Il cibo è tossico dopo la germinazione? Alcuni possono causare avvelenamento se ingeriti, mentre altri hanno il doppio del valore nutrizionale...

Questo articolo è stato rivisto da Liu Shaowei, esperto di sicurezza alimentare, ex vicedirettore e professore del Food and Drug Regulatory Research Center dell'Università di scienza e tecnologia della Cina orientale

Ogni volta che vanno al supermercato, molte persone scelgono di acquistare cibo per alcuni giorni o per una settimana alla volta, in caso di emergenza. Questa pratica, però, può facilmente portare a un problema: alcune verdure tendono a germogliare se lasciate a lungo.

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Quando si tratta di germogliare cibo, la maggior parte delle persone penserebbe "il cibo germogliato è generalmente velenoso e non può essere mangiato. Mangiarlo sarà fatale!"

Tuttavia, possiamo mangiare normalmente germogli come i germogli di fagiolo mungo, i germogli di soia e i germogli di pisello. Quindi, per alcuni alimenti comuni nella vita, come arachidi, patate, patate dolci, aglio, zenzero, ecc., i loro nutrienti raddoppieranno o produrranno tossine quando germoglieranno?

Questi alimenti hanno un valore nutrizionale più elevato dopo la germinazione

arachide

La vitamina C aumenta notevolmente dopo la germinazione. È meglio non mangiare quelli che non sono germogliati artificialmente.

Se le arachidi vengono coltivate intenzionalmente per la germinazione, il contenuto di vitamina C aumenterà notevolmente dopo la germinazione e anche il resveratrolo e i flavonoidi, nutrienti che hanno effetti antiossidanti sul corpo umano, aumenteranno, migliorando notevolmente il valore nutrizionale.

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In genere, quando le arachidi coltivate in casa germogliano, è probabile che ciò sia dovuto a un danno alla buccia dell'arachide. In questo periodo, le arachidi tendono a formare muffe e a formare aflatossina, una sostanza tossica fortemente cancerogena. Si raccomanda di non mangiarli. Una volta che ci si accorge che qualcosa non va, si consiglia di buttare via le arachidi germogliate. Se vuoi davvero mangiare i germogli di arachidi, puoi acquistarli nei supermercati o nei mercati ortofrutticoli.

Soia, fagioli mungo, piselli

Gli elementi benefici aumentano di conseguenza

Il valore nutrizionale dei fagioli è molto elevato. Dopo la germinazione, diventano in realtà un altro ingrediente alimentare: germogli di soia, germogli di fagiolo mungo e germogli di pisello, che hanno un valore nutrizionale più elevato.

Prendiamo ad esempio i germogli di soia. Rispetto alla soia, i germogli di soia contengono meno grassi e zuccheri riducenti, mentre hanno un contenuto più elevato di vitamina A, vitamina C, riboflavina, niacina e isoflavoni.

Inoltre, una volta germinati i fagioli, parte della proteina verrà scomposta in vari amminoacidi necessari al corpo umano. I germogli sono più deliziosi e delicati e più adatti alle persone con difficoltà digestive.

I germogli di pisello sono "i migliori tra i migliori". Dopo la germinazione, il contenuto di carotene dei piselli (2700 microgrammi/100 grammi) è 27 volte superiore a quello della frutta e della verdura che mangiamo abitualmente (solitamente inferiore a 100 microgrammi/100 grammi).

Tuttavia, come le arachidi, questi germogli devono essere preparati in casa per garantire la sicurezza degli ingredienti ed evitare la formazione di muffe.

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riso integrale

Dopo la germinazione, alcuni nutrienti raddoppiano

I germogli di riso integrale prodotti dal riso integrale non solo sono più facili da digerire e hanno un sapore più delicato, ma contengono anche il doppio di alcuni nutrienti. Inoltre, attiva il riso integrale affinché produca nuovi nutrienti, come l'acido γ-amminobutirrico, un ingrediente che aiuta a dormire e a migliorare le funzioni cerebrali, prendendo così due piccioni con una fava.

Questi alimenti possono essere mangiati dopo la germinazione

aglio

Puoi mangiarlo ma il valore nutrizionale sarà scontato

In realtà, il valore nutrizionale dell'aglio diminuisce dopo la germinazione, ma finché non è ammuffito o marcio, può essere mangiato e non ha effetti negativi sulla salute.

Zenzero

La germinazione non è tossica, ma la nutrizione è compromessa

Durante il processo di germinazione dello zenzero non vengono prodotte sostanze nocive, ma il processo di germinazione consumerà i nutrienti in esso contenuti, riducendo leggermente il valore nutrizionale dello zenzero stesso.

Tuttavia, se lo zenzero è marcio o ammuffito, non bisogna mangiarlo, altrimenti si rischia un'intossicazione alimentare.

Questo tipo di cibo non deve essere mangiato dopo la germinazione

Patata

Avvelenamento da tossina germinativa

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Nelle patate è naturalmente presente un alcaloide tossico chiamato solanina, ma in circostanze normali il contenuto di solanina è estremamente basso. Le patate conservate a lungo possono germogliare. Se le patate germogliano, il contenuto di solanina aumenterà notevolmente. Questa sostanza ha un impatto negativo notevole sull'organismo umano. Mangiare questo tipo di patate può causare nausea, intorpidimento della bocca e della lingua, diarrea e altri disturbi.

La solanina ha un'elevata stabilità termica ed è difficile da distruggere mediante normali cotture a vapore, bollitura, stufatura o frittura in padella. Le patate germogliate o la cui buccia è diventata verde devono essere scartate e non mangiate.

Fonte: Account ufficiale WeChat di Science Popularization China

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