Perché non è consigliabile bere regolarmente succhi freschi spremuti?

Non c'è bisogno di dire molto sui benefici del consumo di frutta. Molti amici, però, trovano un po' faticoso masticare la frutta un boccone alla volta, quindi preferiscono portare con sé un comodo spremiagrumi per spremere subito la frutta e berla tutta in un sorso. Sembra interessante, ma è un buon modo di mangiarlo?

Rispetto alla frutta fresca, il succo è di gran lunga inferiore al frutto intero. Il problema più grande è che provoca un cambiamento qualitativo nelle proprietà dello zucchero.

Sappiamo che il motivo per cui la frutta è dolce, aspra e deliziosa è il suo elevato contenuto di zuccheri. In genere, il contenuto di zucchero della frutta è compreso tra il 10 e il 13%, mentre il valore più alto può attestarsi intorno al 16-20%. Ad esempio, datteri freschi, banane, litchi, longan, rambutan, ecc. Le principali forme di zucchero sono zuccheri a piccole molecole come glucosio, fruttosio e saccarosio.

Se mangiamo la frutta direttamente, gli zuccheri racchiusi nelle cellule della frutta verranno rilasciati lentamente mentre la mastichiamo boccone per boccone e avranno scarso effetto sulle fluttuazioni della glicemia (indagini e studi epidemiologici hanno anche dimostrato che l'aumento dell'assunzione di zucchero dovuto al consumo di frutta non ha effetti negativi sulla salute).

Una volta spremuti e trasformati in succo, questi zuccheri vengono rilasciati dalle cellule e diventano zuccheri liberi. Inoltre, non c'è bisogno di masticare e il succo viene bevuto molto velocemente, il che fa aumentare molto rapidamente i livelli di zucchero nel sangue. Pertanto, in realtà non esiste alcuna differenza sostanziale tra lo zucchero presente nelle bevande zuccherate che non ci piacciono (anche il contenuto di zucchero è simile).

In realtà, la questione degli zuccheri liberi attira da tempo l'attenzione dell'Organizzazione Mondiale della Sanità. Ricerche e indagini internazionali hanno dimostrato che un'eccessiva assunzione di zuccheri raffinati liberi può essere correlata a sovrappeso, obesità, diabete, invecchiamento precoce, gotta, infertilità, ecc. Attualmente, l'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda ad adulti e bambini di ridurre l'assunzione giornaliera di zuccheri liberi a meno del 10% del loro apporto energetico totale. Un'ulteriore riduzione a meno del 5%, ovvero circa 25 grammi (6 cucchiaini) al giorno, avrà maggiori benefici per la salute.

Pertanto, quando ci sono le condizioni per mangiare frutta fresca, preferiamo comunque mangiarla direttamente perché è più sana. Inoltre, mangiare la frutta direttamente causerà meno irritazioni al tratto gastrointestinale.

Ma d'altro canto, quando la scorta di frutta fresca non è sufficiente, va bene usare succhi di frutta al 100% per integrare alcune vitamine e minerali. Questo è un punto espressamente sottolineato nell'ultima edizione delle Linee guida dietetiche per gli americani. Inoltre, se si organizza una cena e si ha voglia di qualcosa da bere, è meglio bere del succo di frutta appena spremuto invece di scegliere bevande frullate con scarso valore nutrizionale.

È importante sottolineare che è meglio non far bere succhi di frutta ai bambini di età inferiore a un anno. Anche se hanno meno di 2 anni, è meglio bere meno e cercare di scegliere frutta fresca. Se proprio si deve bere, si consiglia di non superare i 120 ml di frutta appena spremuta. (Anche dalle ultime linee guida dietetiche per gli americani)