La zuppa di pesce è più nutriente se è più bianca?

Nella vita, molte persone credono che più a lungo si cuoce la zuppa di pesce, più è nutriente e che la zuppa di pesce sia più sana quando diventa bianco latte. Questa affermazione è vera?

Più la zuppa di pesce è bianca, più grassi può contenere

Di solito, quando vediamo una zuppa di pesce bianco latte, pensiamo sempre che sia più nutriente, ma in realtà il "bianco" della zuppa di pesce è costituito principalmente da grassi.

L'olio è insolubile in acqua e diventa bianco quando viene emulsionato. In genere, quando si prepara la zuppa di pesce, si aggiunge l'olio. L'olio verrà fatto bollire e fatto girare ininterrottamente, e mescolato con l'acqua in continuazione. Quanto più accuratamente si mescola, tanto più bianca sarà la zuppa. In questo modo la zuppa diventa densa e bianca, diventando alla fine una "zuppa di latte". Pertanto, più la zuppa di pesce è bianca, più è nutriente. In realtà la sostanza bianca è grasso di pesce. Più grasso c'è, più bianca sarà la zuppa di pesce.

Pertanto, più a lungo si cuoce la zuppa di pesce, maggiore sarà il contenuto di grassi che fuoriesce e più intenso sarà il colore bianco latte.

Il valore nutrizionale è nella zuppa o nella carne?

Gli studi hanno dimostrato che, che si tratti di zuppa di pesce o di zuppa di pollo, il contenuto proteico che può essere sciolto nella zuppa è comunque molto basso. Le proteine ​​e gli aminoacidi nel brodo di pollo sono generalmente pari allo 0,5%.

Le proteine ​​si trovano principalmente nella carne!

Dopo una lunga cottura, alcune piccole molecole solubili presenti nella carne si dissolveranno nella zuppa, ma le proteine ​​e i nutrienti principali, come calcio e fosforo, saranno ancora difficili da sciogliere.

Per quanto riguarda questi nutrienti, il valore nutrizionale della carne è ovviamente superiore a quello della zuppa, e anche il contenuto di nutrienti come calcio e fosforo nella zuppa è relativamente basso. Al contrario, spesso contiene più sodio per una questione di sapore.

Pertanto, per la maggior parte delle persone sane con normali capacità di digestione e assorbimento, se lo scopo è quello di integrare l'alimentazione, la zuppa non è molto significativa, in particolare sono sconsigliate le zuppe con un alto contenuto di olio e sale. Mangiare carne è il modo migliore per integrare l'alimentazione.

Inoltre, le persone con alti livelli di lipidi nel sangue, pressione alta, glicemia alta, acido urico alto e gotta dovrebbero cercare di bere meno questo tipo di zuppa.