Additivi alimentari: ti insegnano a comprendere correttamente la "tecnologia e il duro lavoro" negli alimenti

La ricca zuppa di montone preparata con latte evaporato Sanhua, il tè al latte preparato con panna in polvere e panna vegetale e la bistecca pressata con carne macinata e scarti, queste "tecnologie e duro lavoro" si diffusero rapidamente e furono portate alla ribalta dall'opinione pubblica, scatenando l'ansia alimentare delle persone.

Questi additivi alimentari onnipresenti sono sicuri e possiamo mangiarli? Il 30 ottobre, Liu Zhiyong, direttore del dipartimento di ricerca scientifica dell'Istituto di ricerca sulle tecnologie di ispezione alimentare e del sale dell'Henan, ha visitato Dahe.com per discutere di "tecnologia e duro lavoro" nel settore alimentare.

Comprensione丨Attualmente nel mio paese ci sono 23 tipi di additivi alimentari

Cosa sono esattamente gli additivi alimentari? "Gli additivi alimentari sono sostanze artificiali o naturali aggiunte agli alimenti per migliorarne la qualità, il colore, l'aroma e il sapore, nonché per esigenze di conservazione, freschezza e lavorazione." Liu Zhiyong ha affermato che la "Legge sulla sicurezza alimentare della Repubblica Popolare Cinese" contiene una definizione chiara di additivi alimentari. Attualmente nel mio Paese esistono 23 categorie e circa 2.000 tipi di additivi alimentari. I più comuni sono i regolatori di acidità, gli agenti antiagglomeranti, gli agenti antischiuma, gli antiossidanti, gli agenti sbiancanti, gli agenti lievitanti, ecc.

Per quanto riguarda il ruolo degli additivi alimentari, Liu Zhiyong ha spiegato che il loro ruolo è molto ampio e comprende la facilitazione della conservazione degli alimenti, la prevenzione del deterioramento degli stessi, il miglioramento delle proprietà sensoriali degli alimenti, il mantenimento o il miglioramento del valore nutrizionale degli alimenti, l'aumento della varietà e della praticità degli alimenti, la facilitazione della lavorazione degli alimenti per adattarli alla meccanizzazione e all'automazione della produzione, il soddisfacimento delle esigenze specifiche di alcuni gruppi speciali di persone, ecc.

Accetta丨È impossibile per noi vivere senza additivi alimentari

"Gli additivi alimentari non sono un prodotto della società moderna. Guardando indietro alla storia, i cinesi possono essere considerati i creatori dell'uso degli additivi alimentari." Liu Zhiyong ha affermato che i cinesi utilizzavano la salamoia come additivo per preparare il tofu già durante le dinastie Qin e Han, più di 2.000 anni fa. Con la diversificazione della domanda alimentare, le persone non possono più fare a meno degli additivi alimentari. L'allume è presente nei bastoncini di pasta fritta, gli agenti lievitanti nei biscotti, la carragenina come coagulante nel gelato, i coloranti alimentari nelle caramelle, l'acido citrico nelle bevande gassate, i conservanti e gli stabilizzanti nei cibi in scatola e perfino l'eritritolo, sostituto dello zucchero, presente nell'acqua frizzante Yuanqi Forest, che ha reso popolare il concetto di zero zucchero negli ultimi due anni, è un additivo alimentare. Che vi piaccia o no, gli additivi alimentari sono onnipresenti negli alimenti moderni.

Quindi, possiamo ancora fare a meno degli additivi alimentari? "Non è più possibile", ha detto Liu Zhiyong. "Senza additivi alimentari non esisterebbe l'industria alimentare moderna." Questo è un detto comune nel settore alimentare e una realtà oggettiva che non è influenzata dai gusti delle persone. Bisogna anche riconoscere che gli additivi alimentari svolgono un ruolo sempre più importante nell'industria alimentare moderna. Senza additivi alimentari, la grande varietà di alimenti nei supermercati non esisterebbe più, le aziende perderebbero le moderne tecnologie di lavorazione alimentare e il cibo dei consumatori sarebbe insapore.

Liu Zhiyong, Direttore del Dipartimento di Ricerca dell'Istituto di Ricerca sulla Tecnologia di Ispezione degli Alimenti e del Sale dell'Henan

Specifiche丨Nessun danno alla salute se utilizzato in conformità con le normative

Gli additivi alimentari sono dannosi per l'organismo umano? Liu Zhiyong ha affermato che gli standard nazionali di sicurezza alimentare del mio Paese stabiliscono l'intervallo di utilizzo sicuro e i valori limite per ciascun additivo alimentare approvato. È stato dimostrato che questo intervallo di utilizzo e questo valore limite sono sicuri e affidabili attraverso la ricerca scientifica e la valutazione dei rischi, ovvero non hanno effetti tossici o effetti negativi sulla salute. Finché l'azienda produce alimenti in conformità con gli standard, non causerà danni alla salute dei consumatori.

"Tuttavia, un'assunzione eccessiva dell'additivo alimentare benzoato di sodio influirà sull'effetto degli enzimi epatici sugli acidi grassi. L'eccesso di sodio nel benzoato di sodio influirà anche sulla pressione sanguigna umana, sul cuore e sulla funzionalità renale, in particolare per le persone con funzionalità cardiaca, epatica e renale deboli." Liu Zhiyong ha affermato che l'uso di additivi alimentari oltre i limiti, il dosaggio e gli standard stabiliti è generalmente definito abuso e che l'abuso di additivi alimentari può causare danni al corpo umano. Chiamiamo aggiunta illegale il caso in cui i criminali aggiungono agli alimenti sostanze che non sono alimenti o additivi alimentari a scopo di lucro. L'aggiunta illegale di sostanze non alimentari può avere gravi conseguenze sull'organismo umano. Entrambi questi comportamenti sono atti illegali che vengono severamente repressi dallo Stato e, nei casi più gravi, possono violare il diritto penale.

Aggiornamento: non c'è bisogno di aver paura della droga

Influenzate da varie informazioni, le persone sono sempre "spaventate a morte" e hanno sempre delle percezioni psicologiche negative sugli additivi alimentari. Ciò è del tutto comprensibile. Liu Zhiyong ha affermato che, in realtà, la comprensione degli additivi alimentari da parte degli esseri umani è un lungo processo e che l'uso degli additivi alimentari non è statico. Con lo sviluppo economico, i progressi della scienza e della tecnologia e il rinnovamento delle concezioni alimentari delle persone, sarà consentito l'uso di alcuni additivi alimentari più avanzati, mentre alcuni vecchi additivi alimentari saranno eliminati o limitati.

Sebbene gli additivi alimentari siano sicuri se utilizzati secondo le norme, quando trasformiamo gli alimenti dovremmo utilizzarne il meno possibile, o addirittura nessuno, ridurre il più possibile la quantità utilizzata e cercare di preservare il più possibile il sapore originale del cibo, sempre che si possa ottenere l'effetto desiderato. Pertanto, quando si acquista un alimento, si può provare ad acquistare alimenti con meno tipi di additivi alimentari, in base alle proprie preferenze personali.