Impara a capire l'"etichetta nutrizionale" e gioca a un "gioco di numeri"!

Le patatine fritte contengono più proteine ​​del latte! Questa etichetta nutrizionale è corretta? Quali altre cose bizzarre hai visto sulle etichette nutrizionali? Lascia un commento nella sezione commenti!

L'ultima volta vi ho parlato delle etichette alimentari. Sono principalmente legati alla qualità degli alimenti e alle precauzioni. La loro caratteristica è quella di contenere molto testo e di avere una grande varietà di espressioni. Cercare di capirli è come giocare a un "gioco di parole".

Le etichette nutrizionali sono diverse. Sono legati principalmente al valore nutrizionale e sono caratterizzati da un gran numero di numeri, come in un "gioco di numeri".

Lo standard seguito dalle etichette nutrizionali è "GB28050-Regole generali per l'etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati", che si divide principalmente in tre parti: tabella degli ingredienti nutrizionali, indicazioni nutrizionali e indicazioni funzionali.

Ciò che tutti conoscono meglio è la tabella delle informazioni nutrizionali, quindi iniziamo da quella. Il contenuto è molto ampio, quindi ti consiglio di seguirlo e di aggiungerlo ai preferiti per leggerlo con calma!

Ciò che deve comparire nella tabella dei valori nutrizionali è: l'energia, più i cinque nutrienti principali, proteine, grassi, carboidrati e sodio, e le corrispondenti percentuali di valori nutritivi di riferimento (NRV%).

Se gli ingredienti alimentari contengono grassi idrogenati e/o parzialmente idrogenati o vengono utilizzati nel processo produttivo, nell'etichetta nutrizionale deve essere indicato anche il contenuto di grassi trans (acidi).

Vitamine, minerali e più di una dozzina di altri nutrienti possono essere etichettati selettivamente.

Qui compare un termine, denominato Valore Nutrizionale di Riferimento (NRV), la cui definizione è: valore di riferimento utilizzato specificatamente nelle etichette nutrizionali degli alimenti per confrontare il contenuto nutrizionale degli alimenti. Si tratta cioè di un insieme di numeri stabiliti artificialmente. Nella norma nazionale è presente una tabella che riporta i valori dei vari NRV.

Tuttavia, quando viene effettivamente indicato sulla tabella nutrizionale e utilizzato nella vita quotidiana, la cosa principale da guardare è la NRV%, ovvero la percentuale di un determinato nutriente nel fabbisogno giornaliero di un adulto.

Anche il calcolo del NRV% è molto semplice: basta dividere il contenuto degli ingredienti indicato nella tabella nutrizionale per il valore corrispondente riportato nella norma nazionale. Ad esempio, 100 ml di proteine ​​del latte sono circa 3,3 g e il NRV delle proteine ​​è 60 g, quindi la NRV% di 100 ml di latte è 3,3 g/60 g = 5,5%

Il NRV% rappresenta il contributo di un alimento all'assunzione di nutrienti ed è anche un indicatore di riferimento per valutare la quantità di tale alimento da consumare. Ad esempio, non è consigliabile assumere ingredienti come sodio, grassi ed energia in eccesso rispetto al valore nutrizionale netto.

Pertanto, se la VNR% di sodio in 100 grammi di un determinato alimento è del 50%, vale a dire che se mangi 100 grammi di questo alimento, consumerai metà del tuo apporto giornaliero di sodio. Ovviamente il contenuto di sodio di questo alimento è troppo elevato e dovresti mangiarne di meno.

Gioco di numeri 1: fai attenzione alla massa unitaria

Qui vorrei ricordare a tutti che quando si legge l'etichetta nutrizionale, bisogna ricordarsi di controllare la massa o il volume sopra, altrimenti si cade nella trappola del commerciante!

Un esempio classico sono le patatine fritte. Numericamente parlando, il contenuto di energia e grassi nella tabella nutrizionale non è così alto, ma se si guarda attentamente si scopre che mostra il contenuto nutrizionale "per porzione" di patatine fritte, e questo "per porzione" è di soli 30 grammi circa (un secchio di patatine fritte contiene circa 105 grammi). Se si converte il dato in base al contenuto nutrizionale indicato per 100 grammi della maggior parte dei prodotti, si scopre che il contenuto di grassi delle patatine fritte arriva fino al 33%, il che è davvero un fattore che fa ingrassare.

Gioco di numeri 2: Calcolo della densità dei nutrienti

Vedendo questo, gli amici attenti potrebbero fare un'altra scoperta, che è la domanda che vi ho posto all'inizio.

