dal corpo umano, quindi possono essere assimilati dai probiotici presenti nell'intestino, rendendo la nostra flora intestinale più equilibrata.

>> Cosa ne pensi di "Zhong Xuegao ha affermato che non è scientifico giudicare la qualità del gelato riscaldato"?

Wang Xufeng: Innanzitutto, usare il fuoco per testare la qualità del cibo è di per sé un metodo non scientifico. In secondo luogo, i consumatori comuni possono scoprire la verità sul cibo leggendo l'elenco degli ingredienti e non bruciarlo.

>> La gente dice che Zhong Xue Gao è un "assassino dei prezzi". A giudicare dall'elenco degli ingredienti, valgono il prezzo?

Wang Xufeng: Rispetto ad altri gelati, le materie prime utilizzate per il gelato Zhong Xue Gao sono piuttosto buone.

Per la maggior parte dei gelati, l'olio e lo zucchero sono lo "scheletro", gli aromi sono l'"anima" e i pigmenti sono la "rivestimento". Tuttavia, Zhong Xue Gao utilizza fondamentalmente ingredienti naturali, non utilizza oli vegetali idrogenati e non contiene acidi grassi trans, quindi è un ingrediente relativamente più sano.

>> Ci sono alcuni gelati in commercio che affermano di contenere collagene aggiunto. Può essere davvero assorbito? È una tassa sul QI?

Wang Xufeng: La gelatina è collagene, ricavato dalla pelle degli animali. Se un gelato viene venduto a un prezzo più alto semplicemente perché contiene gelatina (etichettata come collagene), si tratta effettivamente di uno spreco di denaro.

>> È necessariamente pericoloso aggiungere additivi alimentari agli alimenti?

Wang Xufeng: La legge sulla sicurezza alimentare prevede requisiti molto chiari per gli additivi alimentari. Per poter essere utilizzati negli alimenti, devono soddisfare contemporaneamente due condizioni. Innanzitutto è tecnicamente necessario. In secondo luogo, è stato dimostrato che è sicuro e affidabile attraverso la valutazione del rischio per la sicurezza alimentare. Può essere utilizzato solo se vengono soddisfatti entrambi i criteri. Gli additivi alimentari sono sicuri, purché vengano utilizzati secondo le tipologie, le quantità e i dosaggi stabiliti dallo Stato.

Per quanto riguarda gli additivi alimentari, si consiglia di mantenere tre atteggiamenti:

Innanzitutto non siamo contrari agli additivi alimentari, ma siamo fermamente contrari agli additivi illegali.

In secondo luogo, sosteniamo l'uso razionale degli additivi alimentari, ma ci opponiamo fermamente al loro abuso.

In terzo luogo, non rifiutare gli alimenti che contengono additivi alimentari, ma stai lontano da quelli che hanno un valore nutrizionale molto basso ma a cui vengono aggiunti molti pigmenti, aromi, ecc. che non fanno bene alla salute.