È davvero sicuro cucinare il cibo nel forno?

Tutti sanno che grigliare su fiamma libera può produrre sostanze cancerogene, quindi molti amici chiedono se è sicuro cuocere il cibo nel forno di casa? Produce anche sostanze tossiche e nocive come il barbecue a fiamma libera?

In realtà, la chiave qui è controllare il calore.

Dobbiamo sapere che ci sono due motivi principali per cui il barbecue a fiamma libera produce sostanze cancerogene: uno è la vicinanza alla fonte del fuoco e il secondo è l'alta temperatura. Come per le tradizionali cosce di agnello alla griglia, la temperatura può raggiungere circa 200~240 gradi. Quando la carne viene riscaldata per lungo tempo a temperature elevate, superiori a 200°C, la produzione di ammine eterocicliche cancerogene raddoppia; Allo stesso tempo, il grasso presente nella carne subirà anche una serie di reazioni, come la polimerizzazione termica, per formare idrocarburi policiclici aromatici come il benzopirene e altri agenti cancerogeni. Soprattutto durante il processo di affumicatura, più fumo c'è, maggiore è il contenuto di benzopirene.

L'ingegno dei forni domestici sta nell'evitare i due "fusibili" sopra menzionati. Innanzitutto, il cibo non entra in contatto diretto con la fonte di calore e non si produce praticamente fumo. In secondo luogo, la temperatura può essere facilmente controllata e il calore si distribuisce facilmente in modo uniforme, il che non causerà un aumento eccessivo della temperatura locale del cibo. Per i normali barbecue e per il pesce, finché la temperatura non supera i 180~200℃, il tempo è controllato in modo appropriato e la temperatura viene osservata e regolata in qualsiasi momento durante la cottura per evitare che la superficie si bruci o si bruci, non c'è motivo di preoccuparsi troppo della produzione di sostanze cancerogene (o la produzione di ammine eterocicliche e idrocarburi policiclici aromatici cancerogeni è trascurabile).

Ad esempio, le misurazioni hanno rilevato che il contenuto di benzopirene negli spiedini di agnello cotti al forno è solo da una decina a qualche decina di volte superiore a quello degli spiedini di agnello cotti alla brace, ben al di sotto del limite degli standard igienici per gli alimenti di origine animale affumicati (non più di 5 μg/kg). Al contrario, anche i metodi di cottura tradizionali, come la frittura, la frittura a immersione, ecc., se il calore non è adeguatamente controllato, possono causare ustioni localizzate e produrre sostanze cancerogene.

Inoltre, la temperatura impostata nel forno si riferisce alla temperatura dell'aria calda al suo interno, e l'aria calda può entrare in contatto solo con la superficie del cibo. Infatti, la temperatura interna del cibo è molto più bassa, il che rappresenta un ulteriore "vantaggio".

Inoltre, alcuni consigli possono aiutarci a mangiare in modo più sano, come avvolgere il cibo con carta stagnola o foglie di loto prima di infornarlo, il che ridurrà ulteriormente la produzione di sostanze cancerogene. Ad esempio, marinare gli alimenti con succo d'aglio, cannella in polvere, rosmarino, cipolle, ecc. prima di arrostirli può aiutare a ridurre la produzione di sostanze cancerogene. Naturalmente, mangiare più frutta e verdura fresca e scura, nonché patate, può ridurre l'interferenza di alcune sostanze nocive sull'organismo. Questo non vale solo per la carne cotta al forno: qualsiasi tipo di carne è benefica.

In breve, finché si controlla la temperatura ed si evita che il cibo si bruci, si può mangiare il cibo cotto al forno in tutta tranquillità. Può essere utilizzato come forma di diversità in cucina e puoi scegliere in base alle tue preferenze.