Tre questioni fondamentali nella scelta del latte

Di solito, la prima scelta sono il latte fresco e il latte puro, perché questi due tipi di latte contengono solo latte vaccino crudo e sono ricchi di proteine.

Si dice che "una bottiglia di latte può rafforzare una nazione". Il latte è molto nutriente ed è strettamente legato alla vita e alla salute delle persone. La Pagoda cinese sulla dieta equilibrata (2022) raccomanda che ogni persona consumi dai 300 ai 500 grammi di latte e latticini al giorno. Il latte è una buona fonte di proteine ​​e calcio con un'elevata densità di nutrienti, pertanto è opportuno incoraggiarne un consumo maggiore. Oggigiorno i supermercati vendono un'ampia varietà di latte e latticini. Come dovremmo scegliere?

La "grande famiglia" dei latticini Il latte si produce lavorando il latte crudo spremuto dalle mucche. Contiene proteine ​​di alta qualità, numerose vitamine, vari minerali e una grande quantità di sostanze biologicamente attive. Tuttavia, il latte crudo appena spremuto contiene microrganismi patogeni come l'Escherichia coli e impurità e non può essere consumato direttamente. Deve essere sterilizzato prima di poter essere venduto sul mercato. Attualmente, i metodi di sterilizzazione del latte crudo prevedono solitamente la pastorizzazione e la sterilizzazione ad altissima temperatura. La pastorizzazione è un processo che uccide i batteri nocivi presenti nel latte, mantenendone il più possibile i vari nutrienti, riscaldando il latte a 62-65°C per 30 minuti o a 75-90°C per 15-16 secondi. La sterilizzazione a temperatura ultraelevata è un metodo di riscaldamento del latte a 135-150°C per 2-3 secondi, che uccide istantaneamente batteri e microrganismi nocivi, massimizzando al contempo la protezione delle proprietà nutritive e del sapore del latte.

Come tutti sappiamo, a seconda dei diversi metodi di produzione e lavorazione, il latte e i latticini possono essere suddivisi in latte pastorizzato, latte sterilizzato, latte ricostituito (latte formulato), altri latticini e bevande contenenti latte. Il latte pastorizzato, noto anche come latte fresco, ha una durata di conservazione più breve, generalmente compresa tra 7 e 15 giorni. Il latte sterilizzato, detto anche latte a temperatura ambiente o latte puro, viene prodotto utilizzando la tecnologia di sterilizzazione istantanea a temperatura ultraelevata e ha una durata di conservazione relativamente lunga, in genere intorno ai 6 mesi. Il latte ricostituito viene sottoposto a due processi di sterilizzazione ad altissima temperatura. Per prima cosa, il latte crudo viene trasformato in latte in polvere, che poi viene ricostituito in latte. La sua conservabilità è più lunga, fino a 1 o 2 anni. Il latte ricostituito ha subito due trattamenti a temperature elevatissime e il suo valore nutrizionale è leggermente inferiore al latte fresco e al latte puro, ma la perdita di sostanze nutritive è limitata. Studi hanno dimostrato che, rispetto al latte puro, il latte ricostituito proveniente dalla stessa fonte perde una quantità molto piccola di proteine ​​e dal 15% al ​​30% di vitamine. Altri prodotti lattiero-caseari includono yogurt, latte in polvere, latte condensato, panna, formaggio, ecc. Il più comune sul mercato è lo yogurt. Le bevande al latte sono bevande a base di latte fresco o latticini, fermentati o non fermentati, con l'aggiunta di acqua, dolcificanti e aromi alla frutta.

Esistono dei trucchi nella selezione scientifica. Di fronte a una grande varietà di latte e latticini, esistono alcuni trucchi per una selezione scientifica.

1. Guarda l'etichetta e identifica la categoria

Il latte e i prodotti caseari venduti sul mercato possono essere semplicemente suddivisi in quattro categorie: latte fresco, latte puro, latte artificiale, yogurt e bevande contenenti latte. Se hai deciso che tipo di latticino vuoi acquistare, al momento dell'acquisto devi controllare l'etichetta alimentare sulla confezione, che indicherà nel dettaglio di che tipo di latticino si tratta. Di solito, il latte fresco e il latte puro sono la prima scelta, perché questi due tipi di latte contengono solo latte vaccino crudo e hanno un alto contenuto proteico, che generalmente raggiunge i 3,0-3,6 grammi/100 grammi; Anche il contenuto di calcio è molto elevato, raggiungendo i 100-120 mg/100 grammi. Il secondo è il latte artificiale, le cui materie prime sono generalmente latte vaccino crudo e latte in polvere. Se viene aggiunto latte in polvere, sull'etichetta alimentare accanto al nome del prodotto sarà riportata la dicitura "latte ricostituito". Lo yogurt si ottiene solitamente fermentando il latte fresco. È ricco di proteine, calcio e vitamine. È un'ottima scelta soprattutto per le persone intolleranti al lattosio.

2. Guarda gli ingredienti e scegli quelli autentici

Sia il latte fresco che il latte puro sono "latte vero" che contiene solo latte vaccino crudo. Si consiglia di scegliere queste due tipologie. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione alla lista degli ingredienti. Se si tratta di latte fresco o di latte puro, nell'elenco degli ingredienti sarà indicato solo latte crudo. Questa parola senza altri ingredienti è autentico latte puro. Se si tratta di latte artificiale, l'elenco degli ingredienti inizierà con latte crudo, seguito da vari additivi alimentari. A causa dell'aggiunta di additivi alimentari, il consumo prolungato di latte artificiale può facilmente portare all'obesità e alla carie. In genere non è consigliabile scegliere bevande contenenti latte, poiché il loro contenuto proteico è generalmente compreso tra 0,7 e 1,0 grammi per 100 grammi, il che non può essere considerato latte. Come si evince dall'elenco degli ingredienti, l'acqua viene prima, lo zucchero viene dopo e il latte o il latte in polvere vengono dopo. Pertanto, quando i consumatori devono scegliere, soprattutto quando acquistano bevande per bambini e adolescenti, dovrebbero cercare di evitare di acquistare bevande contenenti latte.

3. Guarda il contenuto e scegli la nutrizione

Quando si sceglie il latte, i due indicatori più importanti da considerare sono il contenuto proteico e quello di grassi. Il contenuto proteico del latte è relativamente elevato e comprende principalmente lattoferrina, globulina, ecc., che possono essere direttamente convertite in aminoacidi e assorbite dall'organismo umano. In genere, ogni 100 grammi di latte contengono più di 3 grammi di proteine. Il grasso è un tipo di nutriente presente nel latte. Il suo contenuto normale è del 3%. Se viene ridotto al di sotto dello 0,5%, diventa latte scremato. Tuttavia, una volta scremato il latte, molte vitamine liposolubili non possono essere assorbite dall'organismo. Oggigiorno, molte persone sono propense ad acquistare latte ad alto contenuto di calcio, ma il calcio nel latte ad alto contenuto di calcio viene aggiunto artificialmente e la velocità di assorbimento da parte del corpo umano non è molto più elevata di quella del latte normale.

Promemoria speciale: il latte fresco deve essere conservato in frigorifero a bassa temperatura e ha una breve durata di conservazione, quindi quando decidi di acquistarlo, assicurati di controllare la data di produzione e la durata di conservazione e cerca di evitare di acquistare prodotti prossimi alla data di scadenza.

Gli adulti e i bambini sani possono bere direttamente il latte intero, le persone che hanno bisogno di tenere sotto controllo il peso possono bere latte scremato, mentre le persone di mezza età e gli anziani dovrebbero dare la priorità al latte ricco di calcio.