Come capire la scelta degli alimenti senza zucchero

Per capire cosa sono gli alimenti senza zucchero, bisogna prima capire cos'è lo zucchero. Lo zucchero è una classe di composti organici ed è la principale sostanza che produce energia termica nel corpo umano. Si possono dividere in monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. I monosaccaridi includono principalmente glucosio, fruttosio, galattosio, ecc.; i disaccaridi includono principalmente saccarosio, maltosio, ecc.; I polisaccaridi sono carboidrati ad alto peso molecolare composti da almeno 10 monosaccaridi, come amido, cellulosa e glicogeno.

La dicitura “senza zucchero” negli alimenti senza zucchero non significa che siano assolutamente privi di zucchero o che non contengano zucchero. Il concetto internazionalmente accettato è che gli alimenti senza zucchero non possono contenere saccarosio e zuccheri da idrolizzati di amido, tra cui glucosio, maltosio, fruttosio, sciroppo di amido, sciroppo di glucosio, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, ecc. Tuttavia, devono contenere un sostituto dello zucchero corrispondente, generalmente utilizzando alcoli di zucchero o oligosaccaridi e altri dolcificanti che possono sostituire il saccarosio senza aumentare la glicemia. Secondo le "Norme generali per l'etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati dello standard nazionale di sicurezza alimentare del mio Paese", se un alimento è etichettato come senza zucchero o senza zucchero, il contenuto di zucchero deve essere ≤0,5 grammi per 100 grammi o 100 millilitri di alimento.

Gli alimenti senza zucchero sono sempre più riconosciuti e accettati come prodotti salutari. Quando i consumatori scelgono alimenti senza zucchero o senza zucchero da una prospettiva salutistica, devono tenere a mente i seguenti due punti chiave:

1. Conoscere gli alimenti ad alto contenuto di zucchero. Lo zucchero è ampiamente presente nella vita quotidiana e gli alimenti naturali dolci tendono ad avere un contenuto di zucchero più elevato. Il miele contiene una grande quantità di glucosio e fruttosio. Tutti i frutti dolci contengono saccarosio, fruttosio e glucosio. Anche il latte fresco contiene una certa quantità di lattosio. Gli alimenti trasformati, come le bevande zuccherate disponibili in commercio, la cola, la Sprite, il tè nero freddo, ecc., contengono spesso saccarosio, glucosio e fruttosio. Per soddisfare il gusto, la somma di questi tre si aggira spesso intorno al 10%.

2. Esamina attentamente l'elenco degli ingredienti. Controllare se contiene parole come "destrina", "maltosio", "sciroppo di amido", "sciroppo di mais", ecc. La presenza di destrina significa che contiene zucchero; dare la priorità ai prodotti contenenti oligosaccaridi e alcoli di zucchero e cercare di evitare prodotti contenenti dolcificanti come "aspartame", "ciclamato" e "acesulfame potassico".

3. Non ignorare mai il ruolo dell'amido. Pur evitando cibi naturali o trasformati con un alto contenuto di zucchero, gruppi particolari come i diabetici non devono trascurare il contenuto di amido quando scelgono cibi "senza zucchero". Quando scegliete alimenti trasformati, controllate le informazioni nutrizionali per verificare la quantità di amido o carboidrati presenti. L'amido è un polisaccaride. Una volta entrato nel tratto gastrointestinale, verrà rapidamente scomposto in glucosio, aumentando così il livello di zucchero nel sangue.

In breve, i consumatori accorti non dovrebbero mai concedersi di mangiare cibi e bevande con scarso valore nutrizionale solo perché riportano sull'etichetta la dicitura "senza zucchero".