Il pesce Basa che impersonava il pesce longli è stato multato di 200.000 yuan! Come puoi acquistare questi due tipi di pesce senza essere truffato?

La carne è morbida e tenera, senza piccole lische, e diventa più profumata durante la cottura. Molte persone hanno mangiato questo tipo di pesce nella pentola calda e nel malatang. I commercianti sostengono che questo tipo di pesce è "pesce Longli". Ma questo pesce che amiamo mangiare è davvero un pesce lungo?

Rete di origine

Di recente, un'azienda di catering di Shanghai è stata multata di 200.000 yuan dalla Shanghai Municipal Market Supervision Administration per aver utilizzato il pesce basa per impersonare il pesce longli. Perché il pesce Basa può essere imitato dal pesce longli? Cos'è esattamente il pesce Basa e qual è la differenza tra questo e il pesce Longli?

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Pesce Longli, pesce Basa, è difficile distinguerli

Il pesce longli è una preda marina speciale del mio Paese. È distribuito nelle acque costiere del mio Paese ed è un pesce bentonico. Ha più carne e meno ossa e assomiglia alla passera di mare. Per via del suo aspetto caratteristico, la popolazione dello Shandong lo chiama affettuosamente pesce pedale o lingua di mucca.

Il pesce drago simile alla passera di mare | Tuchong creativo

Il pesce basa è un pesce d'acqua dolce che vive in acque calde. È un tipo di pesce gatto. Il suo nome scientifico è Pangasius bovis. È distribuito in Cambogia, Laos, Thailandia, Vietnam, Cina (Yunnan), ecc. È un importante prodotto acquatico d'acqua dolce in Vietnam.

Il pesce basa è in realtà un pesce gatto | Tuchong creativo

Per noi consumatori, la consistenza, il colore e il sapore di questi due tipi di pesce sono molto simili, ed è difficile per i normali consumatori distinguerli, ma c'è un'enorme differenza di prezzo tra il pesce longli e il pesce basa. Il prezzo dei filetti di pesce lungo di alta qualità può variare da oltre 50 yuan a quasi 100 yuan alla libbra, mentre il prezzo del pesce basa è molto basso. Il prezzo all'ingrosso del pesce basa è di poche cifre al chilo.

Sebbene l'aspetto di questi due pesci sia molto diverso, spesso i filetti di pesce Basa vengono congelati e vengono utilizzate delle macchine per dargli una forma simile a quella del pesce longli, in modo che il pesce Basa possa essere venduto meglio. È indubbiamente un atto di vendita di prodotti di qualità inferiore da parte dei commercianti, che li usano per spacciarli per pesci Longli, e di inganno dei consumatori. È normale che commercianti così opportunisti vengano multati dall'Ufficio di vigilanza comunale.

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Il pesce persico è più costoso perché è più nutriente?

Il motivo principale per cui il pesce longli è più costoso non è perché è più nutriente. Innanzitutto, la produzione di pesce Basa è molto più elevata di quella di pesce Longli e il pesce Basa del mio Paese viene importato principalmente dal Vietnam. In Vietnam esiste un sistema di allevamento del pangasio maturo, che consente di coltivare rapidamente e con qualità elevate esemplari di pangasio di alta qualità. Da quando è arrivato in Cina nel 2010, il pesce Basa è diventato popolare tra i consumatori nazionali, dopo un periodo di vendite sul mercato. L'attuale volume annuale delle importazioni è compreso tra 100.000 e 150.000 tonnellate, ed è in continuo aumento. Essendo un frutto di mare, il pesce longli è difficile da pescare e il suo costo è molto più alto rispetto a quello del pesce basa.

Il pesce Basa nazionale viene importato principalmente dal Vietnam | Tuchong creativo

D'altro canto, le dimensioni del pesce Basa sono notevolmente maggiori di quelle del pesce Longli e anche la quantità di carne disponibile è maggiore. In generale, il costo di produzione e la resa della carne del pesce Basa sono significativamente migliori di quelli del pesce Longli, quindi è normale che il pesce Basa sia più economico.

C'è una grande differenza nel valore nutrizionale tra il pesce basa e il pesce longli? Per stabilirlo, gli scienziati hanno utilizzato la cromatografia liquida-spettrometria di massa, analizzatori di azoto e altri strumenti per misurare con precisione le differenze nel contenuto nutrizionale e nella sicurezza tra il pesce basa e il pesce longli.

A giudicare dai risultati, il contenuto di grassi e carboidrati dei due è simile, e si attesta su un livello relativamente basso tra i pesci. Entrambi i tipi di pesce sono ricchi di aminoacidi e acidi grassi e mangiarli entrambi fa bene alla salute. Tuttavia, la percentuale di proteine ​​grezze nel pesce longli (19,0%) è doppia rispetto a quella del pesce basa (9,8%), il che è più in linea con le abitudini alimentari ad alto contenuto proteico e basso contenuto energetico delle persone moderne.

I risultati dei test sui residui di farmaci veterinari nella carne di pesce hanno mostrato che nel pesce lungo non è stato rilevato alcun ingrediente di farmaci veterinari, mentre nel pesce basa è stata rilevata una piccola quantità di idrocortisone. Tuttavia, la quantità di residui rispettava gli standard dei "Limiti massimi di residui di farmaci veterinari negli alimenti per animali" del mio Paese. Non vi è alcun problema per quanto riguarda la sicurezza alimentare di questi due tipi di pesce.

Il contenuto nutrizionale del delizioso pesce longli non è in realtà molto diverso da quello del pesce basa | Tuchong creativo

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Non è difficile distinguere i due tipi di pesce

Quindi, quando acquistiamo pesce quotidianamente, come dovremmo distinguere questi due tipi di pesce? Un modo più diretto è guardare il prezzo. Se viene venduto a più di dieci yuan al quintale, non c'è bisogno di chiedere: è sicuramente pesce Basa.

Puoi anche guardare le dimensioni. A causa della forma del corpo del pesce, i filetti di pesce longli sono più sottili, mentre i filetti di pesce basa sono più spessi. Infine, osserviamo l'origine. Se l'origine è vietnamita, allora molto probabilmente si tratta di pesce Basa importato.

In generale, con componenti nutrizionali sostanzialmente simili, il pesce longli ha un contenuto proteico più elevato e, senza compromettere la sicurezza alimentare, contiene meno residui di farmaci veterinari. Data la differenza di prezzo di questo tipo di pesce, la scelta di quale acquistare è una questione di preferenza personale.

Autore: Xu Jiaxian, specialista in biotecnologie, Università Sun Yat-sen

Recensione | Song Shuang, ricercatore associato, Istituto di nutrizione e salute, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

Redattore | Fan di Jiang

Redattore | Ding Zong

Riferimenti:

[1] Jiang Pengfei, Guo Minqiang, Qi Libo, Fu Xinxin, Dong Xiuping. Analisi dei componenti nutrizionali e valutazione della sicurezza dei muscoli del pesce basa e del pesce longli[J]. Rivista dell'Università Politecnica di Dalian, 2018, 37(05): 340-344. DOI: 10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2018.0505.

[2] Zhong Kai, il più grande. Pesce basa o pesce longli, sai distinguerli? [J]. Enciclopedia della conoscenza, 2017(03):51-52.

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