Le pupe del baco da seta hanno un aspetto così spaventoso, perché alla gente piace ancora mangiarle? Il suo valore nutrizionale va oltre ogni immaginazione...

Esperto: Zhang Qikai, Accademia cinese delle scienze agricole, dottorato in ecologia degli insetti

Adesso la gente mangia

Oltre al gusto delizioso

Perseguire anche un valore nutrizionale più elevato

Le pupe del baco da seta, un piatto popolare nella cucina degli insetti

Amato da molte persone

Per chi ha paura degli insetti

È come un incubo

Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

Questa minuscola pupa di baco da seta

Perché si dice che abbia un valore nutrizionale più elevato?

Chi non è adatto al suo consumo?

Come scegliere?

Guardiamo insieme

Cosa sono le crisalidi del baco da seta?

Nel mio Paese il baco da seta è un insetto tradizionale e di grande importanza economica. Il suo sviluppo individuale avviene attraverso quattro stadi: uovo, larva, pupa e adulto. È un insetto olometabolico. Tradizionalmente, i bachi da seta vengono allevati per la trattura e la produzione della seta, ma l'attuale sviluppo tecnologico e la domanda del mercato hanno dato nuova vita alla sericoltura tradizionale, ovvero l'alimentazione degli insetti ricavata dalle pupe.

Dopo aver creato i bozzoli, i bachi da seta autunnali trascorrono il lungo inverno nello stato di pupa. Per far sì che la specie continui a sopravvivere, nel corpo della pupa vengono accumulati nutrienti ricchi, il cui valore nutrizionale è estremamente elevato.

Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

Le pupe del baco da seta vendute sul mercato si dividono in tre tipologie: pupe nere, pupe gialle e pupe verdi. Sia le pupe nere che quelle gialle sono "pupe mature". I gusci delle pupe diventano gialli in un ambiente con temperatura più elevata e neri in un ambiente con temperatura più bassa. La pupa verde è la "giovane pupa" in cui il baco da seta adulto si è appena trasformato nel guscio del bozzolo. Ha un sapore particolarmente fresco e tenero e viene chiamato "pupa di fata".

Qual è il valore nutrizionale delle pupe del baco da seta?

Il professor Jcczynsks, il professor Park e il professor Matak della West Virginia University negli Stati Uniti hanno affermato che gli esseri umani hanno un buon controllo sui carboidrati, ma sono indietro per quanto riguarda le proteine. Pertanto, con la crescita della popolazione, gli insetti potranno essere utilizzati come fonte di proteine, nella speranza di ridurre problemi sociali spinosi come la fame e la malnutrizione.

Infatti, la maggior parte degli insetti terrestri commestibili si nutre di piante fresche e legno, quindi sono più puliti di, ad esempio, granchi e gamberetti.

Le pupe del baco da seta sono l'unico alimento a base di insetti presente nell'elenco degli alimenti comuni pubblicato dalla Commissione sanitaria nazionale del mio Paese. Contengono oltre il 63% di proteine ​​e una discreta percentuale di aminoacidi. Secondo gli standard FAO/OMS, si tratta di alimenti proteici di alta qualità.

I componenti lipidici nelle pupe del baco da seta sono composti principalmente da vari acidi grassi insaturi, che rappresentano dal 25% al ​​30% del loro peso secco, e hanno vari effetti fisiologici;

Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

I principali nutrienti nelle pupe del baco da seta includono carotene, VA, VB2, VC, VE, ecc. I principali elementi minerali includono potassio, magnesio, rame, zinco, selenio, ecc. Il contenuto di vitamina A e B2 è 5-10 volte superiore a quello del latte vaccino, e la vitamina B1 è 6,5-26 volte superiore a quello del latte vaccino.

Secondo gli esperimenti:

Le proteine ​​e i peptidi presenti nelle pupe del baco da seta possono rafforzare l'immunità;

I peptidi e gli amminoacidi hanno significativi effetti antitumorali;

I peptidi biologici hanno notevoli proprietà antiossidanti e di rimozione dei radicali liberi;

Gli acidi grassi insaturi come l'acido linolenico hanno un buon effetto preventivo sull'aterosclerosi, sulle malattie cardiovascolari e sull'iperlipidemia;

Gli acidi grassi insaturi possono migliorare la funzione cognitiva nei pazienti affetti dal morbo di Alzheimer o da lieve deterioramento cognitivo.

Chi non può mangiare le pupe del baco da seta?

Le pupe del baco da seta sono adatte a vari metodi di cottura, come la frittura in padella, la frittura a immersione, la cottura al forno, la rosolatura, la cottura al forno, la bollitura, la conservazione in salamoia, la brasatura, la cottura in umido e l'ammollo, ma non possono essere consumate crude.

Le seguenti persone non sono adatte al consumo di pupe di baco da seta:

1. Persone allergiche ai frutti di mare: le pupe del baco da seta sono alimenti irritanti che possono causare sintomi allergici come prurito alla pelle, labbra gonfie o disturbi gastrointestinali nelle persone allergiche alle proteine ​​estranee;

2. Persone con disfunzione della milza, dello stomaco, dell'intestino e dei reni: a causa dell'elevato contenuto proteico, le pupe del baco da seta possono aumentare il carico di digestione gastrointestinale e il carico metabolico dei reni;

3. Persone che stanno perdendo peso: le pupe del baco da seta sono ricche di lipidi e mangiarne una grande quantità può portare all'obesità;

4. Persone con traumi: le pupe del baco da seta non favoriscono la guarigione delle ferite.

Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

Come scegliere le pupe del baco da seta?

Le pupe del baco da seta in commercio sono prevalentemente gialle o nere, con poche differenze tra le due. Le pupe gialle hanno un aspetto migliore e non presentano quasi alcuna differenza nel valore nutrizionale. Le pupe nere hanno un sapore migliore, ma quelle gialle sono più costose. Possiamo scegliere di acquistare pupe gialle o pupe nere a seconda delle nostre esigenze.

Dopo aver scelto un colore, possiamo determinarne la freschezza in base ai seguenti metodi:

✓ Osserva la coda, se si muove significa che è fresca;

✓ Osserva gli occhi. Gli occhi delle pupe del baco da seta sono due piccoli puntini neri. Più il colore è chiaro, più è fresco. Se gli occhi diventano di un nero scuro, significa che non sono freschi.

✓ Osserva il naso. Il naso della pupa del baco da seta è la piccola macchia bianca sulla testa. Il colore bianco indica che è fresco, mentre il colore nero indica che non è fresco.

Le immagini con filigrana in questo articolo provengono dalla galleria del copyright e il contenuto dell'immagine non è autorizzato per la ristampa