Un'anziana signora è quasi morta dopo aver mangiato del fungo nero lasciato in ammollo per 2 giorni. Quanto è tossica la fumonisina? Come mettere in ammollo i funghi neri?

Di recente, l'argomento "Zia di Hangzhou, Zhejiang, ricoverata in terapia intensiva il giorno dopo aver mangiato funghi neri lasciati in ammollo per 2 giorni" è diventato molto ricercato.

La zia Wang tirò fuori il fungo nero che era stato lasciato a mollo nel frigorifero per due giorni e decise di mangiarlo freddo. Nonostante l'avessi cucinato prima di mangiarlo, ho comunque avvertito sintomi come dolore addominale un'ora dopo averlo mangiato.

Successivamente venne ricoverata in ospedale, dove gli esami rivelarono che aveva bisogno di dialisi renale a causa del deterioramento delle funzioni epatiche e renali causato dall'avvelenamento da fumonisina. Dopo essere stato soccorso dal personale medico della terapia intensiva, non è più in pericolo di vita.

▲Foto: da Weibo

Casi di avvelenamento dovuti al consumo di funghi lasciati in ammollo per troppo tempo si verificano spesso:

Nell'ottobre 2020, Wang Moumou, residente nella città di Xingnong, contea di Jitong, città di Jixi, provincia di Heilongjiang, e i suoi parenti, un totale di 12 persone, hanno cenato a casa sua. Tra queste, 9 persone avevano mangiato una "zuppa acida" fatta in casa e sono morte dopo che i soccorsi non hanno avuto successo a causa dell'avvelenamento da amilopectina.

Nel 2015, una bambina ha perso la vita dopo aver mangiato un fungo nero rimasto ammollato per molto tempo. Anche questa aflatossina era la colpevole.

1. Quanto è tossica la fumonisina?

Per parlare della fumonisina, dobbiamo prima parlare di Pseudomonas cocovenenans, poiché i due sono imparentati.

La fumonisina è una tossina prodotta dal batterio Pseudomonas cerebroventris subsp. Funghi e funghi bianchi lasciati in ammollo per troppo tempo, zuppe acide andate a male, spaghetti di riso, tagliatelle di riso, ecc. possono contenere questa tossina.

La cosa più terrificante è che l'aflatossina non teme le alte temperature e non può essere uccisa tramite bollitura! E il tasso di mortalità è alto, oltre il 40%!

Se vuoi evitare l'avvelenamento da aflatossina, devi davvero prestargli attenzione nella tua vita!

2. Quanto tempo è meglio lasciare in ammollo i funghi neri?

Molti casi di avvelenamento da aflatossina sono causati dall'ingestione di funghi neri rimasti in ammollo per troppo tempo. Per quanto tempo è opportuno lasciare in ammollo i funghi neri?

Tempo di ammollo consigliato per il fungo nero:

Controllare entro 4 ore, la temperatura dell'acqua non deve essere troppo alta, in genere 30℃ è la temperatura più adatta.

Gli esperimenti hanno dimostrato che se il fungo nero viene lasciato in ammollo per più di 6 ore, sui bordi si formeranno delle crepe, che comprometteranno seriamente la qualità del fungo e lo renderanno più suscettibile alla contaminazione microbica. [1]

3. Il fungo nero può abbassare la pressione sanguigna?

(Immagine protetta da copyright dalla galleria, nessuna autorizzazione alla ristampa)

non può!

Il fungo nero non è solo facile da acquistare, ma è anche relativamente resistente da conservare. In molte cucine domestiche si trovano dei funghi neri secchi, dal sapore gommoso.

Tuttavia, alcune persone mangiano il fungo nero nella speranza di abbassare la pressione sanguigna. È necessario spiegarlo: mangiare funghi neri non abbassa davvero la pressione sanguigna!

Non esiste un alimento specifico che possa abbassare la pressione sanguigna, si può solo dire che aiuta a stabilizzarla.

Studi hanno dimostrato che aumentare il consumo di frutta e verdura può ridurre significativamente l'incidenza dell'ipertensione. Ciò avviene principalmente perché frutta e verdura sono ricche di sostanze nutritive utili al controllo della pressione sanguigna, come potassio, magnesio, calcio, fibre alimentari, antiossidanti, ecc.

Per quanto riguarda il fungo nero, anche 100 g di fungo nero immerso in acqua contengono solo 52 mg di potassio, ovvero meno della metà di quello contenuto nel cavolo cinese. [2]

Quindi, non aspettatevi di abbassare la pressione sanguigna mangiando funghi neri, ma il contenuto di fibre alimentari dei funghi neri è buono. Mangiare 100 grammi di funghi neri ammollati può fornire 2,6 grammi di fibre alimentari, ovvero quasi 2,9 volte quella del cavolo.

▲Foto: 5 grammi di fungo nero essiccato

Dopo aver lasciato in ammollo 5 grammi di fungo essiccato in acqua per 20 minuti, il peso sarà di circa 35 grammi.



riepilogo:

Non lasciare in ammollo il fungo nero per troppo tempo, si consiglia di controllarlo entro 4 ore. Se ti piace mangiare i funghi neri, mangiali solo per il loro valore nutrizionale e per il loro sapore, non aspettarti che abbassino la pressione sanguigna!

P.S.: non ho pubblicato ricette nelle ultime due settimane, ma continuerò ad aggiornarle. È solo che ultimamente sono stato molto impegnato, proverò la ricetta quando avrò finito questi giorni!

Riferimenti:

[1] Ma Yinpeng, Du Boda, Zhang Jiechi et al. Studio sui fattori che influenzano la velocità di espansione del fungo nero[J]. Funghi commestibili, 2017, 39(004):62-65.

[2] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018