Se si effettua la conversione, si scopre che il contenuto proteico delle patatine è pari a 5 g/100 g, ovvero molto più alto dei 3,3 g/100 g del latte! È possibile che la tabella delle informazioni nutrizionali abbia stravolto la comprensione tradizionale di tutti?

Qui vorrei parlare di un altro concetto chiamato densità dei nutrienti.

La formula accademica per calcolare la densità dei nutrienti è relativamente complicata. Per semplicità d'uso, quando si confronta il contenuto di un determinato nutriente in diversi alimenti, è possibile semplificare la seguente formula:

Ad esempio, confronta la tabella delle informazioni nutrizionali:

● Patatine fritte, 100 grammi di proteine ​​5 grammi, energia 2266 kilojoule

● Il latte, 100 grammi contengono 3,3 grammi di proteine ​​e 276 kilojoule di energia.

Confrontando semplicemente il contenuto proteico, le patatine fritte sembrano in realtà più nutrienti del latte, il che è contrario a quanto si pensa comunemente!

Tuttavia, se si calcola la densità proteica, si scoprirà che, a parità di apporto energetico, la densità proteica del latte è pari a 0,012, mentre quella delle patatine è pari a 0,0022. La densità delle proteine ​​del latte è circa 5 volte superiore a quella delle patatine, il che è coerente con le capacità cognitive di tutti.

È evidente che limitarsi a guardare il contenuto può essere fuorviante. Un metodo più scientifico consiste nel dividere il valore del contenuto nella tabella nutrizionale per il valore energetico, calcolare la densità dei nutrienti e quindi confrontare.

Considerandola da questa prospettiva, sembra che l'NRV non sia molto utile? Non è così, perché gli altri due elementi presenti nell'etichetta nutrizionale: "affermazione nutrizionale" e "affermazione funzionale" si basano tutti sul VNR!

La definizione di indicazione nutrizionale è: descrizione e dichiarazione delle caratteristiche nutrizionali di un alimento, come il livello di energia, il livello di contenuto proteico, inclusa l'indicazione del contenuto e l'indicazione comparativa.

Ciò che sentiamo più spesso nella vita di tutti i giorni sono affermazioni di contenuto, come "senza zucchero", "0 grassi", "ad alto contenuto proteico", ecc., tra cui viene utilizzato NRV.

Ad esempio, per 100 g di alimento:

Il contenuto proteico ≥10% NRV può essere etichettato come "contiene proteine",

Il contenuto proteico ≥20% NRV può essere definito "ad alto contenuto proteico" o "ricco di proteine"

Le indicazioni relative al contenuto di vitamine e minerali sono simili e devono essere calcolate anche in riferimento al NRV. Pertanto, l'NRV è molto utile quando si fanno affermazioni sui contenuti.

Naturalmente, per le affermazioni relative a grassi, zuccheri e sodio si fa comunque riferimento a valori specifici. Per maggiori dettagli fare riferimento al contenuto pertinente in GB28050.

Il secondo tipo di affermazione è l'affermazione sulla funzione nutritiva, definita come un'affermazione secondo cui un determinato nutriente può mantenere la normale crescita, lo sviluppo e la normale funzione fisiologica del corpo umano.

Quando il contenuto di un determinato nutriente raggiunge il livello "contiene" o "ricco di", è possibile apporre sulla confezione alimentare delle dichiarazioni funzionali per sottolineare le caratteristiche salutari dell'alimento.

Ad esempio, "le proteine ​​aiutano la formazione e la crescita dei tessuti" e così via. Quindi, se vedete queste "affermazioni funzionali" sulle confezioni degli alimenti, non esitate, portatevi subito a casa questo prodotto, deve essere molto nutriente!

L'etichettatura nutrizionale è un progetto sistematico relativamente complesso. Per i consumatori ordinari, riassumiamo i seguenti punti:

① Prestare attenzione alla percentuale NRV nella tabella delle informazioni nutrizionali. Per gli ingredienti che devono essere controllati, come energia, grassi, zucchero e sodio, è preferibile una NRV% più bassa. Per i nutrienti che necessitano di essere integrati, come proteine, fibre alimentari e vitamine, è preferibile una percentuale di NRV più elevata.

② Quando si confrontano due alimenti diversi, si dovrebbe prima guardare la "massa unitaria" sulla tabella nutrizionale e convertirla in 100 g per effettuare il confronto. Si consiglia inoltre di calcolare la densità dei nutrienti e di scegliere quello con una densità maggiore per evitare l'imbarazzante situazione "le patatine hanno più proteine ​​del latte".

③ Prestare attenzione alle "affermazioni sul contenuto" come "0 grassi" e "alto contenuto proteico". Se contemporaneamente vengono fatte delle "affermazioni funzionali", allora vale probabilmente la pena scegliere questo prodotto